Dans un peu plus d’un mois se tiendra Thanksgiving aux USA. De très nombreux visiteurs m’ont demandé ma recette pour faire une bonne dinde, comme on le voit par exemple dans les films ou dans les séries. On va donc s’attaquer au monstre, alors aux fourneaux !
Une belle dinde de thanksgiving
- Recette pour une dinde de 8 kg
- Temps de préparation : 12 heure minimum
- Temps de cuisson : entre 3 heures 45 et 4 heure 30 pour une dinde entre 4,5 kg et 8kg
- Temps total de la recette : 16 heures minimum
Ingrédients pour la dinde de Thanksgiving
- une dinde
- 115 g de beurre
- De l’eau
- 500 g de sel
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- deux branches de thym
- une feuille de laurier
- du stuffing
Conseils
La dinde de Thanksgiving, c’est une véritable institution. Depuis maintenant plus de deux siècles, chaque année, la dinde est le plat de choix de ce repas. Si vous ne l’avez pas lu, je vous invite à consulter mon article sur Thanksgiving, qui vous donnera des chiffres intéressants sur cette fête.
Je rappelle donc que Thanksgiving est une fête qui célèbre un dîner partagé entre les pèlerins et les Indiens, qui leur ont donné à manger pour leur éviter de mourir.
Attention cependant, il ne faut pas croire que la dinde de Thanksgiving soit quelque chose à prendre à la légère. Premièrement la préparation est longue. Deuxièmement parce que faire cuire une dinde de 10 kg et faire en sorte qu’elle soit juteuse et pas sèche, c’est un vrai défi.
Certaines personnes, notamment dans le sud des États-Unis, la font frire dans une grande (énorme) casserole d’huile. Cette méthode étant un peu grasse, et manquant de finesse à mon goût, nous allons faire la recette traditionnelle au four.
Je vous recommande pour éviter les déconvenues, de vérifier que votre four est assez grand pour accueillir une dinde. Prenez par exemple les mensurations du four avant d’aller en magasin et prendre les mensurations des dindes. Je me doute qu’en France elles seront plus petites, mais ici en Amérique du Nord, on part plutôt sur une base d’environ 6 kg pour les petites.
Cependant, si vous n’êtes que deux ou trois, vous pouvez très bien adapter cette recette avec un poulet, ou encore un chapon. (Attention cependant, c’est plus fragile pour le stuffing, j’en ai fait imploser un l’année dernière :-p)
Une dinde en train d’être frite
Recette pour la dinde de Thanksgiving
- La veille au soir, laver la dinde et récupérer les abats
- Frotter la dinde avec le sel
- Placer la dinde dans un contenant assez grand pour qu’elle puisse être recouverte
- Recouvrir d’eau
- Ajouter si vous le souhaitez du poivre noir, ou de la cassonade, ou encore du thym et du romarin
- Mettre au réfrigérateur pour toute la nuit
- Le lendemain, sortir la dinde de son contenant
- La laver abondamment
- La laisser sécher avant de continuer la recette
- Préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F)
- Mettre la dinde dans son plat de cuisson, poitrine vers le bas
- Faire fondre la moitié du beurre et badigeonner la dinde avec
- Fourrer la dinde avec le stuffing
- Rajouter une branche de thym et la feuille de romarin
- Ficeler les pattes de la dinde
- Répartir les légumes coupés en morceaux dans le fond du plat
- Rajouter 1 verre de vin blanc au fond du plat pour donner du goût si vous le souhaitez
- Faire cuire jusqu’à ce que la dinde aie une température intérieure de 85 °C (180° Fareinheit)
- Aux deux tiers de la cuisson, retourner délicatement la dinde et badigeonner la poitrine avec le reste du beurre fondu
- Laisser reposer pendant 30 minutes avant de commencer la découpe
Voilà, cette recette est un peu longue et complexe, mais soyez sûrs que ça vaut le coup, puisque c’est fait comme ça depuis des générations, et que c’est un évènement très attendu de l’année.
Une assiette de dinde préparée
Bonjour,
Merci pour votre recette. Est-il possible de préparer la dinde avec le stuffing la veille au soir et la mettre au four tôt le matin pour un repas prévu à midi?
Bien à vous et belle semaine.
Bonjour LuRSS
Je recommande de la laisser cuire au four la nuit dans ce cas, plutôt qu’une cuisson en deux temps.
Bonjour,
Je prévois de faire un repas de Thanksgiving dans les règles de l’art à un détail près… Je voudrais utiliser deux oies pour 8 personnes, est-ce possible ou la dinde est la meilleure option? Que me conseillez-vous si jamais je prépare des oies s’il vous plait?
Merci beaucoup!!
Bonjour Emilie
Les oies c’est très bien aussi, absolument le même processus, le temps de cuisson est juste plus court parce qu’une dinde c’est plus gros.
