Le gluten peut être à l’origine de troubles digestifs tels que des nausées, des vomissements et des diarrhées. La maladie cœliaque est, elle, une maladie auto-immune qui interdit au porteur toute ingestion de gluten, sous peine d’une inflammation du tube digestif qui entraine perte de poids et dénutrition. Entre intolérance chronique, passagère ou maladie cœliaque, il peut devenir compliquer de se nourrir.
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Tout commence dans la cuisine
Le gluten a une propriété de liant et apporte une texture moelleuse et appétissante. Mais beaucoup se demandent, d’ou vient le gluten ? Son utilité est connue depuis longtemps pour la fabrication du pain. Il permet à la pâte de gonfler en favorisant la rétention gazeuse. Grâce à lui, la mie est à la fois moelleuse et agréable à mastiquer en offrant cette légère résistance agréable au palet. Les industries agro-alimentaires s’en servent pour préparer de nombreuses sauces, mais aussi pour présenter des biscuits cuits à point et dorés à souhait. Les plats préparés à base de viande ou de poisson en sont pourvus, le gluten améliore la liaison des sauces. Il est aussi pratique pour colorer certaines charcuteries.
C’est pourquoi, il est préférable d’acheter des ingrédients de base avec une composition la plus simple possible et de cuisiner. C’est non seulement, une garantie contre le gluten, mais c’est également beaucoup plus équilibré et sain. En effet, en cuisinant des produits frais, on est vraiment sûr des aliments utilisés.
Le gluten se cache partout
La liste est longue, on le trouve même là où on l’attend le moins, comme dans les thés aromatisés, les fromages à tartiner, la bière. Les produits panés sont aussi à proscrire en cas d’intolérance au gluten, il leur sert à obtenir ce bel enrobage croustillant et doré.
La mention gluten est parfois inscrite sur les étiquettes des emballages, mais de faux amis en contiennent également. Dès que l’on rencontre des termes comme agents antiagglomérants, liants ou épaississants, c’est qu’il est utilisé pour donner au produit une apparence homogène.
D’autres mentions peuvent être matières grasses allégées, liant protéinique végétal, amidon, malt. C’est par exemple dans les céréales du matin ou encore dans les beurres ou margarines allégées qu’il se cache en ces termes. Il est ici pour donner de la texture au produit grâce à ses propriétés.
Et la liste est n’est pas exhaustive, il y en à encore d’autres.
Quels aliments privilégier pour éviter le gluten
Pour éviter le blé, sa farine et ses dérivés, les féculents à choisir sont les ignames, les patates douces, le maïs, le riz, les pommes de terre et tous les légumes secs, par ailleurs excellents pour la santé et le transit.
Pour les farines, c’est la même chose, elles sont nombreuses : riz, maïs, châtaigne, pois chiche, soja…Elles conviennent parfaitement à la pâtisserie et aux pizzas.
Les fruits et les légumes frais sont totalement dépourvus de gluten. Il en va de même des viandes et des poissons. Le tout doit être acheté non préparé et cuisiné à la maison. Les laitages comme les yaourts nature, le fromage blanc, les petits suisses sont également parfaits.
