Cheesecake au philadelphia – Recette originale

Après l’avoir longtemps testée, voici la recette du cheesecake au philadelphia, la vraie la pure ! Un classique à tester absolument.


Une part de cheesecake au philadelphia

Recette pour 6 à 8 personnes dans un moule à quatre quart

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total de la recette : 1 heure et 5 minutes

L’avis des internautes : 4.3 /5 – 2520 avis

Ingrédients pour le cheesecake au philadelphia :

  • 2 oeufs
  • 300 g de golden grahams (0.66 livres)
  • 65 g de beurre (0.14 livres ou 2,29 onces)
  • 450 g de philadelphia (presque une livre)
  • 150 g de sucre (0.33 livres)

Ces dernières semaines, j’ai longtemps testé des variantes sur une recette de cheesecake au philadelphia, après que certaines lectrices m’aient informé qu’on en trouvait dorénavant dans les supermarchés (merci à Elodie et à Suz).

Si vous parcourez les commentaires, vous avez pu lire l’accueil qu’a reçu mon cheesecake. Alors si vous aussi vous voulez vous régaler, à vos fourneaux, c’est vraiment facile.

La pâte du cheesecake au philadelphia

Recette pour le cheesecake au philadelphia :

  • Préchauffer le four à 160°c (th 4)
  • Dans un plat à quatre quart (si vous utilisez un plat rond à charnières, doublez les quantités) réduisez les golden grahams en miette (vous pouvez pour vous aider les mixer auparavant)
  • Faire fondre le beurre et le rajouter aux golden grahams
  • Rajouter trois cuillères à soupe de sucre
  • Bien tapisser le fond du plat avec le mélange

Les golden grahams du cheesecake au fond du plat

  • Dans un bol, mélanger le sucre restant avec le philadelphia
  • Rajouter deux oeufs
  • Bien mélanger
  • Verser le mélanger dans le plat
  • Bien étaler

Le mélange à Philadelphia étalé

  • Enfourner
  • Faites cuire 45 minutes en tournant le plat à mi cuisson
  • Mettre au frigo pour la nuit

Suivant vos goûts, vous pourrez enfourner plus ou moins longtemps le cheesecake, pour le rendre plus consistant ou un peu plus mousseux.

Le cheeseake au philadelphia une fois cuit

Vous pouvez également trouver d’autres usages pour ce fromage qu’est le Philadelphia :

Le fromage philadelphia


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228 commentaires a propos de “Cheesecake au philadelphia – Recette originale”

  1. fan du cheesecake -

    ça donne faim !

    • Le cuisinier américain -

      Vous avez bien raison fan du cheesecake !

      • mlle ronron -

        merci, c’est très bon! gros succès!

    • Amelle -

      Je viens de faire votre recette et j’ai rajouté 3 petits suisses car je n’avais pas assez de crème, je viens de le sortir du four, il a l’air excellent j’ai hate de le gouter demain! Merci pour votre recette et les autres qui me rappelle quand j’ai vécu aux US .

      • Amelle -

        Et bien il était excellent! mon mari et les enfants ont adoré! merci encore!
        Je viens de faire la pecan pie que je viens de sortir du four et qui a l’air délicieux!!

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          Alors elle était comment la pecan pie Amelle ?

          • Amelle -

            elle etait exceptionnelle!!!!! Je crois que mon mari et ma soeur ont eu un coup de coeur pour la pecan pie!! Merci encore pour ses superbes recettes!

      • Constantinou -

        Bonjour
        Je ne vois pas de crème dans la recette? Mon cheesecake cake n à pas gonflé est ce pour ça? Salutations

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          Bonjour Constantinou

          Pas de crème, c’est le philadelphia qui fait la base. Et ça ne gonfle pas un cheesecake, pas de levure donc pas de montée.

    • Valérie -

      Bonjour,
      Je viens de réaliser votre cheesecake mais l’appareil à Philadelphia est beaucoup plus liquide que sur votre photo, je n’ai pas eu besoin de l’étaler avec une spatule, j’espère que le résultat sera au top. est-ce qu’au frigo il va durcir?
      Merci

      • Bruno – Le cuisinier américain -

        Bonjour Valérie

        Qu’appellez vous l’appareil à Philadelphia ? Il durcit effectivement au frigo, c’est pour ça qu’il faut l’y laisser quelques heures.

        • Elbalo -

          Bonjour Bruno,

          En Français, en cuisine et en pâtisserie, “l’appareil” désigne la préparation, le mélange que généralement tu vas faire cuire… (c’est le sens ancien du mot, rien à voir avec une machine;)

          Et moi je me pose la question du “comment ça monte ? ”
          J’ai une recette qui est proche de la tienne, sauf que le four est un peu moins fort… et aussi un oeuf de moins… mais le résultat est excellent !
          J’aimerais juste que cela soit un peu plus haut et un peu plus “vaporeux”
          Si je mets + fort, si je rajoute un oeuf, d’après toi, ça monte ?

          Merci

          • Bruno – Le cuisinier américain -

            Alors la température joue, oui, mais on m’avait dit (à tester, j’aime bien quand c’est plus consistant moi), qu’en montant les blancs en neige à part et en les intégrant après, le cheesecake était plus “fluffy”.

  2. Katia -

    jviens de le faire mon cheese cake est au four plus qu’à attendre demain pour le dévorer!

    j’ai rencontré 2 ptit pb: est-ce normal que les golden grahams av le beurre et le sucre ne me fasse pas un pâte comme la votre? j’ai rajouté 20g de beure et les golden grahams ne sont trjs pas inbibé! ça me fait juste des miettes, dc jai qd mm laissé comme ça!
    2eme petit pb: ça me faisait peu de préparation au philadelphia donc j’en ai rajouté la moitié des quantités indiqué! mais je vois que ça gonfle donc je n’aurait peut être pas dû! qu’en pensez vous?

    j’ai aussi mis au lieu de 300g de golden grahams, jai mis 200g de golden grahams + 100g de spéculos!
    j’en ai fait aussi dans des petits moules à muffin pour les enfants

    Merci pour la recette je vous dirai qd j’aurai goûté s’il a plu à tte la famille

    • Le cuisinier américain -

      Bonsoir Katia

      Pour vous faciliter les golden grahams, vous pouvez les mixer à part, et rajouter le beurre après?

      Concernant les quantités, cela gonfle à la cuisson, donc logiquement mes quantités sont bonnes ;-)

      Vous me direz si ça a plu à votre famille

  3. Cookies -

    J’adore merci de faire partager votre recette
    C’est possible de le faire mais en ajoutant du chocolat blanc ? Je sais pas si vous avez déjà tester cette variante et si c’est possible de me conseiller
    Merci

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Cookies

      Je n’ai jamais testé cette recette avec du chocolat blanc, mais j’y penserai à l’occasion et si c’est réussi, je posterai la recette ;-)

      Bonne journée

  4. Cookies -

    Merci c’est possible de rajouter de la vanille a votre recette ?

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Cookies

      Oui, vous pouvez tout à fait rajouter de la vanille dans cette recette.

      Bonne journée

  5. laurence -

    Superbe…j’adore ton blog plein de belles idées, d’ailleurs je viens de m’inscrire, si tu veux faire de même, c’est avec plaisir, bisous!

    • Le cuisinier américain -

      Merci laurence

  6. Cookies -

    Merci pour vos réponses bonne semaine

  7. alex -

    bonjour,
    pouvez vous me dire ce que sont les golden grahams ? est ce que se sont les céréales nestlé sous forme de carré ?
    avez vous déjà testé une recette de ce cheesecake aux oreos ?
    merci pour votre réponse
    je teste la recette dès que possible

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour alex

      Oui, ce sont ces céréales en forme de carré strié, goût miel/sucré.

      Et oui, j’ai déjà testé une recette de cheesecake aux oreos, je la posterai sur le site.

      Bonne journée

      • Linette -

        Bonjour,
        je vais tester votre recette ce week, mais je ne trouves pas celle aux Oreo?? l’avez vous mise ou le resultat est pas terrible??

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          Bonjour Linette

          Non, je n’ai tout simplement pas eu l’occasion de tester ma propre recette, mais je dois avouer que celles du commerce m’emballent peu.

