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Beaucoup de gens finiront par apprendre que la cuisson est un équilibre précis de mesures. Ce n’est pas le passe-temps le plus facile à pratiquer, mais si vous voulez avoir de délicieux cookies faits maison, c’est nécessaire.
Cela étant dit, si vous n’avez jamais fait de cookies auparavant, il y a de fortes chances que vous rencontriez des problèmes pour obtenir une pâte à biscuits parfaite.
Les problèmes rencontrés
Il y a un certain nombre de choses qui peuvent mal tourner lors de la création de la pâte. La pâte peut être trop liquide ou elle peut devenir si épaisse que vous ne pouvez pas la mélanger.
La pâte à biscuits peut s’émietter et s’effriter, ou elle peut ne pas avoir la bonne forme lorsque vous la mettez dans le four. L’un des problèmes les plus courants que les gens rencontrent avec leur pâte à biscuits est qu’elle finit par être trop collante.
La pâte à biscuits typique ne devrait pas être aussi collante, bien qu’elle puisse parfois l’être légèrement selon l’environnement de travail dans lequel vous travaillez. Si vous remarquez que votre pâte à cookies essaie de coller aux moules à biscuits que vous avez ou si la pâte est si collante qu’elle ne se coupe pas ou ne se roule pas, vous ne savez peut-être pas comment fixer vos biscuits.
Afin de comprendre comment résoudre le problème, vous devez d’abord déterminer la cause du problème. À partir de là, une fois que vous saurez ce qui fait que votre pâte à biscuits se comporte comme elle le fait, vous pourrez alors commencer à agir pour régler le problème. Une fois que vous avez bien compris ce qui se passait, vous pouvez également prendre les mesures nécessaires pour que cela ne se reproduise plus.
Tout cela commence par une chose : comprendre ce qui a mal tourné pour rendre la pâte à cookies collante.
Quelles sont les causes de la pâte à biscuits collante ?
La pâte à cookies collante est souvent causée par une seule chose, à savoir la température de la pâte. Une pâte à biscuits qui essaie de coller à tout, qui ne veut pas prendre de forme, ou même qui se déchire lorsque vous parvenez à la faire entrer dans un moule est une pâte à biscuits trop chaude pour être travaillée si vous voulez que vos biscuits soient bien faits.
La pâte à cookies qui est particulièrement riche en beurre et/ou en œufs est extrêmement sujette à ce problème, car le beurre et les œufs doivent être conservés dans un environnement froid si vous voulez qu’ils se marient bien avec le reste des ingrédients de la pâte à biscuits. Que votre pâte soit tout simplement trop chaude ou qu’elle contienne beaucoup d’œufs ou de beurre, elle deviendra de plus en plus collante au point de ne plus pouvoir être travaillée.
Selon le type de pâte avec lequel vous travaillez, cela peut même arriver si vous manipulez la pâte trop longtemps dans vos mains. La chaleur de votre corps peut commencer à se transférer dans la pâte, la chauffant pour tenter d’atteindre la température de votre corps. Pour les pâtes plus sensibles (telles que les pâtes à base d’œufs ou de beurre), ce type de contact peut rendre la pâte collante et difficile à travailler.
C’est un point que vous devrez garder à l’esprit si vous préférez avoir beaucoup d’œufs et/ou de beurre dans vos recettes. Heureusement, c’est aussi un problème courant qui a une solution incroyablement facile, bien qu’il puisse être un peu plus long sur le moment d’essayer de résoudre le problème.
Régler le problème de la pâte à biscuits collante
Si le problème est que la pâte à biscuits est collante parce qu’elle est trop chaude, il serait alors compréhensible que la solution à ce problème soit de refroidir la pâte à biscuits.
Cette solution peut être appliquée une fois la pâte mélangée, bien que vous deviez tenir compte du temps nécessaire pour refroidir la pâte dans le temps qu’il faudra pour préparer les biscuits en général, surtout si vous travaillez selon un horaire fixe.
En règle générale, vous voudrez conserver un peu la pâte au réfrigérateur pour vous assurer qu’elle refroidit suffisamment pour que vous puissiez la manipuler et la façonner sans craindre qu’elle ne devienne trop collante, même si elle contient une quantité considérable de beurre ou d’œuf. En fait, si la pâte contient beaucoup de beurre, vous avez de la chance car le beurre n’a pas besoin de beaucoup de temps pour se solidifier dans le réfrigérateur, ce qui signifie que vous pouvez recommencer à faire des biscuits assez rapidement.
Si vous voulez rendre la pâte un peu plus facile à manipuler, vous pouvez la rouler entre quelques feuilles de papier parchemin avant de la refroidir. Cela peut vous permettre de mieux maîtriser la quantité de pâte dont vous aurez besoin, de sorte que vous n’aurez pas à vous débattre avec la pâte trop collante lorsque le moment sera venu de la sortir du réfrigérateur.
L’astuce de dernier recours
Si vous n’avez pas le temps de laisser la pâte au réfrigérateur pendant une longue période ou si vous devez faire les biscuits rapidement, il y a une dernière option que vous pouvez envisager.
En dernier recours, vous pouvez ajouter une très fine poussière de farine à l’extérieur de la pâte pour la rendre plus facile à manipuler. C’est une solution à court terme, jusqu’à ce que vous mettiez la pâte à biscuits dans le moule ou sur la plaque à pâtisserie, mais pour beaucoup de gens, ce fin saupoudrage de farine suffit en conjonction avec le refroidissement de la pâte.
Si vous essayez de mettre la pâte collante dans un moule, vous devez alors dépoussiérer à la fois le moule et la pâte pour obtenir les meilleurs résultats et vous assurer que la pâte ne colle pas ou ne se déchire pas lorsque vous essayez de la mettre en place.
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