Envie d’un bagel original et un peu osé ? Le pumpernickel est un bagel au chocolat salé, très bon et savoureux… Alors suivez cette recette pour découvrir cette nouvelle saveur


Un bagel pumpernickel au chocolat salé

Ingrédients pour 10 bagels :
Préparation : 1 heure à 2 heures
Cuisson : 20 à 25 minutes
Temps total de la recette : entre 1 heure 20 minutes et 2 heures 20 minutes

  • 40 g de cacao en poudre (4 cuillères à soupe)
  • 210 g de farine de seigle
  • 500 g de farine T 65
  • 2 cuillères à soupe de gluten de blé (si vous le souhaitez)
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • 3 cuillères à café de levure instantanée
  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 435 ml d’eau tiède et 15 ml si vous utilisez du gluten
  • 4 cuillère à soupe de mélasse
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Une pincée de farine de maïs
  • Un peu de beurre

Ingrédients pour le liquide de pochage :

  • 3 litres d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de malt, cassonade ou mélasse
  • 2 cuillères à soupe de sel

Prévoir un oeuf pour badigeonner les bagels

Des rillettes de poisson, idéal sur un bagel pumpernickel

Etapes pour faire les bagels :

  • Dans un verre doseur, mesurer les jaunes d’oeufs
  • Soustraire du volume total d’eau le volume des jaunes d’oeufs
  • Mélanger la farine, le cacao, la farine de seigle, les graines de carvi, la levure, le sel, l’eau tiède, la mélasse, l’huile d’olive et le beurre
  • Pétrir la pâte pendant 10 minutes
  • Former des boules lisses et rondes, puis les allonger et réaliser les formes de bagels
  • Laisser lever la pâte
  • Pâte à bagel pumpernickel

  • Porter à ébullition le liquide de pochage
  • Plonger les bagels dans l’eau
  • Retourner les bagels au bout d’une minute de pochage
  • Laisser les bagels 30 secondes dans l’eau
  • Poser les bagels sur une plaque de cuisson beurrée et soupoudrée de farine de maïs
  • Enfourner les bagels dans un four
  • Les sortir lorsqu’ils commencent à brunir

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