Rien de tel que l’odeur d’un barbecue à charbon de bois allumé pour nous faire saliver et nous préparer à célébrer l’été – mais les grillades au charbon de bois peuvent être intimidantes.
Comment l’allumer ? Quel est le meilleur emplacement pour les aliments ? Quand faut-il ouvrir les bouches d’aération ? Ne vous inquiétez pas, je vous explique les bases de la grillade au charbon de bois.
Sommaire
Comment démarrer un barbecue à charbon de bois
Les briquettes traditionnelles sont peu coûteuses, s’allument facilement et brûlent longtemps et régulièrement. Si vous souhaitez une saveur fumée plus intense, optez pour le charbon de bois dur (ou charbon de bois en morceaux). Il est très chaud mais se consume plus rapidement.
Avant même d’allumer votre barbecue charbon, assurez-vous d’ouvrir les bouches d’aération. Le feu aura besoin d’oxygène pour continuer à fonctionner.
Une fois les braises de charbons de bois placés dans le barbecue, vous pouvez contrôler la température de cuisson interne en ajustant les évents : des évents plus larges signifient des flammes plus chaudes et plus d’oxygène, tandis que des évents plus petits signifient une température de cuisson plus froide. Ne les fermez jamais complètement, sinon les flammes s’éteindront.
Démarrez votre barbecue à l’aide d’une cheminée à charbon de bois ; c’est la façon la plus simple d’allumer votre charbon de bois. Vous n’avez pas besoin d’essence à briquet.
Placez du papier journal dans le fond de la cheminée (il y a un espace pour cela sous la grille métallique), puis remplissez la cheminée de charbon de bois. Retirez la grille supérieure du barbecue, placez la cheminée à l’intérieur et allumez le journal.
Mais combien de temps faut-il laisser brûler les charbons ? Laissez le charbon de bois ou les briquettes brûler jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de cendres blanches-grises (il faut environ 5 à 10 minutes pour que les charbons atteignent une chaleur élevée et 25 à 30 minutes pour atteindre une chaleur moyenne).
Retirez la grille supérieure de votre barbecue et, en portant des gants de protection pour barbecue, tenez la cheminée par ses poignées et versez le charbon de bois dans le BBQ. Prenez ensuite une serviette en papier imbibée d’huile végétale, et étalez-la sur la grille avec des pinces. C’est l’astuce pour empêcher les aliments de coller à la grille.
Que faire griller à feu vif ?
Il faut environ 5 à 10 minutes pour que les charbons atteignent une température élevée (environ 700 degrés). Les steaks, les hamburgers et les légumes denses comme les épis de maïs et les oignons peuvent supporter une chaleur élevée.
Griller à feu vif est le meilleur moyen d’obtenir une saisie parfaite à l’extérieur tout en gardant l’intérieur juteux. Pour augmenter la température, ouvrez les évents pour laisser entrer plus d’oxygène. Pour diminuer la température, fermez les évents – mais pas complètement, sinon le feu s’éteindra.
Lorsque vous grillez à feu vif, créez une zone à deux feux : Empilez plus de charbons d’un côté du barbecue pour une cuisson à haute température, et l’autre côté du barbecue devrait avoir moins de charbon pour une cuisson à basse température. Lorsque vous faites griller des aliments, saisissez-les sur la zone chaude, puis passez à la zone froide pour les cuire sans les brûler.
Après la cuisson, laissez la viande reposer pendant cinq minutes sur une planche à découper (au besoin entourée de papier d’aluminium). Une planche avec une rainure sur tout le périmètre est idéale car elle recueille tous les jus que le steak libère.
Que cuire à feu moyen ?
Il faut environ 25 à 30 minutes pour amener le barbecue à une température de chaleur moyenne (environ 260 degrés). Les protéines qui doivent être bien cuites, comme les côtelettes de porc, le poulet, le poisson, les hot-dogs et les saucisses non cuites, ainsi que les fruits et légumes plus denses comme l’ananas et l’aubergine, doivent être cuits à feu moyen.
De nombreuses protéines à chaleur moyenne utilisent des marinades (elles brûlent à feu vif).
Faites mariner les aliments dans un sac à fermeture éclair pendant la nuit – il se range facilement dans le réfrigérateur et enveloppe complètement la viande.
Si vous manquez de temps (vous ne pouvez pas le faire pendant la nuit), augmentez la quantité de sel (comme la sauce soja) et d’acide (comme les agrumes) pour faire pénétrer plus rapidement la viande, ce qui réduit considérablement le temps de préparation.
Comment nettoyer un barbecue à charbon de bois
Nettoyez le barbecue juste après la cuisson, pendant qu’il est encore chaud, à l’aide d’une brosse à barbecue à fil rigide. Utilisez-la à chaque fois que vous faites une grillade pour enlever les particules d’aliments de la surface de cuisson.
Si vous cherchez une alternative à l’utilisation de brosses métalliques (qui peuvent laisser de petits fils et des morceaux de métal), frottez vos grilles avec un demi-oignon épluché.
- Laissez le barbecue chauffer à une température élevée
- Percez le demi-oignon avec une fourchette et frottez le côté coupé vers le bas le long des grilles du barbecue
- Les jus de l’oignon vont se libérer et produire de la vapeur pour éliminer les morceaux et les débris carbonisés
