Bon je préviens tout de suite, cette recette est longue, mais elle vaut vraiment le coup. Et ça donnera une bonne base pour tous les plats à base de brisket.
Recette pour 10 personnes
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 4 heures et 30 minute
- Temps total de la recette : 8 heures
Sommaire
Ingrédients pour le Brisket braisé avec glaçage pêche/bourbon
- 6,5 kg de poitrine de boeuf avec une tranche de gras sur le dessus (14 livres)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 120 g d’oignons hachés (3/4 de tasse)
- de bouillon de boeuf (4 tasses)
- de bière brune type stout (12 onces)
- de bourbon (3/4 de tasse + 2 cuillères à thé)
- de cassonade (1/4 de tasse)
- de sauce soja (1/4 de tasse)
- 2 tomates romaines
- 1 grosse carotte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 6 grosse tiges de thym
- 3 tiges de céleri
- 3 têtes d’ail
- de confiture de pêche (1/2 tasse)
- 1 cuillère à table et 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de paprika fumé
- 1/8 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre
Conseils
Cette recette est un très bon exemple de la gastronomie « recherchée » des Etats Unis.
Elle n’est pas difficile à réaliser, mais elle prend du temps. Je précise que vous pouvez préparer la viande jusqu’à 2 jours avant la date, il faudra juste arrêter juste après avoir tranché la viande. Ensuite, il faut ramener à ébullition et continuer la recette normalement.
Avec le bourbon et la pêche, cette recette a un goût unique qui vient du sud des Etats-Unis.
Recette pour le Brisket braisé avec glaçage pêche/bourbon
- Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé et la cannelle
- Frotter la poitrine de boeuf énergiquement avec ce mélange
- Mettre au réfrigérateur couvert pendant 2 heures
- Sortir du frigo et laisser à température ambiante pendant 1 heure
- Préchauffer le four à 162 °C (325°F)
- Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un grand pot qui va au four
- Faire 5-6 minutes la poitrine gras vers le bas, puis faire cuire de l’autre côté 3 minutes
- Mettre dans une assiette, sans piquer la viande (pas de fourchette, des pinces ou une spatule)
- Baisser la température à moyen, ajouter l’autre cuillère à soupe d’huile, l’oignon coupé et l’ail
- Faire griller pendant 5 minutes
- Ajouter le bouillon de boeuf, la bière, le bourbon, la cassonade, la sauce soja, le thym, le céleri haché, les tomates hachées, la carotte hachée et le vinaigre balsamique
- Remettre la poitrine de boeuf dans le pot, couvrir et mettre au four
- Après 4h30, sortir le plat du four
- Retirer la viande avec une spatule
- Passer à la passoire le bouillon, et faire bouillir légèrement pendant 15 minutes
- Trancher la poitrine de boeuf sur environ 5 mm tous les cm
- Prendre 6 cl du jus de cuisson, et le mettre dans un blender
- Ajouter la purée de pêche et le bourbon
- Mixer et assaisonner
- Remettre la viande dans le pot
- Mettre le four en mode grill, et verser 4 cuillères à soupe du glaçage sur le dessus
- Faire griller 5 minutes en surveillant
- Trancher la viande, verser le jus de cuisson et répartir le glaçage restant avant de servir