  8. alex -

    merci pour votre réponse.

    avez vous testé au philadelphia light ?

    mon premier cheesecake était celui du starbuck au frambroise et chocolat blanc, avez vous une recette qui s’en rapproche ?

    bonne journée

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Alex

      Non, je n’ai pas testé au philadelphia light, car mettre du light dans une recette avec sucre, beurre et céréales…

      Concernant celui de Starbucks, oui, mais toute la difficulté est d’obtenir une texture identique, qui tend un peu vers le flan.

      Bonne journée

  9. Mag -

    Ça n a pas gonfle !!!! Fallait il battre les blancs en neige ????

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Mag

      Qu’entendez vous par ça n’a pas gonflé ? Car ce cheesecake ne gonfle pas comme un quatre quart par exemple.

      Si vous prenez l’avant dernière photo, il prend à peine plus de 5 cm après cuisson.

      Bonne journée

  10. Nina -

    Bonjour, je découvre votre blog avec envie ! Je voudrais pouvoir essayer toutes vos recettes là maintenant tout de suite =D
    Une petite question au sujet du cheesecake qui me tente énormément (miam !). Dans la recette vous indiquez qu’il faut tapisser le fond du moule avec les céréales et le beurre. Sur vos photos du gateau terminé, on voit aussi qu’il y a les bords en “croute”. Donc faut-il tapisser également les bords du moule ? J’espère que je m’exprime bien, ça parait confu lol.

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Nina

      Si vous faites le cheesecake sous forme de quatre quart, comme j’aime, pas besoin de tapisser les bords. Si vous le faites dans un moule rond, là il faut tapisser le bord du moule, et c’est plus contraignant. Doucement lorsque vous versez la pâte ;-)

      Bonne soirée

  11. ♥ marylin ♥ -

    Bonjour

    où trouver du golden grahams ? D’avance je vous remercie
    marylin

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour ♥ marylin ♥

      On peut en trouver dans n’importe quel supermarché.

      Bonne soirée

  12. Vanessa -

    Je suis fan de cheesecake, j’en ai déjà essayé plusieurs recettes, et je pensais avoir trouvé la bonne en voyant votre site… malheureusement, je trouve qu’il n’y avait pas assez de crème, mon cheesecake n’a pas du tout la même hauteur que sur votre photo, il est resté tout sec, la crème n’a pas du tout monté, elle a desséché, alors que je ne l’ai fait cuire que 35 min… quelle tristesse ! :o(

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Vanessa

      Il faut savoir que ce cheesecake ne monte pas, et que suivant le four il faut surveiller attentivement la cuisson. C’est toujours le même problème, ça peut vite devenir sec. En cas de cuisson un peu trop forte, mettez une feuille d’alu au dessus du plat, ça évitera qu’il subisse trop de chaleur directe.

      Pour obtenir la même taille que sur la photo, augmentez les doses ou utilisez un plat de taille réduite.

      Bonne soirée

  13. Emilie -

    La recette est au top ! La crème est moelleuse à souhait ! Par contre, 300g de golden grahams c’est beaucoup trop ! je me suis servie d’à peine 100g ! Mais bon après c’est au goût de chacun…

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Emilie

      Merci pour le commentaire ! Je préfère prévoir un peu plus de Golden Grahams que pas assez, pour ceux qui aiment quand ça croustille ;-)

      Bonne soirée

  14. Emilie -

    J’ai essayé ce matin le cheesecake ! Mmmmhh il a l’air bien bon ! Hâte de le mangé !
    Je suis 1000% fan de vôtre site ! En véritable fan des États-Unis et tout particulièrement de New York, et adorant cuisiner, vôtre site et ce qu’il me fallait ! Merci infiniment pour vôtre superbe site !

    • Le cuisinier américain -

      Merci Emilie !

  15. Emilie -

    Bonjour,
    J’ai enfin gouté mon cheesecake ! J’aime beaucoup !
    Par contre, 45min de cuisson ne serrai-ce pas un peu trop long ? Car sur le dessus il n’est pas comme sur la photo, il est comme un peu trop cuit.
    Il est possible de le faire cuire moins longtemps ?

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Emilie

      Oui, il est possible de le faire cuire moins longtemps suivant la texture que l’on souhaite obtenir.

      Bonne journée

  16. maman pâtissière -

    salut ,
    je viens de faire mon cheesecake !!!
    Il est au four :D
    J’ai hâte de le manger , depuis le temps que je voulais le faire ….^^
    Je vous dis quoi quand je l’aurais mangé ;)

    • Le cuisinier américain -

      Alors maman pâtissière, vous me dites quoi ? (bonjour à nos amis belges au passage)

  17. C. -

    Bonjour, j’ai essayé le cheesecake hier soir, j’ai divisé les quantités par deux car je suis toute seule, je trouve qu’il y avait quand meme trop de sucre à mon gout dans le philadelphia, donc j’ai rajouté du fromage, super résultat à part les golden grahams qui sont mous… j’avais deja fait avec des speculos c’était croustillant, là, j’ai l’impression de manger du papier un peu… comprends pas!

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour C.

      Pour les golden grahams mous, ce n’est pas normal… Chez moi ils sont très croustillants. Avez vous également divisé le temps de cuisson ?

      Bonne journée

      • C. -

        Ah… c’est peut etre ca? du coup non j’ai pas divisé le temps de cuisson puisque je les avais mis dans des cercles à patisserie….ca peut jouer sur la texture des golden grahams le tps de cuisson?! Il n’y avait pas bcp de beurre pour mélanger aux céréales, mais je n’en ai pas rajouté car jutes imprégnées ca me semblait suffisant…

        • Le cuisinier américain -

          Dans ce cas je pense que le problème peut venir du cercle à patisserie, qui en l’absence de métal en dessous (mis à part la plaque, mais c’est différent), ne doit pas assez chauffer assez. Réessayez avec un moule et dites moi ce que ça a donné

  18. francoise -

    J’ai testé ce week end , tout le monde a adoré ! Et les pancakes aussi ! J’adore votre site ! Auriez vous la recette de la vraie salade caesar ?

    • Le cuisinier américain -

      Bonsoir Françoise

      Oui, j’ai la recette de la Caesar salad, elle sera postée bientôt suivant mon emploi du temps ;-)

      Bonne journée

  19. katie -

    Bonjour, j ‘ai testé cette recette, et je pense que vous confondez les golden grahams avec les golden crackers qui sont des petits biscuits au miel!! On ne les trouve qu’aux Etats-Unis voire sur internet mais malheureusement hors de prix! Je conseille de remplacer les golden crackers par des galettes bretonnes, en rajoutant un peu de miel, cela tient bien mieux que les golden grahams et ça ne colle pas aux dents(contrairement à votre recette)!

    Cependant, merci pour la recette de la crème, elle est plus dense que celle que je faisais avant, je me suis rendue compte qu’il fallait mettre beaucoup de philadelphia(j’aime tellement ça que j’en mets 500g)!
    Je tente les pains-burger ce soir!
    Bonne journée!

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Katie

      Effectivement, ce sont normalement des crackers, qu’on ne trouve pas en France. Cependant, pour rester “américain” et coller au goût, les golden grahams me semblent une très bonne alternative. Par contre chez moi ça ne colle pas aux dents…

      Bonne chance pour les pains !

  20. mis -

    eh ben moi j’a testé
    ça marche, c’est bon
    et même meilleur que le Starbucks !! !

    Aussi voici la version dulce de leche:
    diviser pâte philadelphia en 2 et mettre 1 couche de dulce de leche/confiture de lait entre.

    Merci Merci Merciiiiii

    #mis#

    • Le cuisinier américain -

      Oh meilleur que Starbucks, merci bien ! Bonne idée pour la confiture de lait !

  21. mis -

    eeeet d’ailleurs le cuisto,

    elle est où la fameuse recette du cheesecake aux oreos ??

    :P

    • Le cuisinier américain -

      Elle arrive elle arrive mais je suis en déménagement depuis un mois et demi, il faut être un peu patient ;-) Vous serez récompensés !

  22. coralie -

    Bonjour,

    Je n’ai pas encore testé votre recette car je ne trouve tjrs pas de philadelphia au supermarché … C’est récent son arrivée dans les rayons ??

    Avez-vous essayé la variante au chocolat blanc, car je l’avais goûté ainsi et c’est vraiment un plus.

