Plongez votre cuillère dans ce flan à la citrouille et au caramel… Un concentré de saveurs d’automne dans une crème moelleuse et fondante.
Recette pour 6 flans à la citrouille
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson: 1 H
- Temps total de la recette : 1 H 15 min
Sommaire
Ingrédients pour les flans à la citrouille
- 50 g de sucre blanc (1/4 de tasse)
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1/8 de cuillère à café de clou de girofle moulus
- 3/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/8 de cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 boîte de 425 g de purée de citrouille (Achetable ici
ou l’équivalent fait maison)
- 220 g de sucre (1 tasse) pour le caramel
- 310 ml de lait (1 1/4 tasse et une cuillère à soupe)
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Des graines de tournesol rôties pour la décoration (optionnel)
- 1/2 cuillère à café d’agar agar en poudre (optionnel, ça aide à fixer le flan)
Conseils
Pendant le premier trimestre de l’année, j’étais vraiment dans une période flans. Faut dire que j’adore ça, tout ce qui est panna cotta, flan coco et autres.
Sachant qu’il me restait quelques produits liés à l’automne, je me suis dit pourquoi pas ?
Leur goût est très différent des flans mexicains que j’ai publié récemment, puisqu’ils évoquent sans aucun doute l’automne, les feuilles qui tombent, les soirées à côté de la cheminée avec un chocolat chaud, et ainsi de suite.
Ils ne sont pas trop sucrés, et si vous faites bien votre caramel, la légère amertume obtenue balancera très bien le sucre.
Comme d’habitude, j’utilise de l’agar agar comme « sécurité » pour que le flan prenne bien, mais vous n’est pas obligés, à vous de bien surveiller la cuisson autrement.
J’ai utilisé les conserves déjà faites que je peux trouver ici pour la citrouille, mais je rappelle que vous pouvez faire votre propre purée à condition de bien la faire évaporer, sinon elle rendra trop d’eau et le flan ne prendra pas.
Etapes pour le flan à la citrouille et au caramel
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F)
- Placez 6 ramequins dans un grand plat assez haut
- Versez le sucre et l’eau dans une casserole, et transformez en caramel
- Versez le caramel au fond des ramequins
- Battez les oeufs, la cannelle, le sel, les épices et le sucre
- Ajoutez la purée de citrouille et mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse
- Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez l’agar agar
- Amenez à ébullition
- Sortez du feu et ajoutez au mélange précédent tout en tournant
- Répartir le mélange dans les ramequins et versez de l’eau dans le plat jusqu’à arriver aux 3/4 des ramequins
- Cuire 45 à 50 minutes
- Sortir du four et laisser refroidir
- Laisser au moins 6 heures au réfrigérateur avant de démouler
- Placez des graines de citrouille avant de servir