Bonjour,
Superbe recette, que je vais essayer pour le 25.
J’ai un Roaster, puis-je la faire dedans et cela change-t-il la température du four et le temps de cuisson ? De plus, puis-je laisser le couvercle dans le four où avec votre recette est-il mieux de l’enlever.
Merci par avance. Et Joyeux Noël.
Bonjour Delphine
J’arrive un peu tard, mais j’aurais dit de faire cuire sans pour atteindre une belle couleur, puis de couvrir pour empêcher que cela brûle.
bonjour
j’ai pour projet de faire cette recette pour noël le 25 au soir
j’ai prevu une dinde entre 4 et 6 kilos pour 6 personnes seulement je me pose la question suivante:
je suis invité le 24 au soir, donc je voudrais savoir comment faire pour la faire tremper les 12 h.
Est il préférable que je me lève aux aurores afin de la faire trempé de 5h jusque 17h pour la servir aux alentour de 21h30-22h00 ou est il possible de la faire tremper à partir de la veille donc environ 24h ou de la faire trempé a partir de la veille jusqu’au 25 au matin puis de la stocké au frigo peut être dans un linge humide enfin voila pas mal de possibilité
que feriez vous a ma place sachant que nous partirions le 24 aux alentours de 17h pour rentrer le 25 aux alentour de 8-9h
autres questions rapides:-
vous dites faire sécher la dinde après trempage et rinçage a quel point doit elle séchée comment savoir qu’elle est prête à enfourné ? ou est ce juste la peau qui doit être sèche afin d’être beurrée puis enfournée ?
-la recette de mashed potatoes est elle réalisable avec des patates douces ? ceci change-t-il quelque chose a la recette ?
désolé pour ce pavé mais je ne voudrais pas louper ce repas que j’ai envie de faire depuis très longtemps
un grand merci à vous
Bonjour Hugo
Pour le trempage, je le ferai le 24 vers midi et je la sortirai le matin du 25 le temps que ça sèche. C’est pas grave si ça reste plus que 12h, c’est un gros oiseau quand même.
Pour le séchage, je la fais s’égoutter, puis après je tamponne la peau avec du sopallin avant de mettre le beurre, effectivement.
Pour les mashed potatoes aux patates douces, sans problème, c’est juste un peu plus épais car il y a plus de fibres.
Bonjour,
Nous fêtons thanksgiving ce week end!! nous serons 18 adultes.
Vous préconisez une dinde de combien de kilos? 8? 10?
Cela sera accompagné des divers accompagnements traditionnels…
En vous remerciant
Bonjour Marilyne
Je n’ai pas pu répondre à temps, mais j’aurais dit 10 kg avec la perte de liquide et les os. Je suppose donc que vous êtes partie sur le bon poids, qu’est ce que ça a donné ?
j’ ai une dinde de 13 kg a faire pour le reveillon de noel, elle loge juste dans le four, c est une dinde que j ai elevée. Comment faire pour qu elle ne soit pas seche et combien de temps de cuisson, sachant que j ai un four à chaleur tournante.
Merci d avance.
Bonjour Bernard
Alors pour une dinde aussi grosse, je calculerai le sel pour le brine de départ (saumure dans l’eau).
On va partir sur 30g de sel pour un litre d’eau. Du coup il faut immerger totalement la dinde en mesurant l’eau, ajouter le sel, les épices, et laisser au réfrigérateur pendant 24 à 36h.
Ensuite, je ferai cuire à 160°C, et ça va prendre un bout de temps, peut être 8 ou 9h. Il faudrait mettre un peu d’eau ou de bouillon de poulet dans le fond du plat pour que son évaporation humidifie la viande, et absolument utiliser un thermomètre à viande.
Bonjour je voudrais préparer cette dinde demain dois je prendre une dinde désossée ???
Ou bien dois je retirer la farce pour la servir ?
Bonjour Oberlander
Je ne recommande pas une dinde désossée, le goût ne sera pas pareil.
Pour la farce, il est possible de la mettre à part dans un plat
Bonjour,
Je découvre votre blog, et il est vraimpent super.
Nous projetons un noel américain pour cette année.
Question : il faut une dinde de combien de kilos pour 12 adultes ?
Y at’il toutes vos recettes dans votre livre ?
Merci
Jérôme
Bonjour Jérôme
Pour 12 personnes, 6kg semble une bonne dose.
Bonjour,
J’ai acheté une dinde de 2,5kg pour 4 personnes et je souhaiterais savoir comment puis je faire pour la recette car vous avez utilisé une dinde de 10KG pour votre recette.
Bonjour Audrey
Suivez la recette à l’identique, mais vérifiez la température intérieure de la dinde bien plus tôt. Suivant le résultat que vous souhaitez, elle sera prête lorsque la partie la plus profonde de la dinde atteindra 71°C
Bonjour,
Que proposez-vous comme accompagnement?