    Pour le fond, je l’ai testé avec des spéculos et c trop trop bon aussi …

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Coralie

      Ca doit maintenant faire quelques mois qu’on trouve du philadelphia, mais pas partout (notamment pas à Carre…r). Essayez donc un autre supermarché, il y aura sûrement.

      J’ai déjà goûté des variantes au chocolat blanc, toujours avec du philadelphia. Et oui les spéculos c’est bien bon pour la croûte, mais ça ne fait pas très américain ;-)

      • coralie -

        c justement le supermarché où je vais … je vais tenter le géant !
        Sinon, j’ai testé les donuts hier : très bons et les vidéos c super, les enfants s’éclatent à les regarder. Par contre, je trouve qu’il manque un parfum, du coup on sent un peu la levure … Je retenterai avec de l’arôme de vanille ou du rhum car le sucre vanillé ça n’a pas parfumé du tout.

        • Le cuisinier américain -

          Pour les donuts, il faut bien dissoudre la levure avec le lait, car sinon effectivement ça peut donner un goût.

  23. Aurelie -

    Bonsoir,

    Après la pecan pie, je me lance pour un cheese cake, mais est il possible d’après toi, de le faire le matin pour le soir? (donc demain matin pour demain soir) ou le temps de réfrigération sera trop court?

    Merci!! (en espérant trouver du philadelphia chez Leclerc)

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Aurelie

      Oui, si il est bien mis au frigo de suite, ça devrait marcher.

      Bonne chance chez Leclerc !

  24. margot -

    Bonjour,
    Je suis fan du cheesecake et je découvre votre blog ce soir, c’est pour moi!!
    j’ai déjà essayé d’en faire et j’ai eu 2 petits problèmes.

    1/ J’utilise un cercle posé sur une plaque, et le beurre coule un peu à la cuisson je suis obligée d’essuyer plusieurs fois l’excédant est-ce normal?

    2/En refroidissant le dessus s’est fendu à plusieurs reprises pourtant j’avais baissé la température du four.. Avez-vous une suggestion à me faire? J’ai encore une question j’essaye de ne pas faire trop colorer le gâteau certaines personnes le font bien plus colorer, qu’en pensez-vous? Merci d’avance.

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Margot

      Je ne comprends pas votre point 1, vous utilisez un moule rond ?

      Concernant le point 2, le problème peut venir de deux choses : une différence de température trop forte entre la sortie du four et l’air de la cuisine, ou alors un gâteau qui cuit trop près du haut du four.

      Pour la coloration, j’essaye de garder le haut clair, pour faire contraste avec la pâte.

      Bonne soirée

      • margot -

        Je pensais que si je le laissais trop refroidir dans le four il continuerait de cuire au risque d’être trop sec et de trop se colorer aussi. Pour le moule j’utilise un cercle sans fond que je pose sur une plaque, c’est sans doute pour ça que le beurre coule quand je fais cuire le fond de biscuit.
        Merci beaucoup pour votre réponse. Bonne soirée.

        • Le cuisinier américain -

          Il faut arrêter la cuisson un peu avant la fin, et au besoin suivant le four laisser la porte ouverte. Pour le moule, ce n’est vraiment pas l’idéal, achetez un moule rond ou utilisez un moule à quatre quart.

          • margot -

            Hi!
            Pardon encore pour mon ignorance, mais dans ce cas on ne peut pas le démouler, étant donné que je ne fais pas remonter la croute en biscuits jusqu’en haut ? Et j’aime aussi le présenter entier et décorer avant de le couper. Je voudrais bien maîtriser la cuisson, pour le goût je n’ai pas de problème mais pour la technique c’est une autre affaire ;)
            Bon week-end!

          • Le cuisinier américain -

            Moi ce que je fais, c’est que je passe un couteau sur les côtés, puis une pelle à tarte en dessous, et en général ça marche très bien. On peut aussi le retourner et le servir à l’envers, c’est original.

  25. Aurelie -

    J’ai pu trouver une seule boite de philadelphia! Il n’en restait qu’une nature, le reste au concombre oui ail et fines herbes. Du coup j’ai pris la version elle&vire.

    Et j’ai pu aller à temps le soir et fait mon cheesecake pour le lendemain, il était bon, il a eu du succès mais je n’ai pas réussi à le faire monter autant que le tiens =)

    Encore merci pour ces supers recettes!

    • Le cuisinier américain -

      De rien Aurélie, j’espère qu’il montera plus la prochaine fois ;-)

  26. Soraya -

    Bonjour,

    Merci pour cette recette elle a l’air délicieuse !!!

    J’aurais une question je souhaite rajouter du citrons à cette recette quelle quantité me conseillez vous ?

    Merci
    Soraya

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Soraya

      Pour le citron, je dirais tout au plus le jus d’un citron entier pour cette recette.

      • Soraya -

        Bonjour Le cuisinier américain,

        Merci pour ta réponse ;)

        Bonne journée,

        Soraya

  27. Soraya -

    Bonsoir,

    Je fais mon cheesecake il a l’air trop bon mais il faut attendre demain :)

    J’ai une question je souhaite rajouter un coulis/crème de citron dessus il faut le mettre ce soir ou demain ?

    • Le cuisinier américain -

      Bonsoir

      Demain sera mieux Soraya

  28. Carine -

    Je viens de faire le cheesecake, il est délicieux ! Merci pour cette recette !

    • Le cuisinier américain -

      De rien Carine

  29. Cocodile -

    J’ai testé la recette et si je peux me permettre une remarque constructive il faut doubler les doses de philadelphia 1kg au lieu de 500g, 300g de golden grahms c’est bcp trop 200 suffise largement et j’ai testé une pâte sablé genre pâte a crumble à la place et c’est bcp moins écœurant. Sinon super blog de pâtisserie à l’américaine j’ai déjà beaucoup de vos recettes et elles ont tjrs eu un grand succès alors continuez comme ça… ;)

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Cocodile

      La dose de Philadelphia va varier suivant le nombre de parts à réaliser, et concernant le golden grahms, tout dépend si l’on veut une grosse pâte ou pas. Dans le cas d’un moule rond, il faut bien cette dose pour tout tapisser.

      Merci pour vos encouragements

  30. AnnaH -

    Bonjour,

    Merci pour cette recette que je trouve bien meilleure que dans d’autres livres de cuisine réputés!
    Pour avoir gouté des recettes avec le fond fait avec des sablés et comme fromage du Saint Moret, je trouve que le cheesecake fait avec votre recette a bien meilleur goût.
    Après comme la plupart des internautes, j’ai adapté les quantités en fonction de mon plat et le temps de cuisson à la texture que je préfère.

    Du coup ça m’a donné envie de tester d’autres recettes du site!

    • Le cuisinier américain -

      Merci AnnaH

  31. Lea -

    J’aimerai faire votre recette se soir, j’ai bien lu tout les commentaires (enfin presque), j’ai trouver pleins d’astuce (la feuille alu sur le cadeau pour la cuisson, les palets bretons a la place des goldens machin, baisser les goldens pour augmenter le philadelphia…) Mais j’aurais voulu savoir ce que veut dire “touner le plat a mi cuisson” ? pour la préparation de la recette.
    Merci de me répondre au plus vite !

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Lea

      En général, la partie au fond du four cuisant toujours plus que la partie à l’avant du four, je recommande de tourner le plat d’un demi tour, pour que les deux parties aient la même cuisson.

  32. cecile -

    bonjour, je dois faire un gateau jeudi pour les collegue, je pensais faire des cupcake parceque je trouve sa joli et sa me donne tjs envi quand j’en voi ds les film americain…bref j’ai atteri sur la recette du cheesecake. connaissez vous le cheese cake du buffalo? j’en raffole!!! j’ai jamais trouver une recette qui donne le mm gout. est ce que votre recette s’en raproche?

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Cécile

      Le cheesecake du buffalo est à base de fromage blanc. Je vous conseille d’essayer la recette au philadelphia et l’autre recette du cheesecake “nature” pour vous aider à vous décider. Pour la deuxième recette essayez du St Môret.

  33. cecile -

    oki merci pour le renseignement je vais tester et je vous dit ce que je preferer.

