Brisket braisé avec glaçage pêche/bourbon

Bon je préviens tout de suite, cette recette est longue, mais elle vaut vraiment le coup. Et ça donnera une bonne base pour tous les plats à base de brisket.

Recette pour 10 personnes

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 4 heures et 30 minute
• Temps total de la recette : 8 heures

Ingrédients pour le Brisket braisé avec glaçage pêche/bourbon

• 6,5 kg de poitrine de boeuf avec une tranche de gras sur le dessus (14 livres)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 120 g d’oignons hachés (3/4 de tasse)
• de bouillon de boeuf (4 tasses)
• de bière brune type stout (12 onces)
• de bourbon (3/4 de tasse + 2 cuillères à thé)
• de cassonade (1/4 de tasse)
• de sauce soja (1/4 de tasse)
• 2 tomates romaines
• 1 grosse carotte
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 6 grosse tiges de thym
• 3 tiges de céleri
• 3 têtes d’ail
• de confiture de pêche (1/2 tasse)
• 1 cuillère à table et 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1/4 cuillère à café de paprika fumé
• 1/8 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre

Conseils

Cette recette est un très bon exemple de la gastronomie « recherchée » des Etats Unis.

Elle n’est pas difficile à réaliser, mais elle prend du temps. Je précise que vous pouvez préparer la viande jusqu’à 2 jours avant la date, il faudra juste arrêter juste après avoir tranché la viande. Ensuite, il faut ramener à ébullition et continuer la recette normalement.

Avec le bourbon et la pêche, cette recette a un goût unique qui vient du sud des Etats-Unis.

Recette pour le Brisket braisé avec glaçage pêche/bourbon

• Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé et la cannelle
• Frotter la poitrine de boeuf énergiquement avec ce mélange
• Mettre au réfrigérateur couvert pendant 2 heures
• Sortir du frigo et laisser à température ambiante pendant 1 heure
• Préchauffer le four à 162 °C (325°F)
• Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un grand pot qui va au four
• Faire 5-6 minutes la poitrine gras vers le bas, puis faire cuire de l’autre côté 3 minutes
• Mettre dans une assiette, sans piquer la viande (pas de fourchette, des pinces ou une spatule)
• Baisser la température à moyen, ajouter l’autre cuillère à soupe d’huile, l’oignon coupé et l’ail
• Faire griller pendant 5 minutes
• Ajouter le bouillon de boeuf, la bière, le bourbon, la cassonade, la sauce soja, le thym, le céleri haché, les tomates hachées, la carotte hachée et le vinaigre balsamique
• Remettre la poitrine de boeuf dans le pot, couvrir et mettre au four
• Après 4h30, sortir le plat du four
• Retirer la viande avec une spatule
• Passer à la passoire le bouillon, et faire bouillir légèrement pendant 15 minutes
• Trancher la poitrine de boeuf sur environ 5 mm tous les cm
• Prendre 6 cl du jus de cuisson, et le mettre dans un blender
• Ajouter la purée de pêche et le bourbon
• Mixer et assaisonner
• Remettre la viande dans le pot
• Mettre le four en mode grill, et verser 4 cuillères à soupe du glaçage sur le dessus
• Faire griller 5 minutes en surveillant
• Trancher la viande, verser le jus de cuisson et répartir le glaçage restant avant de servir

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