La cuisine du Texas est un mélange fascinant d’influences mexicaines, sud-ouest, sudistes, européennes, afro-américaines et amérindiennes.
Les trois plus grands aliments de la Lone Star – le Tex-Mex, le barbecue et le steak fritté – sont les symboles des traditions alimentaires de l’État pour les Texans et leurs voisins.
Sommaire
Chili con carne
Le chili con carne est un plat à base de bœuf, de tomates, de piments rouges et d’épices. Il s’agit d’un plat populaire au Texas, généralement servi avec du riz ou des haricots.
Le plat est également connu sous le nom de chile verde au Nouveau-Mexique, où il est préparé avec des piments verts et de la viande de porc. Il s’agit d’un plat populaire dans de nombreuses régions du pays, connu pour sa saveur unique.
Il existe de nombreuses variantes de ce plat, et l’on ne sait pas exactement qui a inventé la recette. Les historiens pensent qu’elle a été créée par des immigrants des îles Canaries à San Antonio, qui recherchaient des ingrédients et des assaisonnements locaux ressemblant à la nourriture à laquelle ils étaient habitués dans leur pays.
Une autre légende suggère que le premier chili a été créé par une religieuse espagnole qui a rendu visite aux Indiens Jumano de l’ouest du Texas en état de transe et leur a appris à le préparer. Aujourd’hui, ce plat fait partie de la culture texane et fait souvent l’objet de concours de cuisine de chili. Il s’agit d’un type de concours similaire à celui du barbecue, et les concurrents les plus compétitifs se livrent une concurrence acharnée pour se vanter.
BBQ Brisket
La tradition du barbecue a commencé aux États-Unis avec le porc, mais au Texas, la vedette est le bœuf, en particulier les morceaux les plus difficiles à cuire comme la poitrine de bœuf. C’est le reflet de la riche histoire de l’État en matière d’élevage de bétail.
Traditionnellement, la poitrine de bœuf est une pièce de viande dure qui est cuite lentement sur un feu ouvert pour l’attendrir et l’aromatiser. Aujourd’hui, elle est généralement fumée ou grillée pour ajouter encore plus de saveur au plat.
Il est important de savoir comment préparer correctement la poitrine de bœuf pour pouvoir la déguster dans votre propre cuisine. Tout d’abord, enlevez l’excès de graisse de la poitrine.
Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes horizontales d’environ 1,5 cm de profondeur sur le dessus de la poitrine. Vous pouvez également enlever la graisse qui se trouve sur le côté de la poitrine, à l’endroit où la pointe et le plat se rejoignent.
Après avoir préparé la poitrine, fumez-la dans votre fumoir pendant au moins 3 heures. Lorsque la poitrine a atteint la température souhaitée, retirez-la du fumoir et couvrez-la d’une feuille d’aluminium. Laissez-la reposer pendant une heure pour permettre à la graisse de se redistribuer et à la viande de refroidir. Ensuite, coupez-la en fines tranches et servez-la avec du pain blanc, des cornichons, des oignons ou tout autre accompagnement préféré.
Plats Tex-Mex
Les Plats Tex-Mex sont l’un des plats les plus populaires de l’État du Texas. Cette cuisine est principalement consommée dans les restaurants et sont basées sur le style de cuisine des Tejanos, des indigènes hispanophones qui sont arrivés au Texas dans les années 1700.
Au fil des ans, différents plats se sont développés et sont devenus populaires, notamment les fajitas et les nachos. Ce dernier est un plat Tex-Mex populaire qui comprend du fromage et des jalapenos sur des tortillas.
Un autre plat Tex-Mex de base est le queso, qui est une variété de fromage jaune qui est fondu et servi dans un bol. Outre le bœuf, le chili con carne et le fromage sont également des ingrédients courants de la cuisine tex-mex. Il s’agit d’un mélange de cuisines mexicaines et espagnoles qui ont été adaptées par les Tejanos dans le nord, et les chemins de fer ont également introduit de nouvelles saveurs.
Quelle que soit votre appartenance ethnique, vous trouverez au Texas une multitude de plats délicieux à déguster. Des plats tex-mex les plus connus à la cuisine mexicaine la plus célèbre, vous n’aurez que l’embarras du choix en matière de repas délicieux. Des copieux tacos de poitrine aux tartes aux tamales plus légères, voici quelques-uns des plats Tex-Mex les plus populaires.
Texas Guadalupe Bass
Guadalupe Bass, membre de la famille des black-bass, est un poisson savoureux que l’on trouve dans les cours d’eau clairs et frais du Texas. Ce poisson est également très apprécié des pêcheurs et peut être capturé à l’aide de divers leurres tels que les spinners et les crankbaits.
Le Guadalupe bass est une espèce endémique protégée par l’État du Texas. On ne le trouve que dans les ruisseaux et les rivières (y compris la rivière Guadalupe, d’où son nom).
Ces poissons sont de couleur vert lime à vert olive avec des bandes verticales foncées le long de leur corps. Ils ont de grands yeux et une petite bouche et peuvent atteindre jusqu’à 17 pouces de long dans certains cas.
Ils frayent au début du printemps et parfois à la fin de l’été. La femelle pond des œufs dans des nids de gravier que le mâle construit dans des eaux peu profondes. Après le frai, le mâle chasse la femelle et garde le nid jusqu’à l’éclosion des alevins.