  34. The Queen of the cheesecake -

    J’en ai testé beaucoup des recettes, mais aucune n’arrive à la cheville de celle-ci! (si tant est qu’un moule ait des articulations ^^)

    Par contre, j’ai deux petites questions:
    la première concerne le moule; est-ce qu’un moule en métal est l’outil nécessaire à l’obtention de golden grahams (! idée absolument génialissime) croustillants?
    la seconde concerne les glaçages de manière générale, et notamment celui du carrot-cake; comment on fait? Parce que quand je mélange du philadelphia et du sucre, c’est pas joli et pas très crémeux–”

    En tout cas mille mercis et mille bravos, ce blog est top et a fait de moi une super cuisinière!!!!

    PS: Et oui, il est meilleur que celui du Starbucks. Le cuisinier americain’s blog rules!

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour The Queen of the cheesecake

      J’arrive à obtenir des golden grahams croustillants avec un moule en silicone, sans problème.

      Pour le glaçage, il faut fouetter très énergiquement pour faire rentrer de l’air dans le mélange.

  35. Orores -

    Bonjour,

    Je suis vraiment contente d’être tombé sur ce site (que je me suis empressée de mettre dans mes favoris!)

    J’ai une question, je suis actuellement au maroc, il n est pas aisé de trouver du philadelphia du coup en Espagne lors d une petite escapade j ai pu en acheté une boite (350g.
    Pouvez-vous me donner une recette qui pourrait reussir avec cette quantité en sachant qu’ici par contre on trouve facilement de la faicelle mais pas trop de crème fraîche ni St Moret?

    Alala!!! Casse-tête chinois!

    Merci de votre réponse.

    Ps: Four à chaleur tournant ou pas?

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Orores

      Je vous conseille d’adapter les quantités de recette pour correspondre à votre quantité.

      Pour le four, peu importe, par contre il faut surveiller attentivement et couvrir au besoin d’une feuille d’alu pour éviter que ça brûle !

  36. Magma83 -

    Je viens de faire votre recette , j’ai juste mis des spéculos à la place des golden grahams car je n’en avais pas mais pour le reste j’ai respecté à la lettre votre recette et ça était un total succès pour toute la famille !! Merci de partager tous ces petits plaisirs !

  37. Anaelle -

    Voila Voila! J’ai fait mon premier cheesecake (bon j’ai juste utilisé un plat un chouia trop grand donc c’est plus un skinny cheesecake) Resultat: delicieux!
    Pas de Golden Grahams dans mon supermarché donc j’ai pris.. des speculos.

  38. Romain -

    Merci pour toutes vos recettes !

    J’ai juste un problème, en effet j’ai remplacé les Golden Grams par des palet bretons émiettés. Mais le fait de rajouter du sucre caramélise les palets, et donc aprés, impossible de démouler correctement.

    J’ai essayé egaleemnt une variante avec un reste de mascarpone que j’avais et c’est pas mauvais. Moins aérien, mais on sen moins le petit gout du philadelphia.

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Romain

      Personnellement, je déteste la version avec mascarpone, alors que j’aime le tiramisu. Je trouve que ça ne va pas dans le cheesecake, et perso j’aime bien le goût du Philadelphia (léger pour moi, mais j’aime le munster alors ça explique)

  39. Julie -

    Bonjour,
    j’ai essayé votre cheesecake sauf que j’ai changé les golden gram’s par des speculos (je ne suis pas fan de ces cereales..) Malheureusement au moment de le demouler patatra il s’etait cassé et il n’avais pas du tout gonflé …. Je vais retenter ce week end ! Malgré tout il était tres bon mais du coté de l’esthetique ce n’etait pas sa !! Bonne journée

  40. Chloé -

    Bonsoir,

    Merci pour votre recette que j’ai faite aujourd’hui!
    Je n’avais jamais mangé de cheescake avant (je sais, je sais, c’est grave…) :-)
    Le goût est bon, mais il n’est pas aussi épais que le vôtre;
    Je me demande pourquoi!? J’étais toute déçue.
    Plus on le cuit, plus il est fin?

    P.S J’ai utilisé un moule rond.
    A bientôt! ;-)

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Chloé

      Ben c’est le moule rond, tout simplement. En général j’utilise un moule rectangulaire, si vous voulez un bien épais pour un moule rond, augmentez les doses !

  41. mimi -

    bonjour,

    peut ton remplacer golden grams par des speculos ou sinon par quoi d autres?

    + quand vous dites tourner le plat a mi cuisson c a dire, je n ai qu un petit plat a gratin, si je tourne a mi cuisson cela veut dire que je le met dans une assiette pour tenter de le remetre a l envers dans le plat a gratin c bien ca? ou j ai pas compris

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour mimi

      Vous pouvez remplacer par des speculos ou même des petits beurre.

      Quand je parle de tourner le plat, il ne faut pas le retourner, mais lui faire faire un demi tour pour que chaque côté du cheesecake ait eu la même dose de chaleur. Est ce plus clair ?

      • mimi -

        ok c plus clair juste un demi tour, je peux le faire sur un plat a gratin alors? peut etre avec papier sulfurisé?

        + les speculos et petit beurre dois je mettre du miel pour coller la preparation?

        • Le cuisinier américain -

          Bonjour Mimi

          C’est possible, mais à la place du sucre lors de la première étape. Le papier sulfurisé est plutôt à mettre si l’on voit que ça brûle.

  42. Moranne -

    Bonjour,
    Dingue depuis toujours du cheese-cake, j’ai du essayer un nombre incalculable de recettes pour retrouver la texture de la pâte et de la préparation au fromage.En l’absence de Philadelphia en France, je ne retrouvais ce gout unique que grace à la poudre à cheese-cake de chez Fauchon… donc je n’en cuisinais que rarement!
    J’en suis à mon 2eme week-end consécutif patisserie. J’ai moi aussi adapté les quantités, une boite de plus de Philadelphia, moitié moins de Golden Grahams (super idée, ça!) et 35 minutes de cuisson. J’utilise un plat à manqué en Pyrex, et il est très croustillant. Je n’ai pas eu le temps de démouler… il a été englouti avant. Merci pour cette recette!

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Moranne

      On trouve aujourd’hui du philadelphia en France, il y en a dans la plupart des supermarchés de Paris, excepté Carrefour.

  43. mimi -

    Pour infos, j ai raté le cheesecake le fromage a bien gonfle a la cuisson mais ma chere soeur a qui j ai dis de mettre le gateau au frigo car j ai du partir de la maison, la recouvert d une assiette resultat le fromage etait retombe le gout n etais pas moelleux mais ecoeurant

    par contre je viens de trouver une recette cheesecake qui ressemble presque a la votre avec creme fraiche epaisse en plus + feuille de gelatine citron, dans la recette il n y a pas de cuisson, qu en pensez vous? j ai bien envie de la tester

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour mimi

      Un “vrai” cheesecake est forcément cuit.. Cependant votre recette sera sûrement bonne, mais ça ne sera pas comme aux us.

      Pour votre cheesecake, je pense effectivement qu’il n’a pas apprécié l’assiette, car il ne doit pas tomber, mais rester à la même taille.

  44. Cécile -

    Bonjour,
    Je voudrais faire cette recette dans des ramequins en verre.
    Avez-vous déjà essayé? Avez-vous des conseils?

    Merci, j’ai hâte de pouvoir le gouter !

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Cécile

      Non, je n’ai jamais essayé dans des ramequins en verre, mais je ne pense pas que cela changera grand chose.

      Revenez me dire ce que ça a donné ;-)

  45. Justine L. -

    tout simplement succulent :)
    et pourtant je ne suis pas du tout cuisinière dans l’âme lol!
    merci pour cette recette :)

  46. nelly -

    c’est toujours intéressant de savoir la dimension des moules, j’ai déjà eu de vilaines surprises.;moule trop grand…trop petit ( ça déborde!!)..d’avance je vous remercie…japprécie beaucoup votre site!!

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Nelly

      J’utilise un moule à quatre quart classique en général, car je préfère l’avoir sur cette forme.

      Je ne connais pas la dimension de tête, mais c’est le moule à quatre quart typique que tout le monde a.

