Le jambalaya, un plat typiquement cajun, qui vous fera voyager jusqu’en Louisiane et en Nouvelles Orléans
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total de la recette : 1 heure
Ingrédients :
- 205 g de riz (1 cup)
- Sel
- 55 g de jambon fumé épais (0,1 pound)
- Tabasco
- 20 crevettes fraîches
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 103 g de chaurice (sauce créole) ou de chorizo (0,2 pound)
- 1 demi cuillerée à soupe de piment de Cayenne
- 455 g de tomates concassées (en boîte de conserve, c’est très bien) (1 pound)
- 45 cl de bouillon de boeuf dégraissé (2 cup et 2 cuillères à soupe)
- 1 demi poivron vert
- 2 cuillerée à soupe de farine
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons blancs
Le jambalaya est un plat cajun, qui tire ses racines du mot français jambon et de l’africain ya, qui veut dire riz. C’est donc littéralement un plat de jambon avec du riz, souvent très épicé. On peut préparer ce jambalaya avec des crevettes, comme ici, ou du porc.
Recette du jambalaya:
- Faites cuire le riz dans l’eau bouillante (ou à la vapeur)
- Dans un grand récipient pouvant aller sur le feu de type cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, et ajoutez la farine
- Faites le cuire pour obtenir un roux (environ 15 minutes à feu doux en remuant souvent)
- Coupez le chorizo ou la chaurice en rondelles et ajoutez le dans la cocotte
- Hachez le céleri, le poivron ainsi que les oignons et ajoutez les dans la cocotte
- Rajoutez les tomates, ainsi que l’ail que vous aurez écrasé
- Rajoutez le bouillon de boeuf
- Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres
- Rajoutez les crevettes et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
- Concernant les crevettes, il y a plusieurs écoles (essayez pour voir ce que vous préférez comme goût) :
- Avec la coquille :
- Sans la coquille :
- Ajoutez le riz à la cocotte
- Assaisonnez comme vous le souhaitez avec du sel, du piment de Cayenne, et du tabasco
Un plat de jambalya peut se déguster comme accompagnement d’une viande, comme par exemple un poulet :
Vous pouvez aussi pour un repas plus léger considérer le jambalaya comme le viande et l’accompagner de légumes :
juste pour signaler que contrairement a ce qui est inscrit ici :
« Le jambalaya est un plat cajun, qui tire ses racines du mot français jambon et de l’africain ya, qui veut dire riz. »
l’africain n’est pas une langue 🙂
Bonjour CLASHNCO
Vous avez raison, j’ai fait là un raccourci un peu rapide, mais impossible de savoir de quel pays d’afrique correspond ce mot. Si vous le savez, n’hésitez pas à me le communiquer.
Bonne journée
Bonjour, c est du wolof , langue du Sénégal. Bonne journee
Merci pour la précision futunath, apprendre de nouvelles choses est toujours enrichissant
Je cherchais une recette de Jambalaya appétissante et je crois bien l’avoir trouvée !
Merci pour ces bons conseils culinaires.
Merci pour votre message Lyli Minette
Excellente recette que je vais mettre prochainement à l’honneur sur mon blog !
Merci pour le partage et à très bientôt ^^
Bises !
Merci bien Katoo, j’ai hâte pour le blog 😉
Enfin une recette de jambalaya!!!Connaissez-vous la recette du momma cherry’s??A tomber!Auriez-vous cette recette?(cette recette est issue d’un livre de cuisine en anglais..)
Merci
Si je ne me trompe pas, c’est la fameuse tarte au cerise bien connue.
Oui, j’ai une recette en stock, elle vous intéresse ?
Salut,
Je vais essayer cette recette très bientôt, auriez-vous une idée d’une boisson et d’un dessert pour accompagner ce plat dans la même lignée ?
Bonsoir Chloé
Alors pour la boisson, ça sera du thé glacé américain, pour le dessert, la pecan pie me semble un choix bien typique.
Bonne soirée
Mon mari adore cuisiner le jambalaya et il rajoute du blanc de poulet en lamelles et de l’ananas un vrai régal 🙂
Malheureusement c’est seulement 1 fois dans l’année 🙁
Merci de partager à bientot
Très bonne recette. Réalisée plusieurs fois depuis cet hivers (je dirais 6 ou 7 fois), à chaque fois un succès auprès des amis et de la famille.
Seule modification apportée, je remplace les crevettes, par du poulet (pas convaicus les 2 fois ou nous avons fait aux crevettes).
Si d’autres recettes cajun sont dans vos tuyaux, cela serait avec plaisir que je les cuisinerais ( une entrée froide par exemple )
Bonjour Rlandeau
Il n’y a pas tellement d’entrées cajun, partiellement parce qu’on apprécie là bas un bon plat principal, mais d’autres recettes cajuns sont prévues, ne vous inquiétez pas.
Bonjour
Excellente recette,pourriez vous m’indiquer ou je pourrai acheter des chaurices en france ? Car cela me revient cher de les faire venir des USA par FEDEX, merci pour cette recette. 🙂
Bonjour Louis
Je n’ai aucun idée. Essaye les marchés avec les kiosques antillais ?
Bonjour,
Pourriez vous me dire quand doit-on mettre le jambon dans les étapes de la recette. Cela n’est pas noté. Merci pour votre site et vos recettes tout est extra, c’est un plaisir de vous lire et de faire vos recettes.
Bonjour Charly
Je le rajoute en même temps que le chorizo.
Bonjour,
J’ai testé votre recette de jambalaya et beaucoup d’autres et elles sont toutes exquises!
J’aimerais savoir si vous avez une recette de gombo?
Merci pour votre site et vos recettes!
Bonjour Gaelle
Je ne me suis pas encore penché sur le gombo, je le ferai cet hiver puisque c’est un plat qui se mijote
Bonjour,
Merci pour cette recette.
Quel qualité de riz faut-il employer?
Bonjour Martha
J’utilise le riz à grain long classique qu’on peut trouver n’importe où
Ah que de souvenirs grâce à ces super recettes ! Il suffit de se laisser guider pour retrouver ces saveurs typiques. Il y a un article très complet sur le jambalaya et ses origines https://en.wikipedia.org/wiki/Jambalaya Le po’boy aux beignets d’huître, le gumbo et les beignets du Café du Monde. Et les bidons où bouillaient le maîs, le piment et les écrevisses !