L’État de New York abrite une multitude de restaurants et d’établissements qui servent tous les types de cuisine. De la cuisine italienne à la cuisine juive, l’État de New York offre une grande variété de plats que les visiteurs peuvent essayer.
Les bagels et les sandwichs au pastrami comptent parmi les plats les plus populaires. Ce sont des plats incontournables de l’État de New York pour les voyageurs!
Patates salées
Les pommes de terre salées sont un plat d’accompagnement populaire du centre de l’État de New York qui est traditionnellement servi bouilli dans une saumure salée provenant des mines de sel locales. Son origine n’est pas très claire, mais elle remonte probablement aux années 1800, lorsque les mineurs irlandais travaillant dans les mines de sel de la région jetaient de petites pommes de terre non pelées dans l’eau bouillante utilisée pour extraire le sel des marais et des lacs environnants (Syracuse Historical Association). Ces pommes de terre, appelées « flinty potatoes » par certains, étaient un moyen simple et peu coûteux pour ces hommes qui travaillaient dur d’avoir un déjeuner sur le pouce.
Aujourd’hui, elles sont toujours un aliment de base du centre de l’État de New York et l’un des plats d’accompagnement les plus emblématiques de tout barbecue ou clambake estival. En fait, au début des années 1900, un entrepreneur du centre de l’État de New York, John Hinerwadel, a commencé à servir ces pommes de terre en accompagnement de ses célèbres clambakes et a ensuite commencé à emballer des sacs de cinq livres de pommes de terre avec une boîte de 12 onces de sel étiquetée « Hinerwadel’s Famous Original Salt Potatoes « .
Il est important de se rappeler que, bien qu’elles soient salées, ces pommes de terre n’ont pas le même goût salé que les pommes de terre bouillies normales. L’eau salée forme une croûte sur leur peau, ce qui leur évite d’avoir l’air gorgées d’eau, tout en contribuant à ce que leur texture reste dense et riche en amidon.
Pour un résultat parfait, utilisez des pommes de terre plus petites et de taille uniforme, et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas pâteuses. Cela peut prendre seulement 15 minutes pour les petites pommes de terre, et plus longtemps si vous utilisez des pommes de terre plus grosses.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien mais gardez-les couvertes et chaudes afin de permettre à une croûte de sel de se développer. Retirez-les lorsque la peau est complètement sèche et dégustez-les avec un filet de beurre fondu sur le dessus!
Ces pommes de terre salées sont très appréciées au printemps et en été dans leur ville natale, Syracuse, dans l’État de New York. Elles sont faciles à préparer, incroyablement délicieuses et valent vraiment la peine d’être essayées ! Je vous recommande d’en conserver un lot au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure – c’est une excellente recette à avoir sous la main, surtout lorsque vous êtes nombreux!
Saratoga Chips
Les chips de Saratoga, ou chips de pommes de terre, sont un aliment typique de l’État de New York. Elles sont faites de tranches de pommes de terre frites jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et salées. Ces chips sont également un excellent moyen d’utiliser les restes de ce légume que vous avez au réfrigérateur et peuvent être préparées à la maison à l’aide d’une mandoline, comme celle de Chef’n, qui coupe les pommes de terre en tranches très fines. Elles sont également faciles à conserver et peuvent être servies chaudes ou froides.
L’origine des frites remonte à 1853, lorsqu’un riche client du Moon’s Lake House à Saratoga Springs a demandé une spécialité de la maison, les pommes de terre frites. Le cuisinier George Speck, plus connu sous le nom de George Crum, était frustré par cette demande et, au lieu de l’ignorer, il décida de couper les pommes de terre en tranches aussi fines que possible et de les saler fortement afin de les rendre immangeables.
Les chips devinrent alors croustillantes et eurent un grand succès auprès du client, qui renouvela sa commande. C’est ainsi que sont nées les chips que nous connaissons et aimons aujourd’hui, et leur popularité s’est étendue de New York à tout le pays.
Speck était un excellent cuisinier, mais aussi un grand chasseur et pêcheur. Il avait une sœur qui était également une excellente cuisinière et qui recevait souvent les riches dans son restaurant de Malta Avenue, près du lac Saratoga. L’histoire est très populaire dans les journaux locaux et dans de nombreux livres d’histoire.
Lorsque George Crum a ouvert son propre restaurant en 1860, il s’adressait à une clientèle nombreuse et fortunée. Parmi ses clients figuraient Cornelius Vanderbilt et Jay Gould.
Les frites qui en résultaient étaient si populaires qu’elles commencèrent à être commercialisées sous le nom de « Saratoga Chips » et la recette fut transmise à la sœur de Crum, Catherine, qui devint une cuisinière accomplie et finit par posséder son propre restaurant sur Malta Avenue. Elle n’a jamais atteint la célébrité de son frère, mais a tout de même eu une vie intéressante et était une femme connue à son époque.