  47. Victoria -

    Bonjour,

    Aaaaaah depuis le temps que je voulais faire LE VRAI cheese cake (et sans succès) … j’ai enfin trouvé LA recette grâce à vous. C’est excellent ! Merci

  48. CoCo -

    Vous avez le don de m’agacer !! lol. Avec vos recette bien trop bonne pour y résister !! ^^
    Encore une fois on s’est régalé !!

  49. Stéphane -

    Bonjour

    J’ai tenté la recette, et je me suis bien raté (ça m’arrive pas souvent en cuisine pourtant)

    Plat trop grand donc gâteau très plat, trop cuit (un peu brûlé dessous et sur les côtés). J’ai aussi utilisé du Philadelphia Light (j’avais pas fait attention). Enfin bref, je retente ce soir, croisons les doigts

    J’ai hâte de retrouver ce gâteau dont je me suis gavé l’hiver dernier aux US

    Merci pour la recette

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Stéphane

      C’est pour cette recette que je préfère utiliser un moule à quatre quart.

      • Stéphane -

        J’ai retenté le lendemain… et j’ai réussi !!!
        Un dessert qui a eu bcp bcp de succès le soir même lors d’un diner
        Et j’en refais un ce week-end !!!

        Merci pour la recette

  50. Hélène -

    Bonjour,
    J’ai fait votre recette avec un peu plus de philadelphia et des spéculos : c’était parfait ! Le goût, la texture exactement comme à New York !!!
    Merci

  51. Ecribouille – Culture graphique -

    Effectivement, j’ai vu du Philadelphia en supermarché. On dirait que les recettes brittish et américaines sont particulièrement à la mode, car j’ai aussi vu des muffin breads et des crumpets, et même des cheesecakes tout faits ! À côté des tourteaux au fromage blanc…

    En tous les cas, merci pour la recette. Maintenant il faut que je m’achète un four. :'(

  52. engy -

    bonjour, j’ai enfin trouvé du Philadelphia chez carref… je vais donc faire mon cheesecake samedi pour le lendemain. je n’ai pas de moule à quatre quart mais un rond en pyrex et un moule à manquer avec le fond amovible qui est assez hauttle quelle me conseillez-vous pour cette recette j’ai hâte de gouter!!! merci :)

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour engy

      J’aurais dit le moule à manque, mais s’il est trop haut je prendrais plutôt celui en pyrex.

  53. Lilloo -

    Bonsoir, est-il possible de faire le cheees cake le samedi soir pour le lundi soir car je ne sait pas si j’aurais le temps de le faire dimanche. Merci

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Lilloo

      Oui, vous pouvez, mais la pâte sera un peu plus… pâteuse, moins “croustillante”. C’est tout de même très bon.

  54. engy -

    bonjour le cuisinier américain. j’ai finalement utilisé un moule à manquer simple mais je vais acheter un moule à quatre quart car ce n’était pas assez haut à mon gout. pour ce qui est du cheesecake, le gout était délicieux mais au niveau de la texture ce n’était pas sa, se ressemblait plus à une crème aux oeufs en plus ferme, même si tout le monde c’est régaler. je pencai rajoutait 150 grammes de Philadelfia la prochaine fois qu’en dites-vous? merci d’avance pour vos conseille… ;)

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Engy

      Pour la texture c’est étrange, mais ce cheesecake donne une texture un peu plus ferme que ceux des restaurants, un peu comme celui de Starbucks.

      Essayez le cheesecake classique pour une texture plus “habituelle”.

  55. eloïse -

    je viens de finir mon cheesecake et j’ai hate de le gouter. J’ai fais le fond avec des speculos car manque de golden grahams. merci pour toutes ces recettes.

  56. celine -

    A quelle puissance doit on mettre le four? car j’ai vu des 180° par çi, des 150° ailleurs bref je suis perdue !

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Celine

      Pour ma recette c’est 160°C.

  57. Tilou -

    Bonsoir je dois tester cette recette demain. J’ai lu dans un des post qu’une personne à rajouté un boîte de philadelphia et je voudrais savoir si ça changeait quelque chose ? Je dois en faire un assez gros car on sera 15 adultes. ( il y aura aussi un brownie….) ne doit on pas changer les proportions des autres ingrédients , surtout les œufs . Merci

    • Le cuisinier américain -

      Bonjour Tilou

      En rajoutant une boîte de philadelphia, vous allez rendre le cheesecake un peu plus épais, et l’on va plus sentir le goût du fromage frais. Il n’est pas nécessaire de changer les autres quantités juste pour ça.

      Si vous voulez faire un plus gros cheesecake, là vous aller devoir adapter les quantités à la hausse.

  58. Tilou -

    Merci pour la réponse , je vais garder votre recette telle qu’elle est. Je ferais plusieurs gâteaux donc ça ira, il y en aura pour tout le monde. À votre avis est ce que je peux rajouter de l’arôme citron ?

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Tilou

      Vous pouvez bien entendu, mais ne préférez vous pas d’abord tenter nature ?

  59. empressmimi -

    bonsoir, j ai 2 questions

    la 1ere doit on demouler le cheesecake a la sortie du four pour le mettre au frigo?
    mais je crois que non car j ai commencé et le dessus commencais a ce casser

    la 2eme combien de temps peut on conserver le cheesecake car c est un gros gateau et assez consistant donc il va partir rapidement

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour mimi

      Non, il ne faut pas le démouler pour qu’il prenne bien la forme du moule.

      On peut le garder 4-5 jours au réfrigérateur, bien que son goût change un peu (notamment la pâte qui prend légèrement l’eau).

  60. Anaïs aux Etats-Unis -

    Hello!

    J’habite depuis 9 mois maintenant dans le New Jersey, je suis au pair dans une famille, et une très grande fan de l’Original Cheesecake de la Cheesecake Factory.
    La première fois que je l’ai goûté, ce fut le paradis dans ma bouche. Et depuis je cherchais désespérément une recette de cheesecake pour pouvoir continuer à me régaler à mon retour en France (snif!).

    Le cheesecake vient de sortir du four. Etant au Etats-Unis j’ai pu très facilement trouver du philadelphia et je l’ai faite avec des graham crackers.
    On verra bien ce que ça donne demain matin.

    Merci encore.

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Anaïs

      Alors ça a donné quoi ? Je pense que ce cheesecake est le plus proche de ce que vous pourrez obtenir “à la maison”.

      • Anaïs aux Etats-Unis -

        Et bien mon cheesecake fut une TUERIE!!!!!
        (terminé en une journée…)

        Moins épais que le cheesecake de la Cheesecake Factory, mais aussi bon et donc beaucoup moins écoeurant, exactement le même gout, même mes host américains l’ont trouvé vraiment très bon, donc recette validé par des américains.

        Est ce que vous savez si on trouve de la cream cheese en France? J’ai l’impression que le philadelphia qu’on trouve en France n’a pas la même consistance que celui d’ici.

        Merci beaucoup!
        J’adore ton blog!

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          Oui, on trouve du cream cheese en France maintenant, concernant la consistance il y a une légère différence, mais ça va tout de même très bien au gâteau.

  61. Agathe -

    Je viens de le sortir du four, et j’attends impatiemment demain pour le goûter.. La texture a l’air parfaite :)

  62. matou -

    Bof bof moi la pâte était pâteuse, molle (pas assez émietté ?!), et au niveau des quantités beaucoup trop de golden grahams (j’ai dû en jeter !..) et pas assez de fromage frais.
    Et je ne comprends pas, quelles sont vos photos perso ? On voit un plat rond, puis un moule à cake, puis un autre rond. J’aimerais bien voir une photo de votre cheesecake “carré” !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Matou

      Mes photos persos sont toutes les photos de la page sauf la première. C’est juste que je l’ai fait plusieurs fois, et j’ai testé plusieurs moules.
      Le résultat de la photo 4 est identique visuellement parlant au résultat “rond” de la photo 5.

      Pour la pâte, ce n’est pas normal car au contraire moi elle sort presque cassante après cuisson. Dans quel moule l’avez vous fait (et surtout quel diamètre fait-il ?)? Je suis également surpris que vous ayez manqué de philadelphia, et que vous ayez eu trop de golden grahams.

