Pickles au vinaigre – Façon française

Les pickles au vinaigre sont des condiments très agréables en apéritif et des composants indispensables des hamburgers. Voici comment les préparer soi même, à la mode française.

Ingrédients pour 1 kilo de pickles
Temps de préparation : 15 minutes
Temps d’attente : 3 à 4 semaines

Ingrédients

• 1 kg de concombres nains
• 50 g de sel de mer
• 2 litres d’eau en bouteille
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment
• 1 ou 2 bouquets d’aneth
• Mélange d’épices composé de : grains de poivre divers, graines de moutarde, graines de coriandre, piment de la Jamaïque et baies de genièvre (2 cuillères à café)

Étapes pour la préparation des pickels:

• Faire dissoudre le sel dans l’eau
• Rincer les concombres et les faire tremper dans de l’eau glacée pendant 5 à 10 minutes
• Dans un grand récipient, de type jarre ou bocal, placer le piment, le laurier, l’aneth et les épices
• Ajouter les concombres sans laisser de place entre eux
• Ajouter les 2 litres d’eau et les 50 g de sel
• Il faut que les pickels soient immergés d’au moins 10 cm sous l’eau
• Refermer le bocal en faisant bien attention à ce que les pickels soient toujours immergés
• Conserver le bocal dans un endroit frais sans lumière, comme une cave (surtout pas de réfrigérateur)
• Vérifier tous les deux jours si les pickles sont bien immergés
• Au bout d’une semaine, ils seront semi fermentés
• Au bout de 4 semaines, ils seront totalement fermentés

Vous pouvez les conserver facilement au refrigérateur pendant 6 mois pour arrêter la fermentation.
Si jamais ils deviennent mous ou ont une odeur noséabonde, il faudra les jeter.

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