Tout savoir sur le piment Jalapeno

Le piment jalapeno, communément appelé chile gordo, est l’un des piments les plus appréciés au monde. Originaire du Mexique et largement cultivé depuis des siècles, ce piment a acquis une renommée mondiale pour sa chaleur ardente et ses qualités aromatiques.

Ces piments côtelés de taille moyenne sont réputés pour leurs saveurs rafraîchissantes, terreuses et fumées. Ils agrémentent délicieusement les salades, les guacamoles et les salsas.

Histoire des Jalapeños

Le piment jalapeño tire son nom de Xalapa (ou Jalapa), une ville de l’État de Veracruz au Mexique, où il a été traditionnellement cultivé pendant des siècles. Il est l’un des types de piments les plus connus et les plus largement cultivés, utilisés dans une variété de cuisines à travers le monde.

La domestication des piments, y compris des jalapeños, a commencé il y a environ 6000 à 9000 ans dans la région qui est maintenant le Mexique. Les piments ont été cultivés et sélectionnés pour leur saveur, leur chaleur et leurs propriétés de conservation des aliments. Avec le temps, ces piments se sont diversifiés en de nombreux types différents, dont le jalapeño.

Le jalapeño a été l’un des premiers piments à être introduits en Europe par les explorateurs espagnols à la fin du 15ème et au début du 16ème siècle. Ces piments ont ensuite été introduits en Asie, en Afrique et au Moyen-Orient par les commerçants et les explorateurs, où ils ont été adoptés et incorporés dans de nombreuses cuisines locales.

Comprendre l’échelle de Scoville

En 1912, Robert Scoville a créé l’échelle de Scoville en donnant des piments séchés à un panel de testeurs de goût et en les diluant progressivement jusqu’à ce qu’ils ne puissent plus détecter le piquant (selon Chili Pepper Madness).

Les jalapeños sont des piments relativement doux, dont le degré de chaleur varie de léger à moyen, avec une moyenne d’environ 2 500 à 10 000 unités Scoville. Ils sont parfaits pour ajouter un piquant subtil aux plats sans les surcharger.

Les piments les plus forts à l’heure actuels sont :

  1. Le piment Pepper X avec environ 3,2 millions d’unités de Scoville (SHU).
  2. Le piment Dragon’s Breath, avec une estimation d’environ 2,48 millions de SHU.
  3. Le Carolina Reaper, avec une moyenne d’environ 1,6 million de SHU, mais peut atteindre jusqu’à 2,2 millions de SHU.
jalapenos tranches

Du jardin à la table : Conseils pour la culture et la récolte

Cultiver et récolter ses propres produits fait partie intégrante d’un mode de vie durable. Pour de nombreuses personnes, le fait de cultiver des fruits, des légumes, des herbes et des fleurs leur permet de prendre leur santé en main tout en mangeant des aliments délicieux qu’ils ont eux-mêmes cultivés.

Les piments Jalapeno sont une plante très appréciée à cultiver dans tout potager. Non seulement ils sont faciles à cultiver, nécessitant peu d’espace et produisant beaucoup de fruits s’ils sont bien arrosés, mais leur nature moyennement chaude en fait également des compagnons parfaits pour d’autres légumes comme les aubergines ou les tomates.

Les piments jalapeo prospèrent dans un endroit ensoleillé avec un sol humide dont le pH est légèrement acide à neutre. Pour un rendement optimal, arrosez les plants de piment jalapeno profondément et uniformément au moins une fois par semaine. Arrosez lorsque le sol semble sec à environ un centimètre de profondeur, mais évitez de trop arroser, car cela pourrait entraîner une défaillance des racines.

Quelle est la différence entre jalapenos verts et rouges ?

Les piments jalapeno verts et rouges sont en fait le même type de piment à différents stades de maturité.

Le piment jalapeno vert est le stade le plus précoce de maturité du piment. Ils sont récoltés à ce stade et sont généralement consommés à ce stade de maturité. Les jalapenos verts ont une saveur plus douce et légèrement plus végétale.

Si vous laissez un piment jalapeno mûrir sur la plante, il deviendra rouge. Les piments jalapeno rouges sont donc simplement des jalapenos qui ont été laissés sur la plante plus longtemps. Ils ont un goût un peu plus sucré et un peu plus fruité que les jalapenos verts. En termes de piquant, il n’y a généralement pas une grande différence entre les jalapenos verts et rouges, bien que certains puissent trouver les jalapenos rouges légèrement plus piquants en raison de leur plus grande maturité.

jalapenos verts rouges

Associer les jalapeños à différents ingrédients

Les jalapeños ne sont pas réservés aux amateurs de sauce piquante ; ils constituent un excellent accompagnement pour de nombreux plats. Prenez un jalapeo popper (ou deux !) lors de votre prochaine visite dans un restaurant mexicain, ou associez un jalapeo frais à une poitrine de porc croustillante dans un restaurant chinois.

Voici quelques recettes utilisant traditionnellement des jalapenos :

  • Les hush puppies battus à la bière sont légers, croustillants et pleins de saveur, avec juste un soupçon de piquant dû aux jalapenos
  • Les quesadillas mexicaines au fromage grillé utilise du cheddar fort, des tortillas, des jalapenos et du poulet râpé pour constituer un déjeuner ou un dîner nourrissant
  • Le « Cowboy Candy » : un sirop sucré à base de jalapenos tranchés qui peut être conservé dans des bocaux
  • Du pain de maïs, dont le goût réconfortant est relevé avec des jalapenos (recette ici)
  • Des jalapenos poppers, des piments jalapeno fourrés avec du fromage à la crème et bardés de bacon

Bienfaits pour la santé

Les jalapenos sont une excellente source de nombreuses vitamines essentielles, telles que la riboflavine, la niacine, le fer, la vitamine K, le folate, le potassium, le cuivre et le manganèse. En outre, ils contiennent du carotène – un antioxydant qui peut protéger vos cellules contre les dommages.

Ces fruits constituent une excellente source de magnésium, de fibres et de vitamines A, B6, C et E. En outre, ils contiennent des composés anti-inflammatoires comme la lutéine, la zéaxanthine et la cryptoxanthine qui peuvent contribuer aux processus de cicatrisation.

Cela en fait un ingrédient idéal pour réduire l’inflammation et favoriser la perte de poids, car ils ont la capacité d’augmenter la température centrale du corps, stimulant ainsi le métabolisme.

Ils peuvent également agir comme un analgésique naturel, en raison de la capsaïcine chimique. Cette substance chimique bloque la Substance P, un neuropeptide important responsable de la transmission des signaux de douleur par le cerveau. Ils sont donc particulièrement utiles aux personnes souffrant de migraines.

jalapenos poppers frais

Où acheter des piments jalapenos ?

De nos jours, on peut trouver des piments jalapenos sous trois formes différentes :

  • Marinés en conserve, au rayon amérique latine de votre supermarché
  • En pot, dans les pépinières bien achalandées
  • Sous forme de graines

Voici une sélection de piments jalapenos pouvant être achetés sur internet :

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Les piments jalapeño ont généralement une teneur en SHU comprise entre 2 500 et 8 000.

Les piments jalapeño atteignent généralement une longueur de 5 à 10 cm et une largeur de 2,5 à 3,8 cm.

Les piments jalapeños sont une bonne source de vitamines A, C et K, ainsi que de fibres alimentaires, de potassium et d’antioxydants.

Le Mexique et les États-Unis figurent parmi les principaux producteurs mondiaux de piments jalapeño.

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