Les pickles au vinaigre sont des condiments très agréables en apéritif et des composants indispensables des hamburgers. Voici comment les préparer soi même, à la mode française.


Un bocal de pickles

Ingrédients pour 1 kilo de pickles
Temps de préparation : 15 minutes
Temps d’attente : 3 à 4 semaines

Ingrédients

  • 1 kg de concombres nains
  • 50 g de sel de mer
  • 2 litres d’eau en bouteille
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 piment
  • 1 ou 2 bouquets d’aneth
  • Mélange d’épices composé de : grains de poivre divers, graines de moutarde, graines de coriandre, piment de la Jamaïque et baies de genièvre (2 cuillères à café)

Les concombres nains à partir desquels sont fait les pickles

Etapes pour la préparation des pickels :

  • Faire dissoudre le sel dans l’eau
  • Rincer les concombres et les faire tremper dans de l’eau glacée pendant 5 à 10 minutes
  • Dans un grand récipient, de type jarre ou bocal, placer le piment, le laurier, l’aneth et les épices
  • Ajouter les concombres sans laisser de place entre eux
  • Ajouter les 2 litres d’eau et les 50 g de sel
  • Il faut que les pickels soient immergés d’au moins 10 cm sous l’eau
  • Refermer le bocal en faisant bien attention à ce que les pickels soient toujours immergés
  • Conserver le bocal dans un endroit frais sans lumière, comme une cave (surtout pas de réfrigérateur)
  • Vérifier tous les deux jours si les pickles sont bien immergés
  • Au bout d’une semaine, ils seront semi fermentés
  • Au bout de 4 semaines, ils seront totalement fermentés

Vous pouvez les conserver facilement au refrigérateur pendant 6 mois pour arrêter la fermentation.
Si jamais ils deviennent mous ou ont une odeur noséabonde, il faudra les jeter.

Un bocal de pickles à moitié vide - Il faut rajouter de l'eau

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