Merci pour votre réponse
Bonjour Miot
Des patates douces, de la purée, des petits pois, du potiron, des légumes racines
Merci pour cette recette,j’étais sceptique pour le stuffing, je n’ai pas l’habitude de ce genre de cuisine,c’était excellent! la dinde était très moelleuse et la mettre à tremper dans l’eau salée est une très bonne idée, 6 heures c’est pas mal pour une dinde de 4 kg.
Bonne année 2016 .
Paul de Haute-Savoie.
Bonjour,
Pour nous cela sera pour Noël, le Stuffing doit-il être cuit avant d’être mis dans la dinde ? Nous serons 8 adultes, 4 ados, 1 enfant : une dinde de 8 kg vous paraît-il correct ? Le four doit être en chaleur tournante ou statique ? Merci pour vos éclaircissements et pour moi le topo du top c’est le pulled pork qui fait un tabac à coup sûr.
Merci
Sandra
Bonjour Sandra
8kg devrait être plus que correct, pour le stuffing il faut suivre ma recette et faire cuire auparavant.
Je ne jamais utilisé de réglage spécial pour le four, par contre un thermomètre à viande serait très utile.
Re bjr, je voudrais avoir des infos sur le plat pr cuire la dinde car je trouve que des plats avec des grilles à plat et pas comme sur la photo merci
Bonjour Steph
Tous les plats vont fonctionner, il n’y a pas de plat spécial à avoir.
Bonjour ! Je vous remercie pour cette recette, moi et des amis avons eu l’idée de faire un repas de thanksgiving, pour le simple plaisir de partage et pour vivre un évènement culturel différent des nôtres. J’aurais quelques petites questions : pour une dinde de 6kg, il faut compter entre combien et combien de temps de cuisson ? (pour me faire une idée) Et peux-t’on demander à son boucher de pré-vider la dinde ? Si on veut faire un bouillon autrement qu’avec des abats, comment faut-il procéder ?
Je vous remercie par avance de vos réponses
Bonne journée 🙂
Bonjour Louise
Votre boucher devrait pouvoir vous fournir une dinde vidée sans aucun problème. Pour la cuisson, je partirais sur 4 heures, mais toujours vérifier la température intérieure de la viande pour être sûr.
Pour le bouillon, du bouillon de poulet suffira.
Bonjour! Merci pour vos super recettes!
Je me sert de vos recettes pour un article sur mon site, et bien entendu les liens vers votre site sont bien en évidence!
Bravo encore!
Bonjour,
Excellent, j’ai réalisé cette recette l’an passé, un succès unanime. Cette saumure la veille rend la viande tendre et j’ai même fait l’expérience avec du poulet en le laissant moins longtemps c’est délicieux. Merci beaucoup pour ce blog.
Bonjour,
Merci pour cette belle recette cependant je me pose une question, vous dites de rajouter le vin blanc au cours de la recette alors qu’il ne figure pas dans la listes des ingrédients, de quelle quantité s’agit il?Faut il verser le vin sur la dinde ou autour sur la garniture?
Bonjour Claudia
Effectivement je n’avais pas précisé, on peut rajouter un verre de vin blanc au fond du plat. Ca donne un peu de goût.
bonjour,
je suis épatée elle est belle cette dinde, j’aimerais savoir si pour une dide de 4kilos s’il suffit de diviser les ingrédients par 2.
merci
Bonjour Hélène
Pour le beurre oui, pour le reste je laisserais tel quel.
Bonsoir,
Notre dinde de Noël a été un vrai succès grâce à vous.
La viande était moelleuse.
Le stuffing nous l’avons agrémenté de produit de chez nous….
C’était juste parfait.
Un grand merci pour votre blog et vos recettes succulentes.
Noëmie
Bonjour
Je suis super contente de toutes ces recettes, elles sont excellentes du moins celles que j’ai essayé. J’ai réussit ma dinde comme une chef vraiment bonne.
Continuez à nous en envoyer je suis fan.
Merci
Bravo Michelle, la dinde c’est pas facile à faire pour qu’elle ne soit pas sèche.
un four traditionnel est-il assez grand pour une dinde de 8 kg ?sinon quelle dinde choisir ?
Bonjour Sarah
Impossible de répondre, il faut mesurer le four avant d’aller faire les courses, et mesure la dinde.
Bonjour,
Mon mari étant d’origine américaine, je voulais me lancer dans le repas de Thanksgiving cette année.
J’ai une petite question technique, quelle est la dimension du plat utilisé pour une petite dinde de 6 kg ?
merci par avance.
Bonjour DB
Et bien tout dépend de la forme de la dinde, mais en tout cas il faut un plat avec des rebords hauts, pour le jus de cuisson, et je dirais 50 cm de longueur.
Très bien élaboré mais prière nous permettre d’imprimer vos excellents recettes,s’il vous plait,merci!