Lemon bar – Barre au citron

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de gâteaux américains

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La lemon bar est une recette qui m’a été demandée, et qui me rappelle un peu la key lime pie. Pratique pour les goûters, la lemon bar me fait penser au sud des Etats Unis, et aux chaudes après midi sur le porche.

Recette pour 1 plat de lemon bar

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total de la recette : 55 minutes

Ingrédients pour les lemon bar

  • 2 citrons
  • 4 oeufs
  • 225 g de beurre (1 cup)
  • 280 g de farine (2 1/4 cups)
  • 400 g de sucre blanc (2 cups)

S’il y a des fanas de citron dans la pièce, ils vont être ravis.

Avec cette recette, on va pouvoir goûter des barres moelleuses avec un bon goût de citron, parfaites lorsqu’on est beaucoup !

Il faut savoir qu’aux USA, on trouve beaucoup de produits sous forme de barres : carrot cake, lemon bar, brownies, etc.

C’est pratique, pas trop calorique (on ne mange que ce qu’on emporte avec soi), et quand on en fait un plat entier on peut en offrir aux autres.

C’est Betty Crocker qui aurait imprimé la première recette de lemon bar en 1963, mais il semble que la recette existe depuis plus longtemps en Angleterre.

Alors on va tous faire des carrés !

Un plat de lemon bar non coupé

Recette pour les barres au citron

  • Préchauffer le four à 175°C
  • Dans un bol, mélanger le beurre mou, 250 g (2 cups) de farine, et 100 g (1/2 cup) de sucre
  • Mettre au fond d’un plat à brownie
  • Cuire 15 à 20 minutes
  • Dans un bol, mélanger le reste du sucre et de la farine
  • Mélanger le jus de citron et les oeufs
  • Verser le mélange sur la pâte cuite
  • Faire cuire 20 minutes
  • Faire refroidir
  • Une fois froid, découper en carrés

Alors voilà, quand vous mangerez ça pour un goûter entre amis ou à une fête de bureau, pensez à moi !

Des lemon bars Notre ami le citron

76 réflexions au sujet de “Lemon bar – Barre au citron”

  1. Alors moi qui adooore la tarte au citron, j ai hâte de l’essayer! Merci pour tes recettes ^^

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    • j’aime bien la forme, c pratique ; la recette sauce c comme le lemon curd british, mais moins gras ; merci pour la recette, je suis une fan de tarte au citron

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  2. hum ça a l’air délicieux! ça attendra la semaine prochaine car je suis en panne de beurre :/ merci pour cette nouvelle recette alléchante!

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  3. Je n’ai pas encore testé cette recette, mais ça ne saurait tarder !
    J’adore votre site, mais j’aurais une petite suggestion pour le rendre encore meilleur : proposer des versions imprimables de vos recettes (un fichier pdf à télécharger par exemple), pour que ça soit plus pratique pour les utilisateurs. Je vous laisse seul juge de cette idée.
    En tous les cas, je vous souhaite une bonne continuation et une longue vie à votre site !

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    • Bonjour Cyrielle

      Malheureusement le site me prend déjà pas mal de temps à tester les recettes et les publier, plus gérer la newsletter. Si j’ai un peu de temps qui se dégage, je le ferai certainement.

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      • Bonjour Bruno,

        Bravo pour tes recettes et tes photos, c’est super !

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  4. Merci Bruno pour cette excellente recette!
    J’en salive d’avance!
    Il me semble avoir lu que les lemon bar avaient un rapport avec la ville de New York… Existe-t-il une histoire entre NYC et cette petite gourmandise???
    Si c’est le cas, je suis toute ouïe…

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    • Bonjour Armelle

      On associe effectivement cette recette à NY, mais la première recette écrite a été faite par Betty Crooker, ce qui n’est pas spécialement lié à NY.

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  5. c’est vrai , c’est trés bon mais ily abeaucoup de sucre on peut diminuer? peut on remplacer le beurre par de la crème fraîche ? Merci de me répondre

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    • Bonjour Lola

      On peut diminuer le sucre sans problème, en revanche pour le beurre je ne pense pas car il se solidifie à la différence de la crème fraîche.

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  6. Testé et approuvé par les grands mangeurs de la maison 😉 Il faut juste que je me trouve un plat légèrement plus grand histoire d’étaler un peu plus la pâte au fond.

    Merci beaucoup pour cette recette 🙂

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  7. Très envie d’essayer! qu’elle est la taille d’un plat à brownies SVP? merci

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    • Bonjour Flo

      En général c’est du 9 * 13 pouces, soit 22 * 30.

