Puisque la semaine dernière c’était Mardi Gras, je vais vous faire découvrir aujourd’hui un gâteau spécial. C’est le king cake, ou mardi gras cake. Il est fait spécialement pour cette occasion, et vient de la Nouvelle Orléans. Plongée dans cette recette festive
- Recette pour 1 gâteau
- Temps de préparation : 4 heures
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total de la recette : 4 heures et 30 minutes
Ingrédients pour le king cake
- 120 ml de lait (1/2 cup)
- 85 g de beurre (6 cuillères à soupe)
- 7 g de levure active (0.25 onces)
- 80 ml d’eau chaude (1/3 de cup)
- 1 oeuf
- 5 g de sel (3/4 d’une cuillère à thé)
- 35 g de raisins (1/4 de cup)
- 35 g de noix de pecan hâchées (1/3 de cup)
- 3 g de cannelle en poudre (1 cuillère à café 1/2)
- 110 g de cassonade (1/2 cup)
- 50 g de sucre blanc (1/4 de cup)
- 375 g de farine (3 cups)
- 1 g de noix de muscade (1/4 de cuillère à café)
- 60 g de sucre glace (1/2 cup)
- Du sucre coloré – Plusieurs couleurs
Conseils
Le King cake, aussi appelé parfois Mardi Gras cake, est une tradition très ancienne, contrairement à ce qu’on pourrait croire. Puisqu’en fait, il s’agit… De la galette des rois américaine.
Oui oui, je fais bien allusion à notre bonne vieille galette. On en retrouve d’ailleurs un des points fondamentaux, la fève. Sauf qu’aux US, c’est un petit bébé en plastique. Et celui qui le trouve devra tenir l’édition de l’année d’après et inviter.
Le bébé en plastique, c’est bien entendu Jésus. La Nouvelle Orléans ayant été peuplée par des catholiques (notamment de France), la tradition vient de là.
Le bébé du gâteau de mardi gras
Bien entendu avec l’immigration, la recette initiale a été modifiée. Elle se rapproche beaucoup plus du Rosca de Reyes ou de la brioche des rois, qu’on peut trouver dans le sud.
Comme la Nouvelle Orléans est un état assez excentrique, on rajoute plein de couleurs sur le gâteau pour montrer l’aspect festif. A vous de faire votre propre déco !
Recette pour le king cake
- Amener le lait juste en dessous du point d’ébullition
- Sortir du feu et ajouter 30 g de beurre – Laisser refroidir
- Dissoudre dans un bol la levure avec l’eau chaude et une cuillère à soupe de sucre blanc
- Laisser 10 minutes
- Quand des bulles apparaissent à la surface, ajouter le mélange du lait
- Rajouter les oeufs et les fouetter
- Rajouter le reste du sucre blanc, la noix de muscade et le sel
- Mélanger et rajouter 345 g de farine 125 g à la fois
- Malaxer et étirer la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes
- Etaler de l’huile dans un large bol, placer la pâte à l’intérieur et l’enduire d’huile
- Couvrir avec un chiffon et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures
- Travailler la pâte pour la faire un peu dégonfler
- Préchauffer le four à 190°C (375°F)
- Mélanger la cassonade, la cannelle, les noix de pécan, 30 g farine et les raisons
- Verser 55 g de beurre fondu et faire un crumble
- Etaler la pâte en un large rectangle, et répartir le crumble dedans
- Rouler la pâte sur elle même
- Faire un anneau avec la pâte et joindre les deux bouts
- Mettre sur une plaque
- Faire des incisions tous les 3 cm jusqu’au 1/3 de la pâte avec un couteau ou un ciseau de cuisine
- Laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud
- Faire cuire 30 minutes
- Insérer le bébé dans le fond du gâteau
- Glacer pendant que le gâteau est encore chaud avec le sucre glace mélangé à une ou deux cuillères d’eau
- Saupoudrer de sucre coloré comme sur la photo
Bon appétit !
Un beau king cake, mais pas en rond 
Le sucre coloré
