Tout savoir sur le piment Jalapeno

Qu’est ce qu’un piment Jalapeno ?

C’est un fruit de la famille des Capsicum. Il s’agit d’un piment de taille moyenne par rapport aux autres, mesurant en moyenne 2 à 3,5 pouces de long, mais pouvant atteindre 6 pouces de long ou plus.

Originaire du Mexique, il est maintenant cultivé dans le monde entier pour sa saveur populaire et son niveau de chaleur douce, qui est en moyenne de 5 000 unités de chaleur Scoville. C’est chaud, mais pas trop.

Vous les trouverez servis verts le plus souvent, mais si vous le laissez sur la plante assez longtemps, il deviendra rouge. La variété rouge est tout aussi délicieuse que le vert, bien qu’un peu plus sucrée, comme un poivron.

Signification

Le nom « jalapeno » vient de l’espagnol pour « Jalapa » (ou Xalapa), la capitale de Veracruz, au Mexique. Ils y étaient originellement cultivés, d’où leur nom.

Autres noms

  • Huachinango – le rouge mûr
  • Chile Gordo – « gros piment ».
  • Cuaresmeño
  • Chipotle – le fumé.

Culture des piments jalapeños

La culture des piments jalapeños est assez facile car les plantes sont assez tolérantes.

Ils ont tendance à démarrer un peu lentement, il est donc utile de commencer à cultiver vos plantes à l’intérieur quelques semaines (entre 8 et 12 semaines) avant de les transférer à l’extérieur.

Maintenez le sol initial et les plantes en herbe constamment humides, mais n’arrosez pas trop.

À propos des plants de jalapeno

Un piment jalapeño mature mesure 60 à 90 cm de haut et produit généralement 30 à 40 gousses de piment. Si vous les cultivez dans votre propre jardin, cueillez-les régulièrement, car la plante continuera à produire.

Quelle est la force du piment jalapeño ?

Comme les piments jalapeños se situent entre 2 500 et 8 000 unités thermiques de Scoville (SHU), ils peuvent être très épicés, mais pas TROP, selon votre tolérance.

Si vous comparez le piment jalapeño aux piments les plus forts du monde, en particulier le plus fort du monde, le Carolina Reaper (ou du moins l’ancien plus fort), vous constaterez que le jalapeño est en fait assez bas sur l’échelle de chaleur de Scoville.

Le jalapeno – le piment préféré des américains

Le piment préféré des Américains est de loin le jalapeño, avec sa chair épaisse d’environ 10 cm de long (à peu près). C’est un petit bonhomme vert vif qui peut être incorporé avec amour dans à peu près tout, des soupes à la limonade.

La majorité des fruits proviennent du Mexique, où les indigènes les consomment comme en-cas, les cueillant en masse sur les trottoirs et dans les champs. La variété rouge du jalapeño est un peu plus douce que la variété verte, et plus sucrée aussi.

Ils sont également plus doux que leur cousin, le piment serrano, un autre piment populaire, mais pas aussi connu que notre préféré, le jalapeño.

Les bienfaits pour la santé

Un piment jalapeño typique contient plus de vitamine C qu’une orange, alors si vous avez besoin d’un supplément de vitamine C, prenez un piment jalapeño.

Quelle quantité de vitamine C, vous demandez-vous ? Un seul piment jalapeño de 14 grammes contient 10 % de vos besoins quotidiens. Selon Nutrition Data, un seul piment de 73 grammes en contient 83 %.

Les piments jalapeno et autres piments épicés peuvent également vous aider à perdre ou à contrôler votre poids.

La capsaïcine, la substance chimique qui rend les piments forts, est un thermogène. Les thermogènes stimulent la combustion des graisses par l’organisme en augmentant le métabolisme du tissu adipeux du corps, ce qui génère de la chaleur.

Pour perdre du poids, il est judicieux et sain d’abandonner les aliments gras et de les remplacer par des piments forts, tout en faisant de l’exercice régulièrement, bien sûr.

À l’université de Daegu, en Corée, le biotechnologue Jong Won Yun et ses collègues indiquent que le piment diminue l’apport calorique, réduit le tissu adipeux et diminue le taux de graisse dans le sang.

Quel est son goût ?

Le goût du piment jalapeño ressemble beaucoup à celui du piment serrano, mais avec moins de chaleur.

Je qualifie la saveur des piments jalapeños frais de vive, végétale et très verte, avec un léger degré de chaleur. Ceux rôtis sont plus riches, légèrement fumés, terreux et bien piquants.

Cuisiner avec

Ce sont de loin l’un de mes piments préférés. Pour moi, c’est un piment de tous les jours. Ils ne sont pas trop forts, et contiennent juste la bonne quantité de chaleur pour un usage quotidien.

C’est en fait un piment d’entrée, et il permet de se « chauffer » aux piments en toute sécurité. Vous obtenez la bonne quantité d’épices avec eux, mais vous vous retrouvez bientôt à vouloir des aliments de plus en plus épicés. Excellent !

Lorsque vous cuisinez avec eux, utilisez-les comme vous le feriez avec un poivron. Retirez la tige, hachez-les, puis utilisez-les comme indiqué dans la recette.

Si vous voulez commencer à cuisiner avec, je vous recommande ma recette de jalapeno popper, qui avec le gras et le fromage fera plus rapidement passer le piquant.

Si vous le souhaitez, vous pouvez évider les jalapenos pour réduire le piquant général. J’aime laisser les entrailles intactes pour un peu plus de piquant.

Ils sont également merveilleux lorsqu’ils sont rôtis. Vous pouvez les rôtir sur une flamme nue jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et bouillonnante, puis l’enlever. Vous pouvez aussi les faire griller ou les cuire au four pour les rôtir.

Je cuisine les piments dans presque tout. Sérieusement, je les aime tellement.

Cet article est également disponible en allemand : Alles über Jalapeno-Pfeffer
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