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  8. Vraiment une super recette merci beaucoup… je vais la « retravailler » façon cuisine santé sans gluten si tu me le permet.. bien sur je citerais ton blog que j’adore..!
    bye !

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  9. Un grand merci d’avoir publié la recette du lemon square!!!! Je ne pensais pas que vous répondriez aussi vite à ma demande.
    En tous cas ils ressemblent vraiment à ceux que j’avais l’habitude de manger et il me tarde de tester votre recette (cette semaine peut être!).

    Maïté

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  10. Merci pour cette recette qui sent bon l’été.

    On fait recuire à 175°C le mélange citron/oeufs ?

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    • Absolument Laure.

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  11. jai testé la recette, excellent !!!!!! par contre j ai mis moins de sucre car je n en avais pas assez et c etait parfait. merci pour la recette j ai vraiment adoré !!!!

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  12. Toutes les recettes que je recois sont toujours trés alléchantes… Merci pour ces idées !

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  13. Bonjour !

    Ouuuuh làlà ça a l’air bon !

    Combien de temps pour que ça refroidisse et faut-il le mettre quelques heures au frigo pour le refroidissement ?

    Merci pour cette alléchante recette !

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    • Bonjour No

      Disons quelques heures, 2 au minimum.

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  14. Très bon mais la pâte est un peu trop grasse. Existe t’il une alternative ?

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    • Bonjour Chrystelle

      Et bien moins de beurre dans la pâte, mais cela la rendra aussi friable. On peut peut être à la limite rajouter des flocons d’avoine cuits au préalable avec du lait ou de l’eau pour les gélifier.

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  15. J’ai fait la recette des lemon square ce matin et le dessus a doré… c’est dommage, c’est tellement joli quand ça reste jaune ! Je ne sais pas comment ça se fait, mon four était pourtant à 175°.

    Et une question :
    le biscuit qui est dessous est-il censé être moelleux ou croustillant ?
    Parce que je m’attendais à quelque chose de croustillant et le mien est assez moelleux.

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    • Bonjour No

      La base en dessous reste assez moelleuse, comme la quasi totalité des pâtisseries américaines. Pour le dessus, en fait tout dépend du four, il est judicieux de regarder de temps en temps et de mettre une feuille d’alu au besoin.

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    • je pense qu’il faut régler le four pour que seul la résistance du bas chauffe .

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  16. Je n’en ai encore jamais fait ni mangé mais à la force de voir de si belles recettes de ce lemon bar, je vais finir par être tentée!

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  17. Bonjour,

    Je viens de tester le lemon bar, j’avais une recette du livre « un goûter à New York » chez Marabout, mais j’ai préféré essayer la vôtre.
    Il a l’air très bon mais cependant j’ai quand même un bémol, il n’est pas aussi haut en épaisseur que prévu, il est même très fin et ne vas pas être évident à servir, malgré l’utilisation d’un plat 22X30.
    Avez-vous une réponse à cela ?

    Merci d’avance

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    • Bonjour Charline

      C’est étrange, normalement ça devrait le faire. A part essayer avec un plat plus petit, je ne vois pas.

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  18. J’ai essaye et j’adore je vais essayé avec des oranges merci pour ces bonne recette

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  19. J’adore les lemon bars… C’est vraiment bon. Je devrais m’y mettre ! Merci pour ce beau partage !

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  20. Super boooon ! Recette que je vous conseille de faire trés vite 🙂

    Répondre
  21. Excellent… bien qu un peu trop sucré pour moi
    on va la faire tester demain soir !
    je pense la refaire mais avec bcp moins de sucre (-50% minimun !)

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    • Le club country a adoré
      y en a même qui ont réclamé la recette, alors j ai donné le lien du site

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  22. Alors moi je l’ai tester aujourd’hui meme et egalement approuvé aujourd’hui meme !!!
    JUSTE SUPER BON !!

    Répondre
  23. Tout bonnement excellent, un vrai succès au boulot!
    J’ai rajouté du pralin dans la pate pour un coté un peu plus croustillant, et c’etait a tomber!!!!
    Encore une excellente recette que je me note ds mon carnet, merci bcp Bruno!!!!!!

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  24. j’ai tout ce qu’il faut,j’en ai l’eau à la bouche
    j’attends la dégustation
    je la ferai demain
    je peux pas noter mais les étoiles seront sens doutes toutes allumées

    A+ BERNARD

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  25. un vrai délice!
    j’en avais préparé moitié moins pour tester c’est vraiment très bon! et encore meilleur sans sucre glace! je vais essayer de trouver de l’arôme citron pour renforcer le goût car les citrons français ne sont pas très parfumés 🙂
    merci pour cette super recette!

