Envie d’un bagel original et un peu osé ? Le pumpernickel est un bagel au chocolat salé, très bon et savoureux… Alors suivez cette recette pour découvrir cette nouvelle saveur
Ingrédients pour 10 bagels :
Préparation : 1 heure à 2 heures
Cuisson : 20 à 25 minutes
Temps total de la recette : entre 1 heure 20 minutes et 2 heures 20 minutes
- 40 g de cacao en poudre (4 cuillères à soupe)
- 210 g de farine de seigle
- 500 g de farine T 65
- 2 cuillères à soupe de gluten de blé (si vous le souhaitez)
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- 3 cuillères à café de levure instantanée
- 4 cuillères à café de sel
- 2 jaunes d’oeufs
- 435 ml d’eau tiède et 15 ml si vous utilisez du gluten
- 4 cuillère à soupe de mélasse
- 30 ml d’huile d’olive
- Une pincée de farine de maïs
- Un peu de beurre
Ingrédients pour le liquide de pochage :
- 3 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de sirop de malt, cassonade ou mélasse
- 2 cuillères à soupe de sel
Prévoir un oeuf pour badigeonner les bagels
Étapes pour faire les bagels:
- Dans un verre doseur, mesurer les jaunes d’oeufs
- Soustraire du volume total d’eau le volume des jaunes d’oeufs
- Mélanger la farine, le cacao, la farine de seigle, les graines de carvi, la levure, le sel, l’eau tiède, la mélasse, l’huile d’olive et le beurre
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes
- Former des boules lisses et rondes, puis les allonger et réaliser les formes de bagels
- Laisser lever la pâte
- Porter à ébullition le liquide de pochage
- Plonger les bagels dans l’eau
- Retourner les bagels au bout d’une minute de pochage
- Laisser les bagels 30 secondes dans l’eau
- Poser les bagels sur une plaque de cuisson beurrée et soupoudrée de farine de maïs
- Enfourner les bagels dans un four
- Les sortir lorsqu’ils commencent à brunir
