4 recettes revisitées avec des spécialités lyonnaises

Cet article fait partie de la catégorie Articles sur la cuisine et les USA

Considérée comme un haut lieu de la gastronomie française, la ville de Lyon offre de nombreux produits culinaires issus du terroir (pâté en croûte, quenelle, sauce nantua, boudin, saucisson brioché, etc.) Mais ce n’est pas tout ! La région est aussi connue pour ses charcuteries (la rosette, le jésus, l’andouillette, etc.) Vu la place particulière qu’elles occupent dans la cuisine lyonnaise, je vous propose de revisiter 4 recettes américaines avec des spécialités lyonnaises.

Le burger au saucisson à cuire et à la cervelle de canut

Le saucisson à cuire est un produit typique de la région lyonnaise. Vous pouvez retrouver ce type de charcuterie et spécialités lyonnaises chez des traiteurs spécialisés. À Lyon, il est possible de l’utiliser pour remplacer le traditionnel steak de bœuf dans votre hamburger !

Les ingrédients du burger à la lyonnaise

  • 4 pains burger,
  • 1 saucisson à cuire,
  • 4 tranches de cheddar,
  • 8 tranches de lard séché,
  • 1 oignon rouge,
  • ½ radis noir,
  • 400 g de champignons à poêler,
  • 150 g de girolles,
  • 150 g de chanterelles,
  • 20 g de beurre,
  • 5 cl d’huile de tournesol.

Pour la cervelle de canut, vous aurez besoin de :

  • 2 faisselles de fromage blanc,
  • 4 brins de ciboulette,
  • 1 échalote,
  • 1 gousse d’ail épluchée et écrasée,
  • 20 g de persil,
  • 2 cl d’huile d’olive,
  • 2 cl de vinaigre de Xérès,
  • Du sel et du poivre.

La préparation de la recette

Commencez par émincer l’oignon rouge et coupez le radis en rondelles. Mettez ensuite le saucisson à cuire dans une casserole remplie d’eau froide. Cela permet de le cuire comme il faut. Ne rajoutez pas de sel, et ne piquez pas le saucisson. Réduisez le feu dès que l’eau bout et laissez cuire durant 30 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez le saucisson reposer. Vous pourrez retirer le boyau dès qu’il sera tiède.

Pour faire la cervelle de canut, ciselez la ciboulette, le persil et l’échalote. Mélangez le tout dans un saladier avec le fromage blanc, l’ail écrasé, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Mettez de côté cette préparation.

Lavez les champignons, égouttez-les et séchez-les avec un torchon. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle adaptée avec le beurre et l’huile de tournesol durant 10 minutes.

Coupez les pains à burger en deux, et déposez une tranche de cheddar sur chaque pain. Coupez ensuite 4 belles tranches de saucisson à cuire en biseaux, posez-les par-dessus le cheddar et enfournez pendant 10 minutes à 180 °C. Au terme de la cuisson, complétez votre dressage avec les oignons émincés crus, les rondelles de radis, les tranches de lard séchées et les champignons poêlés. Enfin, recouvrez le tout avec une bonne cuillerée de cervelle de canut et refermez vos burgers. Bonne dégustation !

Note : Vous pouvez aussi faire vos burgers avec du foie gras lyonnais. Dans ce cas, agrémentez votre burger avec un chutney de figues ou des oignons caramélisés.

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Le hot-dog d’andouillettes

Pour réaliser cette version lyonnaise du hot-dog, vous aurez besoin de :

  • 4 pains à hot-dog,
  • 2 andouillettes,
  • des cornichons aigres-doux coupés en rondelles,
  • 100 g d’oignons crispy,
  • 250 g de miel,
  • 350 g de moutarde.

En premier lieu, il faut préparer la sauce moutarde au miel en mélangeant simplement les deux ingrédients. Ensuite, ouvrez les andouillettes en deux afin de récupérer la chair. Poêlez celle-ci durant une minute maximum à feu vif.

Coupez les pains à hot-dog en deux et déposez-y une bonne portion d’andouillette chaude. Ajoutez les rondelles de cornichons aigres-doux et arrosez de sauce moutarde au miel. Enfin, parsemez les hot-dogs d’oignons crispy avant de déguster le tout.

Le burger brioché lyonnais

Pour cette nouvelle revisite du burger, nous utiliserons :

  • 4 pains à burger briochés,
  • 1 saucisson à cuire pistaché,
  • 1 oignon rouge,
  • 100 ml d’eau,
  • 30 ml de vinaigre blanc,
  • 50 g de pistaches décortiquées et émondées,
  • 125 g de Philadelphia (ou un autre fromage à la crème nature),
  • 400 g de pousses d’épinards,
  • 2 c.a.s de sucre,
  • 1 c.à.c de sel,
  • 1 feuille de laurier.

Commencez par la cuisson du saucisson pistaché. Suivez les mêmes consignes que celles de la recette du premier burger. Pendant que la saucisse cuit, coupez l’oignon pelé en rondelles régulières. Portez à ébullition le mélange eau, vinaigre, sucre, sel et feuille de laurier. Ajoutez-y l’oignon émincé dès que le mélange bout. Laissez cuire durant 8 minutes et réservez.

Concassez les pistaches en morceaux sans les réduire en poudre, puis mélangez-les avec le Philadelphia. Réchauffez les pains à burger briochés coupés en deux au four. Sur la base de chaque pain, étalez un peu de fromage aux pistaches, ajoutez deux ou trois pousses d’épinard puis trois tranches peu épaisses de saucisson pistaché. Finissez avec les pickles d’oignon et refermez le burger. Vous pouvez accompagner votre burger brioché lyonnais de frites de patates douces et d’une salade verte !

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Le corn-dog à la lyonnaise

Typiquement américain, le corn-dog est un mets que l’on retrouve souvent dans des stands de rue ou dans des foires. Il plaît aussi bien aux petits qu’aux grands. Pour le revisiter, il est possible de remplacer la saucisse industrielle par une bonne saucisse lyonnaise.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 saucisses aux herbes,
  • 170 g de farine de maïs,
  • 100 g de farine blanche,
  • 40 g de sucre,
  • 3 c.à.c. de levure chimique ou de bicarbonate,
  • 1/2 c.à.c. de sel,
  • 1 œuf,
  • 270 ml de lait entier,
  • du poivre,
  • de l’huile de friture.

Préparation

Dans un saladier, mélangez les farines, le sel, le sucre, la levure et un peu de poivre. Incorporez l’œuf et le lait, puis fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse. Versez celle-ci dans un récipient haut et étroit.

Dans une casserole, préchauffez l’huile à 180 °C. Séchez les saucisses avec du papier absorbant pour faciliter l’accrochage de la pâte. Enfilez-les ensuite sur des pics à brochette. Trempez les saucisses verticalement dans le récipient contenant la pâte, pour bien les enrober avec celle-ci. Plongez-les enfin dans l’huile chaude et laissez-les cuire 4 à 5 minutes. Votre corn-dog doit être bien doré et bien cuit. Retirez de l’huile et égouttez sur du papier absorbant.

Servez les corn-dogs lyonnais chauds, accompagnés de sauce moutarde, de ketchup, de sauce cocktail ou de n’importe quelle autre sauce de votre choix.

Maintenant, il n’y a plus qu’à passer au dessert !

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