Trop de farine
Si vos cookies ressemblent davantage à des biscuits, c’est que vous avez probablement ajouté trop de farine.
Vos biscuits ne se sont pas beaucoup développés à cause des boules dures que nous avons mises sur la plaque. Ils n’ont sûrement pas non plus bruni aussi bien que les autres cookies.
Vos biscuits auront suffisamment bon goût, mais ils seront vraisemblablement secs et définitivement friables.
Pâte trop mélangée
La raison la plus courante pour laquelle les cookies sont durs est que la pâte à cookie a été trop mélangée. Lorsque la farine est mélangée à la pâte, du gluten commence à se former.
Le gluten aide à maintenir la cohésion des produits de boulangerie, mais une trop grande quantité de gluten peut rendre les biscuits trop durs.
En mélangeant la farine dans la pâte à cookies, ne mélangez la pâte que jusqu’à ce qu’aucune traînée de farine ne soit visible.
Si vous ajoutez des noix, des pépites de chocolat ou un autre ingrédient après la farine, vous pouvez même arrêter de mélanger la farine dans la pâte lorsque quelques stries de farine sont visibles dans la pâte.
Ensuite, ajoutez les autres ingrédients, et la farine finira de se mélanger à la pâte au fur et à mesure que les autres ingrédients seront incorporés à la pâte.
Pâte non reposée
Vous pouvez également laisser la pâte reposer avant de la cuire pour laisser le gluten se détendre un peu. De nombreuses recettes de biscuits vous invitent à refroidir la pâte avant de la faire cuire pour cette raison et aussi de réduire la quantité de pâte à tartiner s’il y en a.
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