Je suppose que vous êtes déjà allé à Hippopotamus, ou un autre restaurant du même type. Peut être avez vous déjà testé leur poulet style Lousiane ? Aujourd’hui on va faire la vraie recette, celle du poulet noirci à la cajun, comme si on était sous les cocotiers avec un cocktail au rhum.
Recette pour 4 poitrines de poulet
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total de la recette : 35 minutes
Ingrédients pour le poulet à la cajun
- 4 blancs de poulet dénervés et sans peau
- 2 doses de mon super mélange à épices cajun
- De l’huile neutre
- Une poêle en fonte (l’idéal, mais ça devrait fonctionner avec une poêle normal)
Le poulet noirci à la cajun, c’est pour moi la recette la plus typique de ce que les îles (Jamaïque, Barbade, Haiti) ont à offrir en terme de cuisine.
C’est une technique qui consiste à cuire à feu très fort une viande ou un poisson enrobé d’une croûte d’épices avec un corps gras (beurre ou huile).
La croûte devient bien entendu noire, mais n’a pas de goût de brûlé comme on pourrait l’imaginer. Cela permet au contraire de faire ressortir toutes les épices.
Moi ce que j’aime la dedans, c’est que certains aliments qui peuvent être un peu fade (ici le poulet), sont véritablement transformés, et mon palais est en extase !
Recette pour le poulet noirci
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
- Prendre un plat pour le four et le recouvrir de papier d’aluminium
- Prendre la poêle en fonte
- La mettre à chauffer au maximum pendant 5 minutes (il faut que ça soit très très chaud)
- Enduire le poulet avec l’huile
- Les paner avec le mélange à épices des 2 côtés
- Faire cuire le poulet 1 minute de chaque côté, en pressant au début
- Mettre le poulet dans le plat
- Faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur ne soit plus rose
Bonjour, une fois qu’on pose le poulet dans le plat , est-ce qu’il faut l’envelopper avec le papier d’alu ou est-ce que c’est juste pour ne pas qu’il accroche au plat ?
Bonjour Manu
C’est pour pas qu’il accroche, mais on peut aussi envelopper pour stopper la caramélisation.
Est-ce que je peux le faire à la vapeur ?
Bonjour Zoé
Le goût ne sera pas le même, l’action de la température forte directement sur les épices y joue pour beaucoup.
Cependant, le poulet aura quand même de l’arôme
Bonsoir Bruno, simplement excellent comment rendre un blanc de poulet lambda en un plat délicieux et super simple à réaliser.
J’ai essayé cette recette recherchant un gout très précis et j’ai finalement trouvé! J’ai vraiment adoré!!! Nous en faisons au moins une fois par semaine! Un vrai délice! Le poulet est tellement juteux et gouteux! Une explosion de saveur en bouche! Je le fais à la poêle et ensuite au four.
Merci pour l’excellente recette! 🙂
Merci pour cette excellente recette !!! Testée et approuvée par des dizaines de personnes 🙂 !
Testée au BBQ charbon à même la braise en papillote et c’est très bon aussi par contre forcément ça n’apporte pas tout à fait les mêmes saveurs / aspect en bouche !
Et au four c’est hyper moelleux donc c’est extra !
Franchement c’est LA recette ! Merci !!
Par les temps qui court, on ne peut pas le faire au barbecue?
Merci pour la recette. Vos photos donnent envis.
Bonjour othermomix
Le truc c’est qu’il faut une très forte température pour le faire.
Donc si barbecue au gaz, c’est possible en le fermant, l’ouvrant pour poser les poulet, et en refermant.
Pour le charbon, il faut quand même un bon débit
La carbonisation , suite a un effet Maillard trop prolongé est hautement nocif pour la santé. CQFD.
Alors un conseil, n’en mangez pas souvent ou alors n’attendez pas que le grillé soit couleur noir charbon …
Il me semblait normal d’avertir le consommateur potentiel.
Mais sinon je suis sur que ça doit être bon en bouche 🙂
Bonjour paladin
C’est exact, c’est pourquoi il faut bien respecter les temps donnés.