      • matou -

        D’accord ! Non mais je n’ai pas de mixeur donc je pense que le problème vient surtout de là, j’ai écrasé comme j’ai pû les céréales mais pas assez finement et beaucoup trop en quantité. Je l’ai fait dans un moule rond classique, en fait c’est pas la première fois que je fait un cheesecake, mais d’habitude au lieu des céréales je mets des biscuits type petit beurre ou biscuits Thé, et même pas parfaitement écrasé ce n’est pas du tout pâteux. Enfin tant pis ;)

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          C’est bizarre, car jamais je n’ai eu la base de biscuit pâteuse. Elle est même en général bien croquante. Au besoin, on passe juste le moule avec la pâte pendant 5-10 minutes au four pour que ça durcisse un peu, et zou.

  63. ines -

    j’ai fait mon cheesecake hier soir et nous l’avons dévoré ce soir , un vrai régal , j’ai vraiment adoré et ma petite famille aussi ! je ne m’attendais pas à ce que ce soit si simple à faire , c’est vraiment à la portée de tout le monde pour un resultat épatant .
    La prochaine fois je mettrai un petit moins de golden grahams .
    J’ai utilisé un moule rond avec le tour amovible , c’etait parfait pour le démoulé , mon cheesecake était très beau !
    Merci pour cette recette , du coup je vais en tester d’autres du blog qui m’ont l’air très appétissantes .

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Pas mal, mais ils me semblent trop… français. Je ne doute pas de leur goût, mais ce que j’aime moi c’est un peu de fantaisie sur le gâteau, j’ai l’impression qu’ils se ressemblent tout un peu là.

  64. vicmar -

    bonjour bonjour le cuisinier americain ! je viens d realiser le cheesecake et même si il a l’air très bon je suis un peu déçue car si à la fin de la cuisson il vait bien gonflé il est totalement retombé lorsque je l’ai sorti du four … comment pourrais je éviter cela à l’avenir? Trop de cuisson , pas assez?
    merci d’avance pour votre réponse et merci pour ces delicieuses recettes!

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour

      Cela vient sûrement de la différence de chaleur entre le four et l’extérieur. Essayez de couper le four un peu plus tôt et laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur, ça devrait aider.

  65. Beaudoin-Page -

    Bonjour,

    j’ai fait le gâteau ce matin et je voulais savoir si il était possible de doubler les doses de l’appareil.

    est ce que ca change la cuisson?

    Bonne journée

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Beaudoin

      Il faudrait surtout un moule rond, car impossible dans un moule à cake. S’il est très épais, il faudra peut être doubler la cuisson en surveillant bien avec un couteau.

      • lili Beaudoin-Page -

        Je l’ai fait dans un moule rond mais il doit faire 3 cm d’épaisseur et il y a plus de goldens grahms que de reste

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          Bonjour Lili

          Dans ce cas là il y a un problème. A-t-il levé ou est-il resté à cette hauteur tout le temps ?

  66. Christelle -

    Bonjour Bruno le cuisinier américain !
    Pour mon premier cheesecake, j’ai acheté un super moule rond avec le fond en céramique et le bord amovible en silicone transparent et j’ai testé cette recette.
    J’ai fait le sablé avec des Mc Vities. Le fond est un peu épais et la crème compacte mais il est bon. J’ai mangé la première part naturelle puis j’ai ensuite rajouté un coulis de framboise sur le dessus.
    Merci pour cette recette et pour toutes les autres que je vais tester !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Christelle

      Grâce à toi maintenant je connais les Mc Vities. Je n’en avais jamais acheté.

      • Christelle -

        Très bien, et moi je vais tester le cheesecake avec les golden grahams ! :-)

  67. Neko -

    Bonjour je voudrais savoir si je le cheesecake sort du four à 13h à quel puis je le sortir du frigo ? Je pourrait le manger dans l’après midi ?

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Neko

      Essaye de laisser au moins 4 heures, plus si ton frigo n’est pas très froid.

  68. Marie-France -

    Bonjour,

    Est-ce que les Golden grahms ressemblent vraiment aux biscuits graham? ou est-ce que les biscuits digestive sont plus ressemblant?

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Marie France

      Les deux biscuits sont différents, mais je préfère personnellement avec les golden grahams, qui donnent plus de croustillant et un goût plus sympa selon moi.

  69. Raphaël -

    Je suis très déçu, j’ai suivi cette recette à la lettre et les proportions ont l’air fantaisistes.
    Je me suis retrouvé avec environ 75% de “miettes de golden grahams” (qui n’adhéraient pas entres elle et ne formait donc pas de pâte) et 25% de garniture assez bonne, mais vraiment en trop petite quantité !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Raphaël

      Je peux t’assurer que les proportions ne sont pas fantaisistes et que la recette fonctionne très bien.

      Tout d’abord, quel type de moule as-tu utilisé ? J’ai bien précisé dans la recette qu’il fallait un petit moule à tarte ou mieux un moule à quatre quarts. Ensuite pour les miettes, comme tu peux le voir sur ma photo, elles adhèrent bien entre elle. Si cela se reproduit, tu peux rajouter un peu plus de beurre.

      Je ne comprends pas comment tu arrives à avoir 3/4 de pâte et 1/4 de garniture par contre…

  70. alexia -

    je souhaiterais savoir si quelqu’un a essayer avec des oreo

  71. Pascal -

    Recette faite hier, et enfin degusté ce midi!!
    Verdict, trop bon!
    Un peu deçu par la pate qui fait des miettes et pas vraiment une pate avec une texture pas totalement croustillante, a refaire avec des biscuits plutot. Par contre la partie au philadelphia est a tomber!!!! C’est le meilleur appareil a cheesecake que j’ai fait! J’ai battu les blancs en neige pour un coté plus aérien et mis du coulis de myrtille maison sur le dessus…
    Bref une tuerie!!!!!

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Pascal

      Je dois avouer que je ne vois pas comment la pâte n’est pas devenue croustillante, mais je suis content que la recette vous aie plu.

  72. thierry -

    hello !
    la recette est super mais j’ai eu un problème à la fin de la cuisson car le dessus s’est fendu en plusieurs endroits comme des crevasses, il était néammoins très bon mais pas présentable…que dois-je faire pour éviter que le dessus craquèle et reste bien lisse ?

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Thierry

      Tout d’abord recouvrir à mi cuisson par du papier d’aluminium peut aider. Ensuite, entrouvrir le four avant de sortir le cheesecake, pour éviter une trop grande différence de chaleur.

  73. Lolita -

    Coucou

    Ou est ce sue je peux trouver des goden grahams? Sous quel forme? Quel emballage?
    Merci

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Lolita

      Dans n’importe quel supermarché, rayon céréales.

  74. Hofner Elise -

    Mon premier cheesecake va sortir du four d’ici 15min, ça sent déjà très bon! J’adore votre site par ailleurs, déjà testé d’autres recettes qui sont devenues des classiques dans ma famille.
    Merci ! :-)

  75. mimi -

    Voilà, je suis sur le point de faire cette recette et j’ai hâte de manger !
    Mais comme je rajoute toujours mon grain de sel, j’ai décidé de monter quand même les blancs en neige (est ce une erreur ? ) de rajouter du zest de citron dans la pâte à philadelphia et de remplacer les goldens grahms par des speculoos :-) En tous cas merci pour ce site super !!

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour mimi

      Oui dans cette recette il ne faut pas battre les blancs en neige. Le cheesecake original est bourratif.

  76. Stéphanie -

    Un régal !
    Je l’ai un peu modifiée avec ce que j’avais sous la main : des bastognes ont fait le fond et j’ai ajouté deux blancs battus en neige dans l’appareil (pour débarrasser le frigo !). J’ai accompagné d’un coulis de fruits rouges…miam !
    C’est mousseux à souhait et pas de problème pour remplir un moule à manqué, ça fait une belle épaisseur de crème. Avec les bords comme sur la photo pas de problème de démoulage.
    Merci encore et bonne continuation !

  77. Ewy -

    Super recette, rapide à réaliser! J’ai utilisée des spéculos (et une fois des petits beurres) pour mon fond de biscuit. J’ai passée le Philadelphia, sucre et œufs + 2cc d’essence de vanille au mixeur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, l’appareil est plus liquide mais gonfle bien à la cuisson.
    Merci encore pour la recette!

