Recette du bagel traditionnel

Cet article fait partie de la catégorie Recettes de Bagel américains

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La recette pour réaliser un bagel traditionnel délicieux et facile à faire

Bagel traditionnel

C’est le bagel à maîtriser avant de se lancer dans les autres recettes!

Simple et nature il doit avoir un aspect lisse , brillant et uni … Une fois que vous en maîtrisez la technique les autres bagels n’auront plus de secrets pour vous! Sa mie légèrement sucrée est un délice…

Pâte pour 10 bagels :

  • farine T 55 : 750 g
  • gluten de blé (facultatif) : 2 cuillères à soupe
  • levure instantanée : une cuillère à café (un peu moins de un sachet) – certaines personnes m’ont dit avoir du doubler la dose
  • sel : quatre cuillères à café
  • eau tiède 380 ml plus 15 ml si vous utilisez du gluten
  • sirop de malt ou mélasse : 2,5 cuillères à soupe
  • huile d’olive : 30 ml
  • farine de maïs : une pincée
  • beurre : 2 cuillères à soupe

Liquide de pochage

  • Eau : 3 litres
  • fécule de pomme de terre : une cuillère à soupe
  • sirop de malt mélasse ou cassonade : une cuillère à soupe
  • sel : 2 cuillères à soupe
Une variante du bagel traditonnel avec une tomate

Mais avant d’aller plus loin, vous devez savoir qu’il existe deux grands types de recettes de bagels :

  • Les bagels traditionnels de style NY, qui ont également été appelés « bagels à l’eau », car ils sont bouillis juste avant d’être cuits. Cette technique est utilisée pour fixer l’extérieur et donner aux bagels cet extérieur croustillant et cet intérieur moelleux.
  • Les bagels à la vapeur, qui sont moins traditionnels et n’ont pas la rondeur et la brillance des bagels NY.

Cette recette est pour les bagels à l’eau traditionnels, également appelés bagels de style NY.

La technique

Préchauffer le four à 225 °C
Levage :  1 à 2 heures à température ambiante
Cuisson 20 à 25 minutes à 215 °  Celsius

  1. mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides pour préparer la pâte. Pétrir la pâte 10 minutes puis former 10 boules lisees bien rondes
  2. aplatir les boules de pâte avec les paumes des mains. Les façonner en forme de boudin (25 cm de long), puis de bagels.Laisser lever
  3. Portez à ébullition liquide de pochage et y plonger les bagels. Les retourner au bout d’une minute et les laisser 30 secondes dans l’eau. Les poser sur une plaque de cuisso, recouverte de papier sulfurisé beurré et soupoudré de farine de maïs. Enfourner jusqu’à ce que les bagels brunissent

Une fois ce bagel classique réalisé, rien ne vous empêche de le transformer en sucré ou en salé pour le bonheur des papilles.

Vous pouvez par exemple réaliser celui-ci pour le brunch, avec une tomate et de la salade.
Vous pouvez aussi l’utiliser sucré, comme par exemple ici avec du philadelphia cream cheese et de la confiture :

Un Bagel traditionnel avec du philadelphia cream cheese et de la confiture

Bon appétit!

Cet article est également disponible en allemand : Traditionelles Bagel-Rezept
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