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Quel est le secret des crèmes glacées glaces américaines ?
En matière de crèmes glacées, les marques préférées des américains sont Ben & Jerry’s et Haagen-Dazs. Le point commun de ces glaces ? Une texture très crémeuse et des ingrédients très caloriques. Bref, à l’opposé total des sorbets aux fruits ! Elles sont pourtant délicieuses, et si vous avez une sorbetière ou une turbine à glace à la maison, je parie que vous avez déjà voulu rester de faire une glace américaine.
Dans cette recette, nous allons répliquer la texture des crèmes glacées américaines. La recette est celle d’une base pour crème glacée, cela signifie qu’elle est adaptablee et réutilisable pour de nombreuses crèmes glacées, comme par exemple la crème glacée aux ores, la crème glacée vanille cookie dough (pâte à cookies crue), brownie, noix de pécan ou encore beurre de cacahuètes.
Voici la recette de la base pour crèmes glacées américaines :
Ingrédients de la crème glacée crémeuse dans le style américain
- 500 ml de lait entier
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 45 ml de Philadelphia (ou autre fromage de type cream cheese, Saint Moret par exemple, vous pouvez aussi essayer avec du Skyr)
- 150 g de sucre
- deux cuillères à soupe de maizena
- une pincée de sel
Faire une glace à l’américaine : instructions
- Mélangez d’abord un quart du lait avec la maizena et réservez.
- Mettez de côté le Philadelphia (ou le cream cheese équivalent que vous aurez choisi)
- Pendant ce temps, mélangez le reste du lait (les trois quarts) avec tous les autres ingrédients dans une casserole et faites chauffer pendant 4 minutes juste avant le point d’ébullition. Mélangez bien.
- Ajoutez ensuite le Philadelphia petit à petit, puis le lait. Mélangez toujours sur le feu pendant 3 minutes supplémentaires.
Ensuite, mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant. Vous pouvez aussi battre avec un batteur pour donner davantage de volume à la texture jusqu’à avoir une prise ferme type « bec de canard » (comme lorsque vous faites des blancs en neige ou une meringue).
Quand mettre les inserts ?
Les inserts désignent les éléments que vous ajoutez à la base de crème glacée. Les toppigns désignent ce que vous ajoutez une fois qu’elle est déjà turbinée.
Les inserts doivent s’ajouter au bon moment : si vous ajoutez des noix de pécan, vous pouvez les ajouter tôt, dans la casserole. En revanche, pour faire une glace au cookie dough ou aux Oréos, il faudra les ajouter après, soit juste avant le turbinage, soit juste après comme les toppings.
Ces derniers, tels qu’un coulis de caramel sur la glace ou des pépites de chocolat, se mettent une fois que la glace a turbiné. Lorsque la crème glacée est prête et que vous êtes prêt à la transvaser dans un bac, vous ajouter vos toppings et mélangez grossièrement la crème glacée une dernière fois pour les faire pénétrer à l’intérieur.
Quelques conseils de plus pour une crème glacée américaine parfaite
Cette recette de glace crémeuse est parfaite si vous avez une sorbetière grand public. En effet, le problème habituel avec les sorbetières à bac réfrigéré (celles qui nécessitent de déposer le bac au congélateur la veille), c’est qu’elles n’arrivent pas à refroidir assez rapidement le mélange et donc créent des cristaux.
Ici, cette glace est assez grasse, et contient peu d’eau. C’est une bonne nouvelle : vous arriverez alors à un résultat très correct et limiterez les cristaux sans pour autant avoir une sorbetière professionnelle (tout le monde n’a pas une machine aussi puissante que les turbines à glace Musso !).
Concernant la conservation, votre congélateur sera a une température trop basse pour la glace. Il est normal qu’elle soit dure lorsque vous la sortez du congélateur. Il suffit de la laisser 20 minutes au réfrigérateur avant la dégustation pour qu’elle soit à texture idéale.
