La ville cosmopolite de Seattle est un creuset de saveurs et de cultures qui donne naissance à certains des plats les plus célèbres d’Amérique. Des beignets créatifs aux versions kaléidoscopiques des œufs Bénédicte, un voyage à Seattle ne serait pas complet sans essayer certains de ces plats emblématiques.
L’État est également connu pour ses nombreux cafés et ses fruits de mer frais de la côte. Mais au-delà de cela, il abrite une communauté diversifiée d’agriculteurs et de cueilleurs.
Saumon
L’État Evergreen est connu pour sa beauté naturelle époustouflante et ses villes dynamiques, mais il abrite également un certain nombre d’aliments emblématiques. L’un d’entre eux est le saumon, originaire des affluents des océans Atlantique et Pacifique.
Ce poisson gras est riche en protéines et en acides gras oméga-3, qui peuvent réduire le risque de maladies cardiaques et d’autres problèmes de santé. Il est également riche en vitamine D, qui peut vous aider à rester en bonne santé pendant les mois d’hiver en abaissant votre température corporelle.
Bien qu’il existe de nombreux types de saumon, cinq d’entre eux sont les plus couramment consommés dans l’État de Washington : King, Silver, Pink, Sockeye et Chum. Le plus grand des cinq, le saumon King, est connu pour sa saveur délicieuse et sa teneur élevée en acides gras oméga-3, ce qui en fait un excellent choix pour les sushis ou les grillades.
En plus de sa réputation saine, le saumon est également une source importante de protéines et d’acides gras essentiels, dont il a été démontré qu’ils contribuent à réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète, d’obésité et d’autres problèmes de santé. Comme tous les poissons, le saumon est anadrome, c’est-à-dire qu’il vit à la fois en eau douce et en eau salée. Cela lui permet de remonter les rivières à la recherche de frayères, où il peut se reproduire avec d’autres saumons.
Au moment de frayer, le saumon se transforme en un type de corps complètement nouveau et différent. Ces changements de couleur et de forme aident le saumon à survivre à son long voyage en amont, où il peut se nourrir de krill et d’autres organismes marins. Le saumon est également une source de vitamine D, qui est essentielle pour renforcer votre système immunitaire et vous aider à vous sentir bien tout au long de l’année.
Dans le nord-ouest du Pacifique, le saumon est particulièrement abondant et il y a de nombreuses façons de le déguster. Vous pouvez le manger cru ou le cuisiner dans une variété de plats, y compris des soupes et des ragoûts. Vous pouvez également choisir de l’acheter en conserve ou fumé. Traditionnellement, la peau et les arêtes du saumon en conserve sont ajoutées pour apporter du calcium. Il peut également être saumuré dans une solution de saumure, appelée gravlax.
Crabe dormeur
Il ne fait aucun doute que les fruits de mer sont l’un des aliments les plus populaires de l’État de Washington. Ils constituent une part importante de l’économie de l’État et sont appréciés par des personnes de tous âges et de toutes préférences. Le crabe dormeur est un crustacé très populaire que l’on trouve tout au long de la côte pacifique de l’État de Washington. Il est également considéré comme l’un des types de crustacés les plus durables. Il est capturé par des pêcheurs commerciaux locaux et récolté dans le respect de l’environnement. Il s’agit également d’une espèce prioritaire pour le Washington Department of Fish and Wildlife.
En tant que prédateurs et charognards, les crabes dormeurs s’attaquent à un large éventail d’organismes. Ils mangent de tout, des autres crabes aux petits poissons.
Ils consomment également des coquillages tels que les palourdes et les huîtres. La population de crabes dormeurs dans le Puget Sound est sujette à des fluctuations qui sont affectées par une série de facteurs incluant les conditions océaniques, la pression de pêche, l’altération de l’habitat et bien d’autres encore. En raison de ces fluctuations cycliques, le nombre de crabes capturés chaque année par les pêcheurs récréatifs, commerciaux et tribaux est très variable.
WDFW réglemente la capture du crabe dormeur afin de garantir la santé et la longévité de cette ressource précieuse. Le département utilise un certain nombre d’outils de gestion pour déterminer l’état des populations de crabes dormeurs dans le Puget Sound et leur abondance relative. Ces restrictions garantissent que les populations de crabes dormeurs peuvent se maintenir et continuer à fournir aux pêcheries récréatives, commerciales et tribales un approvisionnement sain de cette précieuse source de nourriture. En outre, le ministère identifie les habitats et les espèces prioritaires afin de protéger et d’améliorer la conservation de cette ressource.
Les crabiers récréatifs de Puget Sound capturent plus de 1,5 million de livres de crabes dormeurs chaque année en utilisant diverses méthodes, notamment des filets à anneaux, des casiers et des mains nues. Afin d’aider les crabiers à mieux comprendre les règles et les règlements, nous menons une enquête pour évaluer les connaissances en matière de pêche récréative du crabe. Les résultats de cette enquête seront utilisés pour informer la réglementation actuelle et les meilleures pratiques.
Pommes
Washington abrite la plus grande culture de pommes du pays. Il est réputé pour la qualité de ses pommes et pour le travail acharné de ses producteurs. Ses sols riches en nutriments en font l’un des meilleurs endroits du pays pour la culture des pommes, et l’eau abondante de Washington est vitale pour la production de fruits de qualité.
Il existe un grand nombre de pommes différentes, et les variétés les plus vendues dans l’État de Washington sont Red Delicious, Gala, Granny Smith, Honeycrisp, Cameo et Fuji. Ces pommes sont idéales pour le grignotage, la pâtisserie et pour agrémenter les salades ou les sauces.
Il faut des années de recherche et de développement pour que de nouvelles variétés de pommes soient introduites sur le marché. Mais il existe une nouvelle variété passionnante, Cosmic Crisp, qui devrait prendre son essor cette année. Il s’agit d’une variété à chair jaune, au goût sucré et à la texture croquante, qui conserve son goût et sa couleur plus longtemps que les autres variétés de pommes, ce qui la rend apte à être distribuée toute l’année dans les épiceries.
Mais le succès de cette variété dépendra du coût de son introduction dans les magasins et de la rapidité avec laquelle les consommateurs l’adopteront. Cela signifie un énorme investissement en temps et en argent pour les producteurs et leurs partenaires de commercialisation.
Malgré les défis, Cosmic Crisp a bénéficié d’une bonne presse dans les médias nationaux. La variété est un croisement entre Honeycrisp et Cripps Pink, et a une saveur juteuse, sucrée et légèrement acidulée. C’est un bon choix pour les salades et les tartes, mais elle peut aussi être consommée crue.
Cette pomme, originaire de l’État de Washington, est connue pour sa résistance au brunissement, et c’est un excellent choix pour les sandwichs, les garnitures et les plateaux de fruits. Elle est récoltée en octobre et disponible tout au long de la saison.
Une autre pomme populaire de l’État de Washington est la Cameo, une variété acidulée et croquante qui présente des rayures jaunes et rouges et constitue un excellent choix pour les tartes ou les salades. C’est aussi une bonne alternative à la traditionnelle Red Delicious.
Il est difficile de croire que l’État de Washington est le premier producteur de pommes des États-Unis, mais c’est pourtant le cas. Cela est dû à trois éléments qui le distinguent du reste du pays : son sol riche en nutriments, son eau abondante et son peuple travailleur. Cette combinaison fait de Washington l’endroit idéal pour cultiver des pommes, et c’est pourquoi elles sont si populaires dans l’État.
Pommes de terre
Les pommes de terre sont l’un des aliments les plus populaires dans l’État de Washington, et pour une bonne raison : les pommes de terre sont denses en nutriments, avec plus de potassium qu’une banane, les protéines d’un demi-verre de lait, et presque la moitié de vos besoins quotidiens en vitamine C. Elles sont également relativement faibles en calories, avec une teneur en eau plus élevée que celle des pommes de terre. Elles sont également relativement peu caloriques, ce qui en fait un choix sain pour un en-cas ou un repas.
Elles peuvent être cuites au four, bouillies ou réduites en purée. Elles sont souvent servies avec du fromage, mais elles peuvent aussi être consommées nature.
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, dont les blanches, les rouges et les jaunes. La plupart des pommes de terre de l’État de Washington sont cultivées sur des terres récupérées dans l’ouest de l’État, mais certains producteurs de la vallée de Skagit, dans l’est de l’État, à environ une heure et demie de route au nord de Seattle, produisent également des variétés de haute qualité pour le marché.
L’industrie de la pomme de terre de l’État de Washington génère plus de 4,6 milliards de dollars en production économique directe, selon la commission, ce qui en fait la troisième culture la plus précieuse de l’État, derrière les pommes et le blé. Elle crée 23 500 emplois et soutient un certain nombre d’autres secteurs, tels que les services de soutien à l’agriculture, les transports, le commerce de gros, l’immobilier et les magasins de vente au détail de produits alimentaires et de boissons.
Ces dernières années, l’intérêt croissant pour les pommes de terre biologiques et autres spécialités a stimulé la demande de production locale de pommes de terre, en particulier dans la région de Puget Sound. Cela a également conduit à la création d’un réseau de marchés agricoles hebdomadaires à Seattle et dans d’autres grandes villes, qui permettent aux consommateurs de rencontrer les producteurs et de leur acheter leurs produits directement.
Cela a contribué à stimuler l’économie locale et à soutenir une variété d’autres petites entreprises, telles que les boulangeries et les détaillants de chips, qui dépendent de ces types de pommes de terre de spécialité pour leurs revenus. La demande accrue devrait se poursuivre.
Les producteurs de pommes de terre de l’État investissent également beaucoup dans la recherche, travaillant avec des universités, l’USDA et des entrepreneurs privés pour améliorer la culture et la production de pommes de terre, notamment en cherchant des moyens d’utiliser moins d’eau et de réduire leur empreinte carbone. Ils intègrent également de nouvelles technologies et pratiques, telles que la lutte intégrée contre les ravageurs, pour aider à lutter contre les parasites qui peuvent endommager les cultures.
