L’Apple pie est un indispensable de la pâtisserie américaine, un vrai délice qui descend tout seul !
Un autre grand classique, l’Apple pie !
Recette pour 6 à 12 personnes
- Temps de préparation : 1 heure et 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure et 25 minutes
- Temps total de la recette : 2 heures et 45 minutes
Sommaire
Ingrédients pour l’Apple pie
- 24 g de farine (3 cuillères à soupe)
- 1 pâte brisée
- Un gros jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1,3 kg de pommes (3 livres) type Golden, Royal Gala ou Jonagold
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 50 grammes (1/4 de tasse) de sucre en poudre
- 1 cuillère à thé de cannelle en poudre
- 1/4 de cuillère à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/8 de cuillère à thé de sel
- 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre
- Glace à la vanille en option
- Sucre cristal pour la déco
Conseils
L’Apple pie est une adaptation américaine de notre tarte aux pommes.
Demandant un peu plus de travail, elle affiche un goût légèrement différent. Comme vous avez été nombreux et nombreuses à me la demander (Coucou Carole), la voilà !
Quelles sont les meilleures pommes pour la tarte aux pommes ?
Il est préférable d’utiliser un mélange de différents types de pommes dans votre tarte. Certaines variétés de pommes cuisent plus vite que d’autres. Certaines sont fermes, d’autres plus tendres ; certaines pommes sont plus acidulées, d’autres plus sucrées.
En les combinant, vous obtiendrez une saveur plus complexe et plus profonde. Recherchez une combinaison de pommes acidulées et sucrées, ainsi qu’une combinaison de pommes qui cuisent fermes et molles. Cela dit, certaines pommes se prêtent mieux que d’autres à la cuisson en tarte.
J’aime les utiliser :
- Granny Smith : Vertes et acidulées, les pommes Granny Smith ont une saveur merveilleuse, mais elles perdent souvent leur forme et deviennent molles à la cuisson. N’utilisez donc pas plus de 2 Granny Smith dans votre tarte, et combinez-les avec d’autres variétés.
- Jonagold : Croisement entre une Golden Delicious et une Jonathan, les Jonagold ont une saveur aromatique délicieuse, elles sont à la fois sucrées et piquantes, et elles gardent leur forme à la cuisson.
- Fuji : Croquante, ferme, juteuse, équilibre entre le sucré et l’acidulé, tient sa forme à la cuisson.
- Golden Delicious : Jaune et sucrée, tient sa forme à la cuisson
- Braeburn : Doux et croustillant, reste ferme et juteux à la cuisson
- Cortland : Juteuse et acidulée, relativement tendre, excellente pomme à tout faire pour la cuisson.
- Honey Crisp : Saveur sucrée et acidulée de miel, croquante et juteuse, conserve sa forme à la cuisson.
- Évitez les pommes Red Delicious pour les tartes, elles ne cuisent pas bien.
Recette pour l’Apple pie
- Etalez la moitié de la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie pour faire une pâte légèrement plus grande que le moule à tarte
- Ne découpez pas le surplus de pâte qui dépasse
- Mettez au réfrigérateur ou au freezer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, soit 30 minutes à peu près.
- Préchauffez le four à 220° Celsius (425° F) et mettez la grille sur le réglage le plus bas possible
- Battez dans un bol le jaune d’oeuf et la crème fraîche
- Coupez les pommes en fines tranches
- Dans un bol, mélangez les pommes, la farine, le jus de citron, le sucre en poudre, la cannelle, la noix de muscade et le sel
- Mettez le mélange dans le plat à tarte refroidi
- Mettez des morceaux de beurre dans la pâte
- Etalez l’autre partie de la pâte à tarte
- Faites des fentes avec un couteau sur la pâte du dessus
- Etalez le mélange oeuf-crême sur les bords de la pâte dans le moule
- Mettez la pâte sur les fruits, et faites rentrer les bords de la partie supérieure de la pâte aux extrémités
- Etalez le mélange oeuf-crème sur la pâte du dessus
- Répandez du sucre sur la pâte
- Placez au réfrigérateur ou freezer pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dure
- Mettez la tarte au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit beige clair
- Diminuez la chaleur à 190° Celcius (375°F) et faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit durée et qu’il y ait des bulles de jus (environ 60 à 75 minutes)
- Sortez, laisser refroidir et servez avec de la glace à la vanille si vous le souhaitez
bonjour, Bruno
je me suis enfin lancé dans la fameuse recette de l’Apple Pie
ou tout était fait maison y compris la pâte et ils ont adorer une recette à tomber
à refaire très vite m’ont ils dit merci pour toutes tes délicieuses recettes
Bonjour, quand vous parlez d’une pâte brisée, c’est une toute prête ? Car prendre la moitié pour le fond de tarte c’est juste balaise pour moi oO
Bonjour François
Tu peux soit en prendre une toute faite, soit la faire toi même, mais c’est bien ça.