Le Guadalupe bass est une espèce rare qui a été menacée par l’hybridation avec l’achigan à petite bouche introduit. L’État du Texas a réintroduit ce poisson dans quelques régions, mais les défis sont encore nombreux. Le Texas Parks and Wildlife Department et d’autres groupes de conservation ont fait de grands progrès pour sauver l’espèce.
Pamplemousse rouge du Texas
Le Texas est célèbre pour ses pamplemousses sucrés, juteux et mûrs en été. La première culture de pamplemousse aux États-Unis remonte à 1893, lorsque des missionnaires espagnols ont apporté leurs vergers de pamplemousses cultivés en Floride dans le sud du Texas. Bien que les variétés blanches et roses aigres aient été bien accueillies, elles n’ont pas impressionné les habitants, qui recherchaient des pamplemousses plus sucrés.
En 1929, un producteur d’agrumes du sud du Texas a découvert une nouvelle mutation dans les pamplemousses, dont la chair était rouge. En l’espace de cinq ans, l’industrie texane du pamplemousse a explosé, en se concentrant sur la nouvelle variété Ruby Red. Les expéditions ont été envoyées dans tout le pays et la variété Ruby Red est devenue le fruit préféré des Américains pour le petit-déjeuner.
En plus d’être délicieux, les pamplemousses sont une excellente source de vitamines C et de fibres, qui contribuent au maintien d’un tube digestif en bonne santé. Ils contiennent également de l’eau, qui contribue à l’hydratation du corps et à la sensation de satiété.
Sopaipilla et strudel du Texas
Si vous cherchez quelque chose de sucré, il y a deux aliments typiques de l’État du Texas que vous devriez goûter : la sopaipilla et le strudel. Ces deux pâtisseries sont fabriquées avec de la farine de blé et ont été utilisées pour la première fois au Texas en 1682.
Les sopaipillas sont de petits coussins de pâte qui sont frits jusqu’à ce qu’ils gonflent et prennent une couleur dorée. Elles sont souvent consommées comme amuse-gueule, mais elles peuvent aussi être farcies avec différents types d’ingrédients pour une version salée.
La recette est facile à suivre et vous pouvez la personnaliser à votre guise. Mais il est important de chauffer l’huile à la bonne température, alors assurez-vous d’avoir un bon thermomètre à sec à portée de main.
Vous devrez faire cuire les sopapillas deux par deux dans l’huile chaude, en les retournant avec une spatule en métal pour vous assurer qu’elles ne brûlent pas. Lorsque les sopapillas sont légèrement brunes, vous pouvez les transférer sur une grille afin d’égoutter l’excédent d’huile.
Lorsque les sopapillas ont suffisamment refroidi pour ne plus coller entre elles, vous pouvez les saupoudrer de sucre à la cannelle. Mais attention à ne pas en faire trop ; trop de sucre peut les faire glisser de la sopapilla lorsque vous la trempez dans le miel!
Le strudel est une autre délicieuse pâtisserie qui a trouvé sa place au Texas grâce à son héritage culinaire diversifié. Originaire d’Europe centrale, le strudel est une sorte de pâtisserie feuilletée remplie de divers ingrédients sucrés. Au Texas, il est souvent préparé avec une garniture de pommes, de cannelle et parfois de raisins secs.
Pour réaliser un strudel au Texas, vous aurez besoin de feuilles de pâte phyllo, d’une garniture sucrée et d’un peu d’habileté pour le rouler correctement.
Le strudel est souvent servi tiède et peut être saupoudré de sucre glace avant d’être dégusté. Cette pâtisserie offre un merveilleux mélange de saveurs sucrées et épicées, et elle peut être accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour une touche encore plus gourmande.
Que vous choisissiez de déguster des sopapillas croustillantes ou un strudel aux pommes fondantes, ces deux douceurs texanes sauront satisfaire vos papilles gustatives avec leurs saveurs uniques et délicieuses.
Piments jalapeno du Texas
Les piments jalapeños sont un élément de base de la cuisine Tex-Mex. Ils sont souvent utilisés pour ajouter de la chaleur aux plats tels que le guacamole ou la salsa. Malgré leur forte chaleur, ils sont également délicieux!
En fait, ils peuvent ajouter une saveur incroyable à n’importe quel plat. De plus, ils constituent une excellente source de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine C, de vitamine A, de fibres, de folate et de potassium.
Ces légumes sont également riches en antioxydants, qui améliorent notre santé générale. En outre, ils contiennent de grandes quantités de lycopène, qui réduit le risque de certains cancers.
En outre, ils sont peu caloriques et contiennent beaucoup d’eau. Une portion de piments jalapeno crus ne contient que 27 calories et constitue une bonne source de vitamine A, de vitamine C et de vitamine B6.
De plus, les piments jalapeno sont également de bonnes sources de fer et de zinc. Ces nutriments contribuent à la solidité des os, à la santé du cœur et au bon fonctionnement du système immunitaire. Ils préviennent également la formation de caillots sanguins et réduisent le risque de goutte. En outre, ils ont des effets anti-inflammatoires et aident à soulager la douleur associée à l’arthrite rhumatoïde. Enfin, elles constituent une bonne source de calcium et de magnésium. Elles constituent une bonne option pour les personnes qui suivent un régime ou qui cherchent à perdre du poids.