Différencier le vrai wasabi et le faux wasabi

Cet article fait partie de la catégorie Articles sur la cuisine et les USA

Comme nous, vous avez sûrement déjà mangé du wasabi au moins une fois dans votre vie. Cette sorte de pâte verte est disponible dans les restaurants japonais, et certains l’adorent quand d’autres la détestent. Le wasabi est devenu indissociable des sushis. Le côté épicé du wasabi est ce que nous aimons : il épice et parfume à peu près tout autour de lui.

Quelle est donc la différence entre le vrai et le faux wasabi ? La réponse réside dans le prix et la disponibilité. Le vrai wasabi est très rare et très cher, alors que le faux wasabi

Mais saviez-vous que le wasabi que vous mangez en France, ou en Europe en général, n’est pas vraiment du wasabi. En effet, le wasabi vendu en tube dans les magasins et les restaurants n’est pas le vrai. La plupart d’entre nous n’ont donc jamais mangé de véritable wasabi de leur vie. La différence entre les deux est que le vrai wasabi est fabriqué à partir d’une racine, tandis que le faux wasabi est fabriqué à partir de raifort.

Alors comment savoir si ce que vous mangez est du vrai wasabi ou du faux ? Le plus simple est de demander à votre serveur ou à la personne qui vous l’a vendu. Mais si vous voulez en être sûr, il y a quelques éléments que vous pouvez rechercher.

Premièrement, le vrai wasabi est vert, alors que le faux est blanc, même si des colorants verts sont souvent ajoutés. Ensuite, le vrai wasabi a une texture plus douce, tandis que le faux wasabi est plus piquant. Enfin, le goût du vrai wasabi est plus subtil et moins épicé que celui du raifort.

champ wasabi

Le wasabi, une plante avant tout

Le wasabi est une plante japonaise qui ne peut être cultivée que dans certaines régions. Shizuoka, située sur les pentes du Mont Fuji, est la région ancestrale de la culture de cette espèce japonaise. Elle a besoin d’un environnement particulier pour se développer. Il lui faut un environnement semi-aquatique avec une température de l’eau comprise entre 13 et 18 degrés Celsius. Elle a besoin de soleil mais pas trop. Car la plante a une croissance lente. Il faut plus d’un an avant de pouvoir récolter une plante.

Cette tradition se perpétue depuis de nombreuses décennies. La production du wasabi demande beaucoup d’efforts. Il est considéré comme un produit exceptionnel au Japon, et son prix (environ 160 le kilo minimum), on comprend pourquoi. C’est un produit complexe et de grande qualité. Il est loin du wasabi que nous connaissons en Europe.

Le goût authentique du wasabi

La culture du wasabi demande beaucoup d’efforts. Vous devez râper la racine sur une planche afin d’obtenir la pâte de wasabi. Le résultat est une pâte verte et crémeuse qui n’est pas fluorescente comme le tube de wasabi. Il faut ensuite attendre que la plante libère tous ses arômes. Il est important de noter que les Japonais mangent les feuilles de cette plante comme un légume ou une salade.

Selon le site Japon Samourai, les Japonais expliquent que le wasabi vous monte au nez, mais pas comme le piment car l’effet ne dure pas longtemps. C’est une combinaison d’une sensation sucrée et épicée. C’est difficile à décrire, il faut l’expérimenter pour le comprendre !

wasabi gratte

Comment trouver du Wasabi authentique en France

Le wasabi se trouve en France en poudre ou en tube. En réalité, il ne s’agit pas de véritable wasabi, mais d’un condiment à base de raifort et de graines de moutarde qui est produit en Chine. Il est moins cher et les consommateurs n’y voient pas d’inconvénient. Il est toutefois possible de trouver du vrai wasabi dans certains supermarchés asiatiques ou sur Internet, mais soyez prêt à payer un prix élevé.

Lorsque vous achetez de la pâte de wasabi, recherchez un produit qui ne contient que 3 ingrédients : wasabi, huile de soja et eau. Si la liste des ingrédients est plus longue, il ne s’agit probablement pas de véritable wasabi.

Le vrai wasabi n’est pas produit en France, et les rares arrivages sont réservés à des chefs étoilés ou sur les marchés de Saône et Loire.

Il est possible de le commander en ligne sur la boutique Kuroshio. Ce magasin vend du wasabi en provenance d’Angleterre. Il est de très haute qualité, et est disponible à l’achat à 9,50€ pour 25g (racine de wasabi qu’il faut râper).

La plante peut également être achetée, et cultivée chez vous, mais sans les conditions requises, c’est à vos risques et périls.

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