Bonjour,
Petite question, Est-ce que vous pensez que cette tarte peut être préparée la veille, faire la nuit au réfrigérateur, et ensuite être cuite le matin ?
Je suis limitée par le temps pour un dessert à midi, mais j’ai peur qu’en préparant la tarte la veille elle ne soit plus « jolie » ou que le rendu soit loupé
Merci
Bonjour Céline
J’ai bien peur que les fruits poissent la pâte, et que ça donne un beau gâchis.
Hummmm……rien que de la voir j’en salive.
Je l’ai goûter pour la 1ère fois y’a quelques années lors d’un court séjour à New York et je rêver d’en re manger et avec ta recette je vais pouvoir apprécié de nouveau cette superbe tarte.
Merci 🙂
Dessert fait hier soir : il a fait l’unanimité!!!!!
Vraiment extra 😉
Merci
Bonjour dessert fait hier soir : il a fait l’unanimité!!!!!
Vraiment extra 😉
Merci
Bonjour!! Alors cette recette me fait vraiment envie, mais je me demandais à quoi sert la farine dans le mélange?
Bonjour Sofia
La farine sert à épaissir le mélange.
bonjour je trouve votre site géniale serrait t’il possible d’avoir la vrais recette du milkshake je ses pas si sa s’écrie comme sa mes vous m’avais compris je pense et merci encore pour se site géniale
Bonjour Goetz
Il n’y a pas de « vraie recette » pour le milkshake, car il en existe des tonnes. Peux tu préciser ce que tu cherches ?
Ta recette est juste PARFAITE !! je l’ai faite je ne sais combien de fois et elle est siiii bonne. Très facile à faire. Je fais ma pâte brisé maison. Les pommes sont terriblement fondantes et délicatement parfumées… je cherchais une recette d’apple pie authentique et grâce à toi, je l’ai trouvé !! MERCI
Testée et approuvée. Excellent site.
Hello !
Cette fois-ci, j’ai refait la recette avec des golden et s’est parfait ! On s’est régalé.
Merci Chef Bruno !
Bonjour, si j’ai bien lu votre recette, après avoir posé le 2ème disque de pâte sur les pommes, etc. il faut à nouveau mettre le moule au frigo encore 30 minutes. Pourquoi préchauffer le four aussi tôt alors(dès le 1ère mise au froid) ?
Bonjour laura
Effectivement, on pourrait préchauffer un peu plus tard.
Hello ! Tout d’abord merci pour toutes ces recettes américaines, j’en ai testé quelques desserts et c’est délicieux.
Je viens de faire la apple pie, malheureusement, trop acide et pas assez sucrée. D’après les précédents commentaires, j’en déduis que c’est à cause des pommes. J’ai pris des granny smith… dommage !!!!
Chef Bruno, si vous n’utilisez pas les granny smith , il vaut mieux que vous les enleviez des ingrédients… Perso, je n’avais pas trouvé la variété jonagold, du coup je me suis rabattue sur le 2 ème choix de pommes indiqué sur la recette. Vous pourriez également indiquer que les Golden sont également valables pour la tarte. Si j’avais su, je les aurais prises ! ça sera pour une prochaine fois !
Bonjour Chanchan
Effectivement, je me suis apercu que je m’étais trompé de nom, puisque je voulais dire Golden. J’ai corrigé et rajouté royal gala, qui ira tout aussi bien.
Désolé pour l’erreur
Bonjour!
J’ai essayé de la faire, j’ai donc laissé presque 60 minutes à 190°C mais les pommes étaient devenues de la compote et du coup la pâte n’a pas tenu!
C’était trop cuit? Car je pensais que les pommes allaient rester comme pour une tare aux pommes…
Bonjour Douie
Non ce n’est pas normal, quelles pommes as-tu utilisées ?
Des granny smith!
Après j’ai un peu un four terminator quand il veut …
J’ai aussi utilisé un moule peut être un peu trop petit et coupé les pommes un peu trop finement ? En tout cas j’ai eu du mal a tout faire rentrer dans le moule et c’était assez bombé…
Personnellement je n’utiliserai jamais des granny, qui ne tiennent pas très bien la cuisson je trouve. Je choisirai plutôt des Jonagold ou des Golden, qui se tiennent bien et sont gorgées de sucre
Tout d’abord, votre site est juste extra !! Ex-expat aux US j’ai l’impression d’y être de nouveau quand je lis vos recettes 😀
Tarte superbe, bien épicée comme il faut !! mais trop de pommes ou trop juteuses ou cuisson pas assez longue(j’ai suivi vos conseils de 25 puis 60 min à temp réduite), mais beaucoup trop de jus et les pommes n’étaient pas brunies et bien caramélisées comme elles le sont en général, alors que la pâte était elle très dorée limite trop et que le jus bouillait … à réessayer avec moins de pommes p-e ..
Bonjour Mau
Je pense que ça peut venir des pommes elles-même, quelle variété as tu prise ?
J’ai enfin teste cette recette, elle est tres bonne. je mets une note de 6/5 🙂 . Mon mari et mes deux enfants se sont regales.