    Répondre
  26. Ce gâteau fleure bon la pâtisserie d’antan (de ma grand-mère , j’ai 77 ans !!!!)
    Cependant,sur la dernière image du gâteau j’ai cru apercevoir une base avec biscuit broyés + beurre
    (cf.cheese cake!)Me trompais-je?
    A+ François

    Répondre
    • Bonjour François

      C’est exact, c’est une variation de ma recette qui donne plus un crumble.

      Répondre
  27. très bon, mon mari qui adore les gâteaux aux citrons l’a trouvé exquis.

    Après avoir essayé les cookies voilà encore une recette délicieuse. mes enfants adorent.

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  28. Je viens de goûter la recette, elle est super bonne, pour ceux qui aiment le citron, ils vont être ravis
    merci encore pour la recette

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  29. Bonjour,

    est ce qu’on peut remplacer le citron par du pulco?

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    • Bonjour Amélie

      Je pense qu’on devrait pouvoir, mais ça impactera quand même un peu le goût. Les citrons frais, c’est bien meilleur !

      Répondre
  30. Bonjour,
    Je suis une fana du citron et j’ai salivé en découvrant cette recette. Malheureusement, aprés une première tentative : résultat mitigé 🙁 alors pouvez-vous m’apporter quelques précisions : Dimensions du moule? Méme en cuisant la pate 30min se n’était toujours pas assez?
    Merci
    PS : J’ai adoré la recette des pancakes (réussit 100%)

    Répondre
    • Bonjour $ou$ou

      J’utilise un moule à brownie rectangulaire, qui doit faire la taille d’un ordinateur portable. Pour la cuisson tout dépend des fours, le mien par exemple faut toujours que je laisse 20 bonnes minutes en plus, il est mou :-p

      Répondre
  31. Pour ceux qui trouve que le gout n’est pas très « fort » ou « corsé » voilà un conseil : faites infuser un sachet de thé dans le jus, j’utilise le « lipton thé au citron aux extraits d’écorces de citron » il est assez puissant, et donne un gout un gout plus soutenu au jus.
    alors voilà 🙂 en espérant que ça vous aura aidé .

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  32. Super recette mais la prochaine fois un peu moins de sucre pour ma part!
    Merci beaucoup pour toutes vos recettes, continuez à nous régaler!

    Répondre
  33. Bonjour, je viens de faire la recette Lemon Bar. C’est top. Volume densite et couleur super. J’ai utilise 3 citrons… mais ca n’est pas assez citronne a mon gout..La prochaine je charge en citrons ! . Merci pour vos propositions depaysantes et gourmandes…

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  34. Bonsoir Bruno, je viens de faire les Lemon Bars, ça a l’air très bon, mais la couche au citron est très fine… Pourtant j’ai utilisé un plat aux bonnes dimensions et suivi les proportions de la recette. Peut-être mettre un oeuf de plus, et 15 g de farine ? Et auriez-vous un conseil pour mettre la pâte dans le moule ? Vu sa consistance, impossible à étaler au rouleau, et ce que j’ai réussi à étaler était très irrégulier… Verdict goût dans la semaine, mais la garniture goûtée dans le bol était …miam ! 😉 Bonne semaine !

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    • Bonjour Audrey

      Quelques personnes m’ont signalé un problème de taille, je dois avouer ne pas voir trop d’où ça peut venir. Augmentez les doses, je ne vois que ça.

      Pour la pâte, elle est certes un peu épaisse mais quand même. Je me demande s’il n’y a pas eu un problème…

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  35. Merci pour votre réponse 🙂 Je pense que je vais mettre moitié moins de pâte et garder la même garniture, je vous dirais la prochaine fois 😉 Sinon, le Meat Loaf et la sauce BBQ : excellents !
    À bientôt !

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  36. La californienne que je suis devenue cherchais un gateau bien americain pr feter le 4 juillet ! Here I am 😉
    Merci beaucoup !!

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    • ils ont tellement eu du succes que je pense les refaire ce weekend !!

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  37. je suis fan des gâteaux aux citrons j’ai essayé votre recette et c’était trop bon merci beaucoup .

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  38. Super recette que je fais régulièrement et qui plait toujours!
    Merci BRUNO!!

    Répondre
  39. Fait aujourd’hui avec des citrons verts (3) et de l’huile à la place du beurre (18 cl) pour le rendre sans lactose et que mon p’tit dernier puisse en manger.
    Résultat mitigé : le biscuit est sympa mais la couche au citron ne sent pas assez le citron à notre goût et elle est trop sucrée (et j’avais pourtant diminué la quantité de sucre de 100g).
    A refaire donc mais je doublerais la dose de jus de citrons et je diminuerai encore le sucre.

    merci pour cette découverte!

