Voici une liste des fromages à hamburger préférés des américains. Ils sont classés par ordre d’utilisation dans les restaurants.
- American cheese – Le fromage américain
- Le cheddar
- Le pepper jack
- Le blue cheese
- Le swiss cheese
- Le gouda
- Autres fromages
- Le provolone
- Le fromage de chèvre
- La mozzarella
- Le Monterey Jack
Le fromage américain sous vide que l’on connaît chez nous. Il peut être orange, blanc ou jaune, et n’a pas un goût vraiment franc comme nos fromages. Cependant, il se comporte vraiment bien à la cuisson, ce qui en fait un fromage de choix pour les hamburgers, toast et bagels.
C’est en fait un mélange de fromages, et notamment de cheddar.
Très connu en France, le cheddar est un fromage de vache anglais. Suivant son degré de maturité, il peut être dur ou mou. C’est le deuxième fromage le plus consommé aux USA, juste derrière la mozzarella.
Le pepper jack est une combinaison de Monterey Jack avec du piment, du poivre et d’autres épices. Il a un goût délicat, et est très utilisé fondu sur des crackers ou dans des quesadillas. Il existe de nombreuses variétés comme le Jalapeno Jack et le Habanero jack, tous deux à base de piments.
Le blue cheese est un équivalent du fromage bleu connu en Europe. Il est principalement utilisé en sauce dans les salades (sauce blue cheese), mais peut également être cuit directement sur les steaks comme ci-dessus, ce qui est répandu à New York et à Kansas City. Il a un goût fort et doux, et marque le palais.
Le swiss cheese est tout simplement le gruyère. Fromage suisse (pas) à trous très connu, il s’utilise beaucoup en cuisine, et notamment fondu sur des toasts. Il est donc tout naturellement utilisé pour les hamburgers.
Le gouda est un fromage hollandais, à base de lait de vache. Il est largement vendu en Europe, et fond très bien dans un hamburger.
Autres fromages, ils sont trop nombreux pour être tous cités.
Le provolone est un fromage traditionnelement produit dans le nom de l’Italie. Il est doux et fondant, et il en existe différentes variétés. Affiné minimum 4 mois, il peut être piquant et dur, ou moux et doux.
Nul besoin de présenter le fromage de chèvre. Il est présent sous de nombreuses formes et peut donc être tartiné sous sa forme la plus douce, ou coupé en tranche s’il est dur. Le goût varie également suivant la variété, pouvant être proche du fromage blanc comme extrêmement fort.
Surtout utilisée en fromage à pizza chez nous, c’est le fromage le plus consommé aux USA. Il se retrouve donc naturellement dans ce classement. La mozzarella qu’on trouve en supermarché est en principe fait à base de lait de vache, mais la vraie mozzarella (la meilleure) est traditionnellement faite à base de lait de buffle dans le nord de l’Italie.
Le Monterey Jack est un fromage à base de lait de vache à croûte molle. On a vu précédemment qu’il pouvait être fondu avec des piments et du poivre pour lui donner plus de goût. Sous sa forme principale, il est relativement doux.
