Contrairement aux idées reçues, les restaurateurs ont des besoins spécifiques qu’il ne faut pas négliger. Ils n’ont pas seulement intérêt à acheter un réfrigérateur, car de nombreux appareils viennent équiper leur cuisine, c’est notamment le cas des congélateurs ou des réfrigérateurs. La conservation des aliments est très importante puisqu’il ne faut pas rompre la chaîne du froid. Les bactéries peuvent se développer très rapidement. Il est donc important de se renseigner afin d’acheter une cellule de refroidissement rapide qui vous rendra de nombreux services.
Descendre la température pour vos préparations
Lorsque vous préparez les repas pour plusieurs services, vous souhaitez prendre de l’avance. Toutefois, si vous ne respectez pas toutes les consignes, vous aurez rapidement des bactéries et les aliments seront impropres à la consommation. C’est pour cette raison que cette cellule de refroidissement est incontournable. Vous pouvez donc redescendre la température des plats très rapidement et les bactéries n’ont pas le temps de se développer.
- Ce sont souvent les traiteurs et les restaurateurs qui optent pour ces équipements vendus par des fournisseurs.
- Les plats sont refroidis, mais les goûts seront toujours ceux escomptés et vos clients ne seront pas déçus par la qualité et les saveurs.
- Nous avons tendance à penser que la congélation peut entacher les saveurs, mais si vous respectez quelques consignes, cela ne se produira pas.
Il est important de s’intéresser d’un peu plus près à la surgélation qui permet de conserver les propriétés organoleptiques de toutes vos préparations. Si vous avez des doutes ou des questions, n’hésitez pas à vous rapprocher de ce professionnel, il saura vous orienter dans la bonne direction. Pour l’achat de votre cellule de refroidissement, vous ne devez pas seulement vous focaliser sur cet appareil, car quelques accessoires sont aussi incontournables. Vous aurez par exemple des étagères pour ranger facilement l’ensemble de vos plats dans de bonnes conditions.
Ce professionnel met à votre disposition des armoires pour une congélation rapide ainsi qu’une unité frigorifique. Les cellules de refroidissement sont déclinées en plusieurs références, vous aurez donc des produits conçus pour tous les budgets que votre restaurant soit conséquent ou relativement petit. Cela aura aussi une incidence sur le prix puisque vous aurez des cellules de refroidissement facturées moins de 2000 euros, mais d’autres seront beaucoup plus onéreuses. Prenez le temps de bien comparer l’ensemble des références et vous pourrez évaluer vos attentes et trouver celle qui vous correspondra.
Passer de 65 à 10 degrés en 110 minutes
La cellule de refroidissement est basée sur un concept assez simple puisqu’il consiste à descendre la température de vos plats même s’ils sont chauds. Vous avez donc préparé un repas et il est à 65 degrés. Vous pouvez le positionner dans votre cellule de refroidissement et il sera refroidi à 10 degrés seulement après 110 minutes. Si vous souhaitez une préparation surgelée, il faudra attendre près de 14 heures pour atteindre -18 degrés. Vous serez alors certain que les bactéries ne pourront pas se développer dans ces conditions. En fonction de vos besoins, prenez une cellule avec plusieurs niveaux, cela facilite le rangement.
