Les professionnels de la cuisine aux USA ont bien entendu besoin de matériel spécifique pour pouvoir travailler. Voici un petit passage en revue de 10 équipements que vous retrouverez dans toutes les cuisines locales.
Même si je n’ai jamais exercé d’activité professionnelle en cuisine, comme je ne m’en suis jamais caché, mes différents séjours aux USA, leur amour des cuisines ouvertes et une veille sur le sujet m’ont montré qu’il y avait de nos jours certains équipements qu’on retrouvait à peu près dans tous les restaurants aux US. Bien entendu, certains irréductibles comme les vrais restaurants de BBQ n’ont même pas de micro-ondes, mais ils restent une minorité (fort agréable) par rapport à la masse. Voici donc une sélection de 10 équipements pro incontournables aux Etats-Unis :Sommaire
Numéro 1 : La friteuse
Et bien oui quoi, vous ne croyez tout de même pas que j’allais commencer par autre chose ?
Mais au delà de la malbouffe, les américains s’en servent pas mal pour finaliser des produits déjà préparés le jour même. En effet, on va en parler pour pas mal d’autres éléments, au royaume de la rentabilité, tout n’est pas préparé minute, bien au contraire. Par contre, c’est finalisé minute.
Donc disons que les rondelles d’oignons auront déjà été cuites au four avant de faire un voyage express dans la friteuse, pour finaliser la couleur dorée et surtout leur donner ce croquant recherché. Pareil pour des escalopes milanaises, du poulet frit, et tout ce que vous pouvez imaginer.
La friteuse est donc un réel élément de la chaîne de cuisson.
Numéro 2 : La lampe chauffante
Ca, c’est un matériel qu’on retrouve partout dans le monde. Sachant que pour une même table, tous les plats ne seront pas terminés exactement en même temps, comment s’assure-t-on que tout le monde mangera chaud ?
Et bien en utilisant une lampe chauffante, qui gardera à bonne température le plat de madame pendant que les chipirones de monsieur finissent de cuire.
Numéro 3 : Le mousseur à lait
Je sais que ça peut sembler bizarre dis comme ça, mais rappelez vous que les américains n’ont pas les mêmes goûts en matière de café que les italiens ou les français.
De plus, un latte, qui nécessite un mousseur à lait, peut être vendu 2 fois le prix d’un café filtre, servi de plus à volonté.
Le mousseur à lait est donc un élément très important pour augmenter la rentabilité de la cuisine.
Numéro 4 : Le thermoplongeur
Le thermoplongeur, aussi appelé communément machine à cuisson sous vide, est une machine qui va réchauffer de l’eau à une température très précise (0.1° près) afin de faire cuire/maintenir à température des aliments.
Ca permet d’avoir une cuisson moins sèche, puisque tous les aliments sont mis dans des sacs sous vide, et ça permet également de précuire les viandes avant de les saisir pour les servir. Un exemple concret, ce serait les steaks. On les mets tous sous vide, on les amène à une cuisson bleue, et lorsqu’on commande en salle, on ouvre un sachet, met le steak sur le grill, et on l’amène à la cuisson demandée (bleue/saignante/rosée/à point/bien cuit).
C’est extrêmement pratique parce que ça fait gagner un temps fou, et ça permet également de maintenir une qualité de production dans le temps. C’est vraiment du matériel cuisine pro qu’il vous faut pour vous éviter la prise de tête.
Numéro 5 : Le cuiseur à riz
On va le voir avec cet item et les 2 suivants, de nombreux restaurants américains proposent des plats asiatiques et italiens.
Qui dit plats asiatiques dit forcément riz, et sachant qu’un restaurant ne peut pas s’embêter à faire du riz à la casserole, il existe ces appareils qui permettent une cuisson parfaite du riz en un temps record.
Faciles à nettoyer, rapides à charger/décharger, c’est vraiment quelque chose à avoir pour accompagner poulet general tao et consorts.
Numéro 6 : Four à pizza professionnel
Les pizzas, on en retrouve souvent dans les restos aux US, parce que c’est le produit idéal pour faire de l’argent :
- Une même base de pâte pas cher
- Rapide à faire dans un four pro
- Facilement personnalisables
- Peu d’aliments coûteux dessus
Numéro 7 : Grill panini
Avec la folie des sandwichs appelés « sous marins », comme subway par exemple, les restaurants ont dû s’adapter.
Bon c’était y’a bien une vingtaine d’années facile, mais aujourd’hui on peut quasiment toujours trouver un panini sur la carte, avec des variations sympa genre pesto, saumon fumé, etc.
Numéro 8 : Cave à vin
Si vous n’êtes pas familiers avec la restauration, l’argent se fait sur les boissons, pas sur la nourriture. Donc tout restaurant US disposant d’une licence de type IV (ce qui est moins répandu qu’en France) va chercher à servir un maximum d’alcools aux convives.
Le vin est un bon choix car les personnes ont tendances à en recommander, surtout si elles consomment quelque chose contenant du riz, des pâtes, etc. Afin de maintenir cette satisfaction client si propre aux USA, le vin se doit d’être à la bonne température.
La cave à vin permet donc à n’importe quel établissement, où qu’il soit, de servir bien frais le Chardonnay si cher aux mères de familles américaines.
Numéro 9 : Armoire à maturation
Là encore une fois, on reste dans l’optique de satisfaire les clients, et de servir des produits plus coûteux pour augmenter la marge.
Qu’est ce qu’une armoire à maturation ? Et bien il s’agit concrètement d’un gros rectangle vitré dans lequel on va contrôler les éléments de température et d’humidité afin de faire vieillir la viande, processus qui permet d’obtenir une viande plus goûteuse et tendre. C’est un processus presque exclusivement utilisé pour la viande rouge.
Une viande maturée 60 jours peut ainsi voir son prix au Kg doubler ou tripler, ce qui en fait un élément haut de gamme viable pour un restaurant.
Numéro 10 : Extracteur de jus
Surtout utilisé par les restaurants de petits déjeuners (très nombreux aux USA), les extracteurs de jus permettent comme leur nom l’indique de faire du jus à partir d’un fruit entier et/ou non pelé.
Vous pouvez par exemple y jeter des pommes, des poires et des bananes, l’appareil se chargera de garder de côté les pépins, la peau et autres résidus, en recrachant uniquement un jus de très bonne qualité, extrêmement frais et gardant donc toutes les vitamines. Un must !
Et vous, quel équipement avez vous vu lorsque vous étiez aux USA dans un restaurant qui vous a surpris ?