  78. Tiéri -

    Hello Bruno, je n’ai pas perdu de temps, comme tu vois, et j’ai tout de suite testé cette recette selon ton conseil plutôt que l’autre (cheesecake nature). Là, c’est au four, mais… j’ai doublé les quantités, faut-il que je double le temps ?
    Merci !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Pas forcément, il faut vérifier avec un couteau, parce que ça dépend vraiment du plat et du four.

      Je pense qu’il est cuit maintenant, ça a donné quoi ?

  79. Tiéri -

    Oui, il est cuit ;-)
    c’est TOOOOOOOOOP !! Enfin LA consistance que j’aime ! Mille mercis, Bruno, ça fait 2 ans que je fouine pour obtenir ça, au fond le plus simple est souvent le plus efficace, dommage qu’on ne puisse pas poster de photo, je t’aurais béni au nom de ce beau cheesecake (je l’ai fait dans un moule à manqué très haut, façon nyc, je suis HEU-REUX, merci).

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Content que ça te plaise tiéri

  80. Maxime -

    Hello!

    Je viens de tester la recette en espérant retrouver le cheesecake du starbucks et malgré que ca n’ait pas exactement le même gout, il est terrible quand même!!
    Par contre la quantité de golden grahams citée au début est disproportionnée à mon gout, j’aime que le cheesecake soit 80% “cheese” et 20% “cake”, j’ai donc réduit la quantité à juste environ 100g pour 540g de philadelphia.

    Merci à bientôt

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Maxime

      Le cheesecake du Starbucks est au chocolat blanc, la différence vient de là.

  81. Sarah -

    Bonjour ,
    Comment être sur que le cheesecake est bien cuit ?

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Sarah

      En plantant un couteau dedans, et vérifiant qu’il n’y a pas de pâte qui y colle.

  82. Salma -

    Alors, mon cheesecake est au four; j’ai hâte de le goûter :) j’ai ajouter du jus de citron, et au lieu des golden grahams, des biscuits nature. maintenant j’attends le résultat!! :)
    P.S: j’adore votre site, bonne continuation

  83. tristan -

    la recette est très bien, par contre je m’attendais à un gâteau plus aérien, je sais pas comment est un cheesecake en tant normal j’en avais jamais mangé (mais c’est quelque chose que je ne peux plus dire maintenant :) )

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Tristan

      Le cheesecake est très bourratif, et pas du tout aérien. Pour de l’aérien, je recommande le tourteau (le gâteau, pas le fromage).

      • tristan -

        Bonjour Bruno

        j’ai pas osé marquer le terme bourratif, mais c’est exactement ça :)
        pour le tourteau je connais très bien (je pense d’ailleurs qu’il y a une erreur, la phrase aurait du être le gâteau (au fromage ) pas le crustacé)
        mais j’ai jamais tenté de cuisiner cette recette, à l’occasion si je trouve une recette je testerais d’en faire un moi-même
        mais bon, sur toutes les recettes que je fais petit à petit de ce site, c’est la première que j’aime moyennement, et encore c’est dû plus à mes goûts qu’à la recette elle même .

        • Bruno – Le cuisinier américain -

          Effectivement je ne me suis pas relu, tu as bien traduit ;-)

  84. Funradiz -

    Bonjour,
    merci pour les recettes dans un premier temps !
    la key lime pie étant mon dessert préferé, je pouvais vendre mon âme au diable pour en avoir, désormais je la fais chez moi , et je la trouve moins sucré, et donc meilleur, que dans certains restos américains à Paris !
    Pour le cheesecake merci aussi, mais j’ai deux questions :
    – je trouve mon appareil de crème pas assez épais comme sur les photos ( je sais c’est gourmand ) et je me demande si je peux doubler la proportion de philiadelphia sans toucher au temps de cuisson ?
    – ensuite , j’utilise un moule à charnière pour faire mon cheesecake, mais y’a t-il une importance à le démouler avant de le laisser reposer pour la nuit ( une fois refroidi évidemment ) ou dois-je le faire à la dernière minute avant de servir ?

    sinon bravo et bonne continuation , je me régale de culture américaine,donc pour les fans, allez faire un tour chez Bagel Tom à Paris, un régal ( surtout l’épicerie ! )

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Funradiz

      Pour avoir un plus gros gâteau, il faut augmenter la quantité de “crème”. Et je conseille de maintenir le plus longtemps moulé pour qu’il garde bien la forme.

      • Funradiz -

        Merci pour les conseils, l’utilisation d’un moule à charnières donne vraiment un très bel aspect au gateau démoulé,et c’est plus facile pour le faire et le couper !
        vraiment extra , j’ai mis plus de crème aussi avec un fromage blanc en plus, vraiment rien à redire ! :) avec un coulis de fruits rouge c’est divin ! merci encore pour ces recettes !

  85. Atreyu -

    Hello,
    Ta recette me semble super sympa, je suis toujours à la recherche d’une recette qui me convienne, j’approche du but mais il y a toujours un petit truc qui cloche.
    Le dernier en date, à la texture crémeuse que je souhaitais (obtenue en changeant les temps et températures de cuisson (10 minutes à 180°C, puis 30 minutes à 90 + un récipient avec de l’eau pour recréer une atmosphère humide)) mais, je ne sais pas quel ingrédient à “suinté” (j’ai pensé au beurre de la base biscuité, ou aux quelques goutte d’extrait de citron que j’ai ajouté à mon mélange) et à littéralement ramolit ma base biscuité. As-tu une idée de ce qui a put rendre ça ?
    J’essayerai de toute manière ta recette en la parfumant juste au citron pour voir la différence! ;)

    Bonne continuation à toi !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Atreyu

      Je vais être honnête, mais tu seras déçu si tu recherche une recette crémeuse, au sens vraie crème. Le vrai cheesecake est très bourratif, et plutôt pâteux. Il se coupe plutôt qu’il se prend à la cuillère (à la manière d’un fraisier par exemple).

      Pour la base, moi elle est très croustillante, mais je rajoute du sucre dedans, comme ça ça caramélise.

  86. Cathy -

    Bonjour,
    Merci pour la recette!
    Ayant testé cette recette, 300g de golden grahams n’est pas trop pour 450g de fromage?

    Au final, je me suis retrouvée avec 2cm de golden grahams au fond du plat et seulement 2mm de crème… gâteau assez sec ! Il était très loin des photos proposées sur le site.
    Je testerai avec seulement 80g de golden grahams !!
    Ou y a t il une astuce cachée pour éviter qu’il soit sec…!

    Par contre, sur le goût de la crême… trop bon !

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Cathy

      Tout dépend du moule utilisé. Si c’est un grand moule à tarte, il faut mettre bien plus de préparation au Philadelphia car ça représente beaucoup plus de parts.

      • Cathy -

        Bonjour,
        Une nouvelle tentative effectuée sur ces bases :
        100g golden grahams
        45g-50g beurre
        600g philadelphia
        ~250g-300g faisselle
        un plat d’un diamètre d’~26cm
        Et là, personnelement, c’est PARFAIT !!!
        Merci au chef ;-)

  87. Cath -

    Bonjour,
    je viens de faire le cheese cake il est dans le four. je trouve aussi qu’il y a beaucoup trop de golden grams. j’ai pas pu tout mettre sinon y aurait pas eu la place pour la crème :P
    Pour la base au philadelphia c’est une grande nouveauté pour moi, car d’habitude je fais avec du fromage blanc et fromage frais… enfin bref je me pourléche déjà les babines. J’adore les cheesecakes et j’ai hâte d’être à demain pour goûter. C’est en regardant Friends que j’ai eu envie d’en manger un ! Merci pour le partage de vos connaissances en matière culinaire…. merci encore !

  88. Atkoun -

    Bonjour, juste pour info ce n’est pas des golden grahams qu’il faut mais plutôt des Grahams crackers.

    Bonne continuation a vous et bon Cheesecake ;)

  89. Cath -

    Juste un commentaire pour rendre compte du résultat !!
    Cette recette est EXCELLENTE. Je la réutiliserai ça c’est sûr. Merci vraiment de ce partage.

  90. Stéphanie -

    Bonjour,
    merci pour votre recette qui me donne bien envie de la tester :) Mais avant j’aurais aimé savoir… Si j’utilise un cercle, quel diamètre doit-il faire pour les quantités que vous donnez ?
    Cordialement, Stéphanie

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Stéphanie

      Il faudrait utiliser un petit, gros comme la main je dirais. Sinon doublez la préparation au philadelphia et utilisez un moule à tarte classique.

