Recette de l’Apple pie – Tarte aux pommes américaine

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de tartes américaines

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L’Apple pie est un indispensable de la pâtisserie américaine, un vrai délice qui descend tout seul !

Un autre grand classique, l’Apple pie !

Recette pour 6 à 12 personnes

  • Temps de préparation : 1 heure et 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure et 25 minutes
  • Temps total de la recette : 2 heures et 45 minutes

Ingrédients pour l’Apple pie

  • 24 g de farine (3 cuillères à soupe)
  • 1 pâte brisée
  • Un gros jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1,3 kg de pommes (3 livres) type Golden, Royal Gala ou Jonagold
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 50 grammes (1/4 de tasse) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
  • 1/4 de cuillère à thé de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/8 de cuillère à thé de sel
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre
  • Glace à la vanille en option
  • Sucre cristal pour la déco

Conseils

L’Apple pie est une adaptation américaine de notre tarte aux pommes.

Demandant un peu plus de travail, elle affiche un goût légèrement différent. Comme vous avez été nombreux et nombreuses à me la demander (Coucou Carole), la voilà !

Quelles sont les meilleures pommes pour la tarte aux pommes ?

Il est préférable d’utiliser un mélange de différents types de pommes dans votre tarte. Certaines variétés de pommes cuisent plus vite que d’autres. Certaines sont fermes, d’autres plus tendres ; certaines pommes sont plus acidulées, d’autres plus sucrées.

En les combinant, vous obtiendrez une saveur plus complexe et plus profonde. Recherchez une combinaison de pommes acidulées et sucrées, ainsi qu’une combinaison de pommes qui cuisent fermes et molles. Cela dit, certaines pommes se prêtent mieux que d’autres à la cuisson en tarte.

J’aime les utiliser :

  • Granny Smith : Vertes et acidulées, les pommes Granny Smith ont une saveur merveilleuse, mais elles perdent souvent leur forme et deviennent molles à la cuisson. N’utilisez donc pas plus de 2 Granny Smith dans votre tarte, et combinez-les avec d’autres variétés.
  • Jonagold : Croisement entre une Golden Delicious et une Jonathan, les Jonagold ont une saveur aromatique délicieuse, elles sont à la fois sucrées et piquantes, et elles gardent leur forme à la cuisson.
  • Fuji : Croquante, ferme, juteuse, équilibre entre le sucré et l’acidulé, tient sa forme à la cuisson.
  • Golden Delicious : Jaune et sucrée, tient sa forme à la cuisson
  • Braeburn : Doux et croustillant, reste ferme et juteux à la cuisson
  • Cortland : Juteuse et acidulée, relativement tendre, excellente pomme à tout faire pour la cuisson.
  • Honey Crisp : Saveur sucrée et acidulée de miel, croquante et juteuse, conserve sa forme à la cuisson.
  • Évitez les pommes Red Delicious pour les tartes, elles ne cuisent pas bien.


L'apple pie une fois cuite

Recette pour l’Apple pie

  • Etalez la moitié de la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie pour faire une pâte légèrement plus grande que le moule à tarte
La pâte brisée étalée dans le moule
  • Ne découpez pas le surplus de pâte qui dépasse
  • Mettez au réfrigérateur ou au freezer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, soit 30 minutes à peu près.
  • Préchauffez le four à 220° Celsius (425° F) et mettez la grille sur le réglage le plus bas possible
  • Battez dans un bol le jaune d’oeuf et la crème fraîche
  • Coupez les pommes en fines tranches
  • Dans un bol, mélangez les pommes, la farine, le jus de citron, le sucre en poudre, la cannelle, la noix de muscade et le sel
  • Mettez le mélange dans le plat à tarte refroidi
  • Mettez des morceaux de beurre dans la pâte
  • Etalez l’autre partie de la pâte à tarte
  • Faites des fentes avec un couteau sur la pâte du dessus
  • Etalez le mélange oeuf-crême sur les bords de la pâte dans le moule
  • Mettez la pâte sur les fruits, et faites rentrer les bords de la partie supérieure de la pâte aux extrémités
  • Etalez le mélange oeuf-crème sur la pâte du dessus
  • Répandez du sucre sur la pâte
  • Placez au réfrigérateur ou freezer pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dure
  • Mettez la tarte au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit beige clair
  • Diminuez la chaleur à 190° Celcius (375°F) et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit durée et qu’il y ait des bulles de jus (environ 60 à 75 minutes)
  • Sortez, laisser refroidir et servez avec de la glace à la vanille si vous le souhaitez
Une présentation différente pour l'Apple pie
Un morceau d'Apple pie
Cet article est également disponible en allemand : Apfelkuchen Rezept - Amerikanischer Apfelkuchen
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