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  40. Depuis que j’ai fais et gouté votre recette, vous êtes officiellement ma meilleure amie! *.* trop bon!

    Répondre
  41. Bonsoir,
    En tant qu’allergique au gluten et ayant un régime stric, j’ai tenté cette recette avec les ingrédients adéquat.
    Citrons et oeufs bio, farine de maïs, gomme de guar, pas de sucre blanc mais du sirop d’agave, margarine de soja au lieu du beurre. Résultat extraordinaire, recette adoptée !! Merci

    Répondre
  42. j’adore le citron et viens de tester cette recette très attirante! selon les avis j’ai diminué le sucre de 100g pour la crème (c’est bien). j’ai rajouté le zeste d’1 citron dans la pâte (c’est bien aussi). par contre je trouve qu’il y a vraimment trop de beurre dans la pâte, je diminuerai très nettement la prochaine fois car il y aura 1 prochaine fois!!! trop bon!!! c’est 1 peu 1 tarte au citron version rapide! gros merci pour cette recette délicieuse

    Répondre
  43. Bonjour !

    j’ai une recette de petits carrés au citron (du québec) assez similaire que j’agrémente d’une gelée de basilic sur la crème citron pour encore plus de fraîcheur !! un régal
    Je vais tenté ta version
    Merci
    Bénédicte

    Répondre
  44. Bonjour,
    Que dire de plus si ce n’est : OH MON DIEU C’ÉTAIT TROP BON !!!!! 🙂
    Une vrai tuerie, le gâteaux moelleux, bien le goût de citron (j’ai rajouté le zeste d’1 citron), pas trop sucrė, bref une véritable tuerie.
    À faire et rerefaire.

    Merci de cette fabuleuse recette.

    Répondre
  45. Bonjour, est-il possible d’étaler le mélange beurre-farine-sucre sur du papier sulfurisé afin de pouvoir le retirer du moule??

    Répondre
    • Bonjour Eugenie

      Oui bien entendu.

      Répondre
  46. Bonjour
    Je découvre votre site aujourd’hui et j’ai une question concernant la recette.
    Est ce normal que le biscuit soit mou a la sortie de la 1ere cuisson?
    Car du coup ma prepa au citron s’est mélangé avec au lieu de rester au dessus.
    D’après vous est ce un manque de cuisson ou alors aurai je du laisser le biscuit refroidir avant de mettre la prepa au citron???
    Merci pour votre réponse!
    🙂

    Répondre
    • Bonjour Chloé

      Le biscuit peut être mou, mais il ne devrait pas se mélanger avec la préparation. Il doit être un minimum solide

      Répondre
  47. Bonjour
    Je viens d’essayer votre recette, mais après cuisson le dessus de mon gâteau est toujours un peu liquide. Est-ce normal et cela se durcira t-il en le laissant refroidir ou dois-je le cuire davantage? J’ai pourtant respecté vos indications.
    Merci

    Répondre
    • Bonjour Toreg

      Après passage au frigo, le dessus devrait s’être solidifié.

      Répondre
  48. juste un grand merci pour ce site et tes recettes formidables
    je viens de faire ce lemon bar j’ai qu’un mot à dire une tuerie tellement c’est bon
    merci merci

    Répondre
  49. Bonjour, pour ces recettes fantastique. Je voudrais savoir comment obtenir l’aspect lisse des photos svp. J’ai une surface qui a l’air plus mousseuse et irrégulière. Faut-il laisser la pâte refroidir avant de verser le mélange svp? Merci

    Répondre
    • Bonjour Laurence

      Ca peut effectivement aider, mais sinon il faut lisser avec une spatule

      Répondre
  50. Délicieuse recette !!! je recommande à 200%. A chaque fois c’est un vrai succés.
    Pour ma part et pour que ce soit un peu moins calorique j’ai mis 300g de sucre (100g dans la pâte et 200g dans l’appareil), 180g de beurre et ça n’enlève rien à l’ensemble: ceux qui avaient apprécié la recette originale n’ont pas vu la différence…
    Encore merci!!!

    Répondre
  51. J’avais 1 citron sans le zeste je ne savais pas quoi en faire, dû coup la mon gâteau est en pleine cuisson merci mon mari va adoré j’en suis sûr ! Lui qui est un grand fan de la tarte citron

    Répondre
  52. Bonjour Bruno, j’aimerai que mes lemon bar soit plus acidulés que sucré.
    Est-ce que la texture du gâteau changera, si je mets plus de jus de citron et moins de sucre?

    Répondre
    • Bonjour Sarah

      Oui, ça va jouer.
      Il faut tester et peut être rajouter de la maïzena ou un épaississant.

      Répondre

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