Qu’il soit cru, mi-cuit ou poêlé, le foie gras est un aliment incontournable des repas de Noël et du réveillon, car la majorité des Français en raffolent. Il se décline en de nombreux produits (pâtés, terrines, magrets, etc.), et se déguste de plusieurs manières. Pour surprendre vos convives lors du prochain repas de Noël, expérimentez des recettes de burgers festifs au foie gras, qui allient le raffinement du foie gras à l’accessibilité du hamburger. En apéritifs ou en entrée, ces burgers sauront séduire toutes les papilles !
Sommaire
Fête de Noël : sélectionnez bien le foie gras de canard pour des recettes de burgers savoureuses
Pour réussir vos recettes de burgers au foie gras de canard pour Noël, il est important de bien choisir votre ingrédient phare : le foie gras. Contrairement au foie gras d’oie, le foie de canard possède un goût plus prononcé et rustique, et il exsude le gras qu’il contient lors de sa cuisson. Il est donc idéal pour la réalisation de nos burgers. Le foie gras d’oie, quant à lui, possède un goût plus fin et est recommandé pour les recettes chaudes comme les tourtes, le pâté en croûte, etc., ainsi, vous pouvez le choisir en fonction de vos goûts.
En dehors de cela, vous avez le choix entre plusieurs catégories de foies gras :
- le foie gras cru : il est commercialisé sous sa forme la plus brute, et sans assaisonnement. Il peut être poêlé, mais est principalement destiné à des préparations maison ou des terrines,
- le foie gras entier : il s’agit du plus cher, car c’est un produit haut de gamme. Le foie gras entier est prélevé sur le même animal. Il est également dénervé et assaisonné avec les épices autorisées,
- le foie gras : sous cette appellation se cache un produit grand public, moins appétissant que le foie gras entier, même s’il présente un bel aspect marbré. Il se constitue de morceaux de foie provenant de plusieurs animaux et se retrouve le plus souvent sur les tables de fêtes,
- le bloc de foie gras : très abordable, il correspond à un produit reconstitué, composé d’une émulsion de foie gras et d’eau. Toutefois, à cause de sa saveur et de sa texture, il est considéré comme un produit moins goûteux.
Vous pouvez vous procurer ces différents produits non seulement dans les supermarchés, mais aussi en ligne, dans des boutiques spécialisées. Privilégiez les achats dans celles qui font la promotion de produits locaux, ou de produits labelisés AOP, AOC ou IGP. Cela vous permet de garantir la qualité de ce que vous achetez et que vous allez consommer. Une fois que vous aurez fait votre choix, et que vous aurez acheté votre foie gras, vous pourrez passer à la préparation de vos burgers, en clin d’œil à nos amis américains.
Le hamburger de Noël au foie gras, aux échalotes caramélisées et à la sauce okonomiyaki
Pour réaliser cette recette de hamburger premium pour 2 personnes, il vous faudra :
- 2 escalopes de foie gras de canard de 50 g
Pour les échalotes confites :
- 2 échalotes épluchées et ciselées très finement,
- une huile neutre,
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Pour la sauce okonomiyaki :
- 4 cuillères à soupe de ketchup,
- 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire,
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître,
- 1 cuillère à soupe de miel.
Et enfin :
- 20 g de beurre,
- 25 g de beurre demi-sel,
- des graines de sésame,
- 2 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster),
- 2 feuilles de roquette en morceaux,
- du sel fin et poivre du moulin.
Pour la préparation, il faut en premier lieu faire revenir les échalotes dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de sucre et le sel, puis réservez dans un bol.
Mélangez après le ketchup, la sauce à base d’huître, la sauce Worcestershire et le miel, pour obtenir la sauce okonomiyaki. Réservez également dans un bol.
Salez les escalopes de foie gras, et faites colorer ces dernières sur toutes les faces dans une poêle chaude. Roulez-les ensuite dans le sésame et laissez-les reposer sur un papier absorbant. Notez que vous pouvez remplacer les graines de sésame par des graines de pistache. Une fois tous les éléments prêts, vous pouvez passer au montage.
Pour cela, grillez les pains burger, puis rajoutez un peu de sauce okonomiyaki. Mettez un peu de roquette, un peu d’échalotes confites puis posez l’escalope de foie gras sur le tout. Rajoutez un peu de sauce et finissez en plaçant le chapeau du pain burger.
La recette festive du burger de luxe au foie gras
Pour chaque convive, il faut prévoir :
- un pain burger toasté,
- 1 escalope de foie gras de canard,
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
- 2 cuillères à café de mayonnaise,
- 1 steak haché,
- 2 rondelles de tomates,
- de la laitue coupée finement,
- 2 rondelles de concombre,
- 2 rondelles de cornichons et du chutney de figues.
Pour la préparation, poêlez le foie gras très froid dans une poêle très chaude, et surtout sans ajouter de matière grasse. Laissez cuire environ 1 min 30 à 2 min de chaque côté.
Il faut ensuite couper en 2 et toaster le pain burger, puis cuire le steak haché préalablement salé et poivré. Mélangez la mayonnaise et la moutarde afin d’en tartiner les 2 faces internes du pain burger. Posez sur l’un des morceaux de pain tartiné la laitue finement hachée, les rondelles de concombre et de cornichon ainsi que les 2 rondelles de tomates. Posez le steak haché par-dessus. Enfin, posez l’escalope de foie gras sur cet ensemble. N’oubliez pas de mettre la chutney de figues pour rendre votre burger encore plus savoureux. Positionnez-le un peu de côté, puis maintenez le burger avec un pic long, pour permettre de voir le foie gras.
Il faut noter que le foie gras s’accommode bien avec les chutneys ou les confitures de figues, de framboises, de mangue, de pruneaux ainsi que les confits d’oignons et d’échalotes. Si vous aimez les plats relevés, optez pour du foie gras au piment d’Espelette ou de l’Armagnac.
Par ailleurs, vous pouvez laisser parler votre imagination en ce qui concerne les éléments pour le dressage, et essayer de réaliser des mini burgers qui plairont assurément ! De plus, pour donner une touche encore plus raffinée à vos burgers, vous pouvez rajouter une sauce à la truffe.
Nous espérons que vous allez vous faire plaisir avec ces recettes et que vos convives se montreront aussi séduits par ces différentes saveurs !
