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Il n’y a rien de mieux qu’un biscuit moelleux et chaud tout juste sorti du four. Mais garder des biscuits frais est un défi ! Voici nos meilleurs conseils sur la conservation des biscuits.
La durée de conservation des biscuits dépend de deux facteurs : le type de biscuit et la façon dont il est conservé.
Cookies secs
Les cookies secs, comme les biscuits sablés, les biscuits au gingembre et les biscuits au beurre, restent plus longtemps frais car ils sont très peu humides. Les biscuits secs deviennent rassis lorsqu’ils aspirent l’humidité de l’air, ce qui les rend mous et leur fait perdre leur croquant.
Pour conserver la fraîcheur des biscuits secs, suivez ces étapes :
- Veillez à ce que les biscuits refroidissent complètement avant de les conserver.
- Conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique, comme un Tupperware.
- Conservez les différentes saveurs séparément. Avec le temps, les biscuits fortement aromatisés comme la mélasse ou la menthe s’infiltreront dans d’autres biscuits, donc si possible, stockez chaque saveur dans son propre récipient.
- Si vous disposez d’un nombre limité de récipients Tupperware, placez chaque saveur dans son propre sac de congélation, puis placez ces sacs dans le récipient. Cela vous aidera à séparer les saveurs tout en maximisant votre espace de stockage.
- Si vous conservez les biscuits en couches, utilisez du papier parchemin ou du papier ciré pour les séparer.
Ainsi, les biscuits secs devraient se conserver pendant deux à trois semaines, selon la recette.
Laissés sur un plateau, les biscuits secs seront rassis beaucoup plus rapidement – en trois à quatre jours.
Cookies mous
Les biscuits mous, comme ceux aux pépites de chocolat et au beurre d’arachide, sont plus difficiles à conserver car ils tirent leur texture moelleuse de l’équilibre de l’humidité dans le biscuit. Les cookies aux pépites de chocolat contiennent beaucoup d’humidité au centre et moins sur les bords, ce qui explique pourquoi leur partie centrale est molle et les bords croustillants. Les biscuits à croquer deviennent rassis lorsqu’ils perdent leur humidité au profit de l’air ambiant et finissent par devenir durs et cassants.
Pour conserver la fraîcheur des biscuits mous, suivez ces étapes :
- Veillez à ce que les biscuits refroidissent complètement avant de les conserver.
- Comme pour les biscuits secs, vous souhaitez conserver les biscuits moelleux dans un récipient hermétique – comme un Tupperware – pour les aider à conserver leur humidité.
- Conservez séparément les différentes saveurs. Avec le temps, les biscuits fortement aromatisés comme les biscuits à la mélasse et aux épices ou à la menthe s’infiltreront dans d’autres biscuits, c’est pourquoi vous souhaitez conserver chaque saveur dans son propre récipient.
- Comme les biscuits mous peuvent se coller les uns aux autres, placez des couches de parchemin ou de papier ciré entre les biscuits.
Stockés correctement, les biscuits mous devraient se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante. Sans les conserver dans un récipient hermétique, les biscuits mous se périment très rapidement, en deux ou trois jours.
La congélation est le meilleur moyen de conserver les biscuits à long terme. La congélation d’un cookie fraîchement cuit préserve sa saveur et sa texture pour que vous puissiez le déguster à tout moment. Pour de meilleurs résultats, laissez vos biscuits refroidir complètement, puis congelez-les immédiatement.
Vous devrez vous assurer que les biscuits sont bien emballés et protégés de l’air. Le stockage de biscuits non emballés les exposera à des brûlures de congélation et à l’accumulation de glace.
Pour congeler les biscuits
- Placez vos biscuits dans un sachet de congélation, puis faites sortir le plus d’air possible du sachet.
- Placez les biscuits en sachet dans un autre récipient Tupperware hermétique.
- Assurez-vous que le couvercle est bien fermé !
- N’oubliez pas de dater et d’étiqueter vos biscuits, afin de savoir ce que vous devez prendre lorsque vous chassez dans le congélateur.
Les biscuits conservés de cette manière sont bons pour trois mois au maximum. Grâce à cette méthode, les biscuits ont une double couche de protection contre les brûlures de congélation et la glace, ce qui leur permet de rester frais plus longtemps.
Décongélation des biscuits congelés
La façon la plus simple de décongeler un biscuit congelé est de le placer sur le comptoir de la cuisine et de le laisser revenir à température ambiante. Cela devrait prendre une à deux heures, selon le biscuit et la température de votre cuisine. Le biscuit décongelé aura le même goût que s’il avait été cuit ce jour-là, car vous l’avez congelé au sommet de la perfection.
Décongélation des biscuits au four
Si vous ne pouvez pas attendre que le biscuit se décongèle tout seul et que vous voulez un biscuit chaud, vous pouvez le décongeler et le réchauffer dans un four.
- Placez le biscuit congelé sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
- Mettez-le dans un four à basse température – entre 120 et 150 degrés (vous pouvez également le faire dans un four grille-pain, à condition que le four soit réglé sur « bake »).
- Faites chauffer le biscuit jusqu’à ce qu’il soit chaud – huit à dix minutes.
Pour vous assurer qu’il est bien chaud, touchez légèrement le centre du biscuit. Le centre est la dernière partie du biscuit à chauffer, donc une fois qu’il est chaud, votre biscuit est prêt à être mangé !
Avec cette méthode, votre biscuit aura le goût d’un produit frais et devrait avoir ce centre chaud et gluant.
Pouvez-vous décongeler des biscuits congelés au micro-ondes ?
Si vous êtes trop impatient de réchauffer votre biscuit dans un four, pouvez-vous le faire cuire au micro-ondes ? En bref, oui. Mais ce n’est pas la meilleure façon de décongeler un biscuit.
En raison de la façon dont les micro-ondes chauffent les articles, le biscuit perdra sa texture. Au lieu d’avoir un milieu mou et des bords croustillants, votre cookie sera mou sur toute sa surface. Et un biscuit croustillant perdra son croquant et deviendra mou. Il se peut aussi que le fond du biscuit soit détrempé : lorsque le biscuit décongèle au micro-ondes, il libère de l’humidité qui reste emprisonnée entre le fond du biscuit et la surface sur laquelle il repose.
Pour décongeler un biscuit au micro-ondes, placez-le sur une assiette et faites-le cuire au micro-ondes pendant 60 secondes à 50 % de sa puissance. Si vous avez besoin de le réchauffer plus longtemps, faites-le cuire au micro-ondes par tranches de 30 secondes à une puissance de 50 %.
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