Pickles au vinaigre – Façon française

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Les pickles au vinaigre sont des condiments très agréables en apéritif et des composants indispensables des hamburgers. Voici comment les préparer soi même, à la mode française.

Un bocal de pickles

Ingrédients pour 1 kilo de pickles
Temps de préparation : 15 minutes
Temps d’attente : 3 à 4 semaines

Ingrédients

  • 1 kg de concombres nains
  • 50 g de sel de mer
  • 2 litres d’eau en bouteille
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 piment
  • 1 ou 2 bouquets d’aneth
  • Mélange d’épices composé de : grains de poivre divers, graines de moutarde, graines de coriandre, piment de la Jamaïque et baies de genièvre (2 cuillères à café)

Les concombres nains à partir desquels sont fait les pickles

Etapes pour la préparation des pickels :

  • Faire dissoudre le sel dans l’eau
  • Rincer les concombres et les faire tremper dans de l’eau glacée pendant 5 à 10 minutes
  • Dans un grand récipient, de type jarre ou bocal, placer le piment, le laurier, l’aneth et les épices
  • Ajouter les concombres sans laisser de place entre eux
  • Ajouter les 2 litres d’eau et les 50 g de sel
  • Il faut que les pickels soient immergés d’au moins 10 cm sous l’eau
  • Refermer le bocal en faisant bien attention à ce que les pickels soient toujours immergés
  • Conserver le bocal dans un endroit frais sans lumière, comme une cave (surtout pas de réfrigérateur)
  • Vérifier tous les deux jours si les pickles sont bien immergés
  • Au bout d’une semaine, ils seront semi fermentés
  • Au bout de 4 semaines, ils seront totalement fermentés

Vous pouvez les conserver facilement au refrigérateur pendant 6 mois pour arrêter la fermentation.
Si jamais ils deviennent mous ou ont une odeur noséabonde, il faudra les jeter.

Un bocal de pickles à moitié vide - Il faut rajouter de l'eau

10 réflexions au sujet de “Pickles au vinaigre – Façon française”

  1. Une recette de « pickles au vinaigre » sans vinaigre dans les ingrédients…?! Etrange, je ne vais même pas essayer je pense ! :/

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    • Bonjour Mat

      J’ai utiliser ceci pour le titre car la plupart des gens pensent que c’est au vinaigre, mais en réalité il n’y en pas besoin.

      Répondre
  2. Bonjour Bruno,

    Sur la première photo, les concombres sont coupés, mais pas dans ta recette. Est-il meilleur de les couper ou de les laisser entiers?

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    • Bonjour Céline

      La tradition veut qu’on les laisse entiers.

      Répondre
  3. 🙂 cette recette est presque polonaise pour « les gros cornichons » polonais! c’est sont les meilleurs… nous, on mets pas de coriandre, mais on rajoute encore de l’ail et au lieu du piment on utilisent le raifort!!! Une recette totalement superbe, c’est naturel et meilleur qu’au vinaigre!

    Sinon j’adore votre site et plusieurs recettes feront partie de mes plats bientôt:)))

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  4. a propos du raifort??c’est avec la racine je suppose??
    cela ressemble a la lactofermentation je crois???

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    • Pour la lactofermentation, peut être, je ne suis pas calé sur les questions chimie.

      Pour le raifort, c’est le radis coupé en tranche qu’on met

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  5. des pickles sans vinaigre, sans sucre !!!!
    dans quelle planète se trouve ton Amérique mec??

    Répondre
    • Bonjour joann87

      Tu as effectivement raison, la plupart des recettes de pickles incluent du vinaigre et du sucre, base de la conservation.
      Cependant, j’essaye pour certaines recettes d’adapter au goût français, et je donne donc des variantes.

      Mais tu as raison, et je vais même poster cette semaine une recette comprenant ces deux ingrédients.

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  6. Merci pour votre recette !
    Ne pouvant pas consommer de sucre, c’est parfait pour moi.
    Hâte de la tester !

    Répondre

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