  91. sly -

    Bonjour. Je viens d’essayer votre recette et le cheesecake est bon au goût mais il ne doit faire pas plus d’1 cm d’épaisseur ! Avez-vous un conseil ?
    Merci !!

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour sly

      Comme c’est indiqué, c’est une recette pour un moule à quatre quart. Pour un moule rond, il faut augmenter les doses de la partie crémeuse.

  92. La grande gourmande -

    Très bonne recette! Vraiment parfaite!

    Je fais seulement deux modifications

    1) je monte les oeufs en neige pour une texture plus mousseuse

    2) je ne mets pas de sucre mais 200g de chocolat blanc… Très calorique mais il a fait l’unanimité

    Et je mets un coulis de fruit rouge dans l’assiette également

  93. Amandine -

    Bonjour, j’aimerais proposer ce cheesecake mais en portion individuel dans des petits ramequins, es ce qu’il faut changer quelque chose à la cuisson ?

    Merci.

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Amandine

      Oui, il faudra faire très attention, car cela va cuire beaucoup plus vite. Je n’ai pas d’indication de temps à donner cependant.

  94. Delphine -

    bonjour,
    je me suis lancée en début d’après-midi dans la confection du cheesecake. Fond fait avec des spéculos, l’appareil avec 300g de Philadelphia (pas contre, j’avais acheté du light, il n’y avait que celui-là) + 100 g de kiri pour compléter +2 œufs+ le sucre.
    Nous l’avons mangé ce soir : super aspect caramélisé mais l’épaisseur de la partie “crème” était de la même que celle du fond en spéculos et la crème n’a pas montée.
    En vous écrivant, je me demande si le fait ce n’est pas le Philadelphia allégé qui a modifié la texture.
    Néanmoins, tout le monde en a repris et avec un petit expresso ce fut un plaisir. Je suis tout de même frustrée de ne pas avoir eu le résultat des photos.

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Delphine

      La recette est établie pour un moule à quatre-quart, et il est précisé qu’il faut doubler les doses d’appareil pour un moule à charnières.

      As tu utilisé un de ces moules ? Je ne sais pas aussi ce que donne le Philadelphia light pour un cheesecake.

  95. Cécile -

    Bonjour! Je viens de découvrir votre site et il m’a l’air absolument génial! Je souhaite essayez le cheesecake au Philadelphia et je voulais savoir s’il existait un équivalent du Philadelphia, plus facile à trouver? Et est-ce qu’il est possible de rajouter sur cette recette un coulis de fruit?

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Cécile

      Oui, on peut rajouter un coulis de fruit, mais en revanche il n’y a pas d’équivalent au Philadelphia. Le St môret, Kiri ou autres n’ont pas la même texture et le même goût.

      • Cécile -

        Merci beaucoup!

  96. julie -

    le cheese cake au golden grahams … vous ne vous etes pas trompé dans la quantité des céréales ??!!! il y en a beaucoup trop ..
    quant aux photos qui accompagnent la recette, vous enfournez un plat rectangulaire et apres cuisson il est rond, trop forts les américains !!

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Julie

      Oui, je suis bien sûr pour les doses de céréales, et concernant la recette, je précise bien que c’est pour un moule rectangulaire. Les photos sont d’autres tests, qui étaient bien ronds, c’est pour ça.

  97. Helene -

    Bonjour,

    Après que mon chéri ait testé tous les cheesecakes qui tombent sous sa cuillère, je me lance enfin.. Mais petite question : comment je démoule ça ?

    Mefci

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Hélène

      Si moule à quatre quart, on découpe directement dedans, si moule à charnières, et bien on retire juste les charnières

  98. LiHo -

    Bonjour,
    J’ai testé votre recette mais j’ai un doute…
    J’ai commencé à mixer les Golden Grahams et je me suis arrêté à 200g… Il y en avait déjà beaucoup trop !!
    Pour mon moule à cake je n’ai dû en utiliser qu’à peine plus de 50g pour tapisser le fond sur 1cm… Comment expliquer une telle différence avec les 300g indiqués dans la recette ?

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour LiHO

      Je ne sais pas, car ce sont bien les doses que j’utilise pour mon moule à cake également, comme tu peux le voir sur les photos. Mais j’ai bien plus de 1 cm de gâteaux au fond, plus 5cm.

  99. Hélène Pic -

    Bonjour,
    Je teste en ce moment même votre recette, il est actuellement au frigo.
    Par contre 300 grs de Golden Grahams c’est juste énorme.
    Du coup j’ai pris mon grand moule à charnière.
    Pour la texture de l’appareil Philadelphia, c’est comme il faut.
    Dans l’attente de la dégustation :)

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Aurore

      Non, pas besoin car on a déjà la pâte de prête.

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Aurore

      Je t’ai déjà répondu ici.

  100. Adèle -

    Le cheesecake est au four. Verdict dans 45min et demain. Petite variante pour moi : je l’ai fait avec des spéculos.

  101. Adèle -

    Un vrai délice ce gâteau et c’est encore meilleur avec du coulis de fruits rouges !!!

  102. eloi -

    en tant que patissier, j’ai adopter une manière de le faire et mes clients étaient plutôt satisfaits, j’ai même eu une canadienne habituée du cheese-cake qui était râvie
    Donc je vous conseille de faire un fond au spéculos avec du beurre fondu et de pour l’appareil de doubler les oeufs et de les monter en sabayon avec le sucre avec de la vanille.
    Si vous utilisez du philadelphia entier, le délier avec un peu de creme liquide puis incorporer le sabayon.
    Pour cette recette, j’ai adopter le philadelphia 20% donc pas besoin de creme et encore plus mousseux après cuisson.
    Je le cuit a 100° max en four ventilé donc plus bas en four sol et pendant 1h selon la taille

  103. Eli -

    Bonjour Eloi,
    pardon pour la question de béotien, mais… ça veut dire quoi, monter les oeufs en sabayon avec le sucre ? les battre longtemps pour faire blanchir ?
    Merci

  104. Nico -

    Bonsoir.
    Ayant testé à mon tour cette recette, j’en suis déçu (ma compagne et mon beau-fiils aussi).
    > 300 gr de Golden Grahams: bien trop. Avec le beurre, je n’obtenais rien de structuré dans le fond…
    > la pâte Philadelphia/oeufs/sucre: non aérée, aussi épaisse que le fond de Golden Grahams. Et trop sucré.
    Une recette que je ne referai plus…

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Nico

      Peux-tu détailler le problème que tu as rencontré pour le fond ?

      Concernant la pâte très sucrée et étouffe chrétien, c’est normal, c’est un cheesecake façon NY.

  105. delafond -

    Gâteaux fait hier. Je l’ai fait dans un moule a cake (comme indiqué) sauf que les quantités sont trop grande concernant les golden grahams et trop faible pour le beurre.

    Mis au four et au frigo toute la nuit.

    Ce matin je me réjouit de sa “tête”, passage oblige a la cuillère, et là : arrfffh, sa sent l’oeuf ! Et la pâte au golden grahams pas bon.
    Impossible aussi a démouler, mieux vaut prévoir du papier sulfu.
    Décidément, je n’arriverai jamais a trouver THE recette qui ma autant fait craquer

    • Bruno – Le cuisinier américain -

      Bonjour Delafond

      J’avoue avoir du mal à comprendre pour le goût d’oeuf, car je n’ai jamais raté cette recette.
      As-tu bien utilisé du philadelphia ? As-tu bien mélangé après l’ajout des oeufs ?

      Comme tu peux le voir sur mes photos, normalement ça rentre parfaitement dans un moule à quatre-quart, alors j’essaye de comprendre.

  106. Calilen -

    Excellente recette. J’étais septique au départ car gourmande, je l’ai gouté dès la sortie du four et c’était bof (gout trop prononcé du beurre et du sucre, texture étrange), mais comme indiqué, je l’ai laissé au frigo (disons 2-3 heures) avant de le regouter et là il était délicieux! Par contre la base de biscuits (des biscuits broyés de GranCereale a l’avoine) etait plus épaisse que la crème. Je réduirai la quantité de biscuits la prochaine fois. Bref, je suis vraiment contente de cette recette, merci!

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