Jai utilise deux pates brisees. jai ajoute un peu de clou de girofle et gingembre en poudre. Ca donne un pti cote epice aussi 🙂
Merci encore. et bon week end!
A chaque fois que j’ai un gâteau ou une tarte du dimanche à faire, je fais celle-ci. Tout le monde l’adore. La recette est juste parfaite !
Bonjour, cette recette donne vraiment envie et je vais m’empresser de la faire ce soir ! 😀 Mais il me faudrait jusque une petite precision, au niveau du sel que représente 1/8 cuil a thé de sel, j’ai du mal a me faire une idée, merci par avance !
Bonjour Sakina
Je vais avoir du mal à mieux expliquer que ça, il faut qu’1/8 de la cuillère soit remplie de sel. Ca fait un peu scientifique, dans la réalité on est souvent plus proches du 1/4 mais ça le fait quand même.
bonjour, j’adore votre site ‘ai deja testé plusieurs recettes et là je tester l’apple pie mais je ne comprend pas tout enfin disons que je ne vois pas ce que ça donne j’ai besoin de visuel sur cette etape alors helllp me merci
Etalez le mélange oeuf-crême sur les bords de la pâte dans le moule
Mettez la pâte sur les fruits, et faites rentrer les bords de la partie supérieure de la pâte aux extrémités
Etalez le mélange oeuf-crème sur la pâte du dessus
Répandez du sucre sur la pâte
Bonjour Elodie
Alors, une fois qu’on a mis la pâte dans le moule et qu’on a mis le mélange dans le moule, il faut avec un pinceau étaler le mélange oeuf-crème sur la croûte.
Une fois que c’est fait, on met l’autre partie de la pâte par dessus le moule, comme si on le couvrait avec un linge. Puis on fait rentrer avec ses doigts la pâte supérieure dans le moule, entre la pâte et le mélange de pommes.
Ensuite, il faut étaler le mélange oeuf crème sur toute la pâte ajoutée.
Ca doit faire comme sur la deuxième photo.
excellente recette !
j’ai cependant ajouté un peu plus de cannelle et de muscade que les quantités indiquées dans la recette
Je viens de la faire, elle a fait l’unanimité chez moi !
Merci !
Bonjour!
Ma belle-sœur vient de me ramener sur ma demande, un moule à tarte des US. Je me suis donc empressée de trouver la recette d’apple pie qui me taperait dans l’œil, et bingo! c’est sur votre site que je tombe!
Je vient de la finir et elle attend au frigo d’être refroidie avant d’être enfournée…
Par contre, je vient de m’apercevoir que j’ai oublié le beurre avec les pommes, aïe!
Affaire à suivre…
Alors Bluesparadise, sans le beurre ça donne quoi ?
Alors sans le beurre, ça donne… une tuerie! Je ne croyais pas qu’une tarte aux pommes pouvait faire l’unanimité dans ma famille. So, thank you very much for enjoy!
j’aime pas trop la tarte aux pommes, mais celle là..chapeau!! je ne peux y renoncer!!!!!!
J’ai fais cette recette et elle était top ! J’ai fait une pâte feuilleté maison et non deux pour le fond et les bandelettes du dessus et c’était parfait. A faire et à refaire.
Merci pour la recette.
De rien Célia 😉
Elle est vraiment facile à faire et elle est délicieuse. 🙂
Bonjour,
Il y a quelques trucs qui ne sont pas très clair pour moi, par exemple ou met-on les morceaux de beurre ? Le mélange œuf/crème sert-il à coller les deux parties de la pâte ?
Bref pourrait-on avoir des précisions svp ?
Merci
Bonjour Isabelle
Je vais avoir du mal à expliquer différent, mais je vais essayer.
Comme écrit, les morceaux de beurre sont à mettre sur le mélange des ingrédients, dans le moule.
Le mélange oeuf/crème sert à donner un peu de doré à la pâte et à faire coller le sucre.
Ahhhhhhh l’apple pie ! Enfin ! Ce n’est pas précisé mais le sucre à ajouter sur la tarte c’est du sucre roux ?
Bonjour Elodie
Non non, du sucre blanc.
Excellent. Et contrairement aux desserts de supermarché, les 6 à 12 parts sont on ne peut plus vraies !
testé et approuvé… super bon… merci
Elle doit etre tres bonne, ca sera le prochain dessert :):). Merci beaucoup pour les recettes. g deja essaye les bagels, cetai un regal :):).
Concernant l’apple pie, on peut utiliser 2 pates brisees pour pouvoir faire la 2eme photo de l’apple pie?
Bonjour Diane
Toutes les photos sont faites avec de la pâte brisée, plus ou moins étalée ou même doublée comme proposé.
Elle doit être divinement bonne, en tout cas, elle donne envie!
bon voilà moi qui cherchai un dessert pour dimanche 🙂 c’est tout trouvé miam miam
Hummmmm… elle doit être bien bonne !