Aujourd’hui, je me suis dit que j’allais poster une recette un peu plus classe, quelque chose de bien américain mais avec un certain standard. La Clam chowder, ou soupe aux palourdes, est un plat qu’on peut retrouver partout aux USA, et ce même dans les restaurants huppés.

Une Clam chowder

Recette pour 8 portions

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total de la recette : 50 minutes
L\’avis des internautes : 5 /5 – 1 avis

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Ingrédients pour la clam chowder

  • 550 g de palourdes (6.5 onces)
  • 95 g de farine (3/4 cup)
  • 300 g de pommes de terre (2 cups)
  • 130 g de carottes (1 cup)
  • 500 ml de lait (2 cups)
  • 500 ml de crème légère (2 cups)
  • 170 g de beurre (3/4 de cup)
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge (2 cuillères à soupe)
  • 120 g de cèleri (1 cup)
  • 165 g d’oignons (1 cup)
  • 9 g de sel
  • Poivre
  • De l’eau

Aujourd’hui, je me doute que je vais parler d’un plat plus méconnu, et qui intéressera peut être moins les fans de cupcakes et de gâteaux. Cependant, je veux présenter la cuisine américaine dans son ensemble, et prouver qu’il y a aussi de la vraie cuisine.

La Clam Chowder est un plat qui vient de la région de la Nouvelle Angleterre (New England en anglais), qui regroupe les états suivants :

  • Connecticut
  • Maine
  • Massachusetts
  • New Hampshire
  • Rhode Island
  • Vermont

Ce sont des états proches de la mer, et ce qui explique donc la présence d’un fruit de mer dans cette soupe. Voici leurs répartitions sur une carte :

La région de la nouvelle angleterre ou New England

La région de la nouvelle angleterre ou New England

Pour la traduction, Clam veut dire « palourde ». La palourde est un des rares fruits de mer réputés aux USA (les huîtres par exemple ne sont pas forcément très populaires, surtout crues).

Voici des palourdes :
Les belles clam ou palourdes

Il y a des variations suivant les endroits, avec comme par exemple de la tomate dans la Manhattan clam chowder. De nombreuses régions ont des recettes personnalisées.

La clam chowder est servie habituellement avec des petits biscuits secs.


Recette pour la soupe aux palourdes

  • Emincer les carottes, les palourdes, le cèleri
  • Couper en dés les pomme de terre
  • Les américains utilisent des palourdes en conserver qui viennent avec du jus. Si vous ne trouvez pas ces palourdes en conserve, mettez de l’eau avec les légumes dans une casserole.
  • On ajoute le liquide aux légumes
  • Faites cuire les oignons, le cèleri, les pomme de terre et les carottes
  • Dans une poële, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Rajouter la farine pour faire un roux et mélanger
  • Rajouter le lait et la crème
  • Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène
  • Rajouter les légumes et un peu de leur jus
  • Cuire sans faire bouillir
  • Rajouter juste avant de servir les palourdes
  • Pendant que les palourdes se réchauffent dans la soupe, rajouter le vinaigre
  • Salez et poivrez

Et voilà pour cette recette typique des USA qui change un peu de ce que l’on observe d’habitude.
Une Claw chowder de luxe
Une Clam Chowder servie dans un restaurant



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