Sponge Candy
Sponge Candy est un caramel léger et croquant qui contient de minuscules bulles d’air et qui est généralement recouvert de chocolat au lait ou de chocolat noir. C’est un aliment typique de l’État de New York et il a même été reconnu comme un symbole de l’État!
On peut trouver les sponge candy sous de nombreuses formes différentes dans le monde. La version la plus courante du sponge candy est fabriquée avec du sirop de maïs, du sucre, de l’eau et du bicarbonate de soude. Au cours de la fabrication, le bicarbonate de soude réagit avec l’eau et produit une couche de bulles, ce qui lui donne cette texture légère, croustillante et croquante que nous aimons tant!
Une autre façon de le fabriquer est d’utiliser du vinaigre, qui provoque une réaction plus forte entre le bicarbonate de soude et l’eau. Il y a plusieurs façons d’obtenir les meilleurs bonbons à la cuillère, mais l’une des plus simples et des plus traditionnelles est de se rendre dans un magasin local qui les fabrique dans ses propres cuisines. De cette façon, vous pouvez être sûr de la fraîcheur et de la qualité des produits!
Park Edge Sweet Shoppe est une chocolaterie de quartier de longue date située à South Buffalo et spécialisée dans les bâtons de sucre d’éponges. Pour une saveur unique, essayez le chocolat au caramel salé et aux paillettes de sel de mer. C’est également une bonne option si vous essayez de réduire les calories, car il ne contient pas de crème.
Contrairement aux bonbons en nid d’abeille, qui sont fabriqués à partir d’une variété d’ingrédients, les bonbons en éponge ne contiennent que du sucre, du sirop de maïs et du bicarbonate de soude. Il ne contient pas de gluten et convient donc parfaitement aux personnes ayant des restrictions alimentaires.
Les bonbons à la cuillère vendus chez Alethea’s Chocolates à Williamsville sont basés sur les recettes de l’arrière-grand-mère de Dean Tassy. La boutique existe depuis plus d’un siècle et n’utilise que du cacao certifié commerce équitable pour fabriquer le chocolat qu’elle vend. Ils trempent à la main chaque bonbon dans le chocolat, ce qui vous garantit la meilleure qualité.
Manhattan Clam Chowder
Il existe deux rivalités amicales dans l’État de New York entre les équipes sportives des NY Giants et des NE Patriots, mais il y en a aussi une troisième qui est un peu moins connue, et il s’agit de la chowder. Il s’agit de la bataille entre la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et la chaudrée de Manhattan, qui ont tendance à susciter une certaine controverse.
La recette de chaudrée de palourdes la plus ancienne et la plus connue a été publiée dans le Boston Evening Post le 23 septembre 1751, dans un poème intitulé « The Clam Chowder » (la chaudrée de palourdes). Il s’agissait d’un ragoût à base d’oignons, de porc, de poisson, d’herbes et de biscuits (hardtack).
Comme pour tout plat populaire dans différentes régions des États-Unis, il existe des variantes régionales. Il est important de noter que les premières recettes de chowder ne contenaient ni lait ni crème et qu’elles étaient épaissies en utilisant des crackers ou du pain rassis pendant la cuisson. Cependant, lorsque la chaudrée de palourdes a commencé à être préparée plus régulièrement aux États-Unis, une version à base de tomates de ce plat a commencé à devenir populaire.
Certains pensent que cette chaudrée à base de tomates est apparue à la fin des années 1800 lorsque les cuisiniers du Rhode Island ajoutaient des tomates hachées à leur soupe de fruits de mer. D’autres pensent qu’il s’agit d’une variante d’un plat des communautés de pêcheurs portugais de Rhode Island et de l’importante communauté italo-américaine de Rhode Island.
Dans les années 1890, un chef nommé Alessandro Filippini, qui travaillait au restaurant Delmonico’s à New York, a servi ce plat pour la première fois. Il en a inclus la recette dans son livre de cuisine et elle est rapidement devenue un plat de base du restaurant et, plus tard, de toute la ville.
Cette chaudrée est très consistante et délicieuse. Elle se compose d’une base de bouillon et de nombreux légumes tendres, tels que le céleri, les carottes et les oignons. Les palourdes sont cuites dans la graisse de bacon pour une texture croustillante et les légumes sont sautés dans cette même graisse pour rehausser leur saveur. Le bouillon est ensuite relevé de vin blanc et d’un peu de thym frais pour lui donner un peu plus de piquant. Enfin, de jeunes pommes de terre Yukon Gold sont écrasées dans le fond de la casserole pour donner de l’épaisseur au plat. Cette chaudrée est très savoureuse et rassasiante, et ne manquera pas de plaire à votre famille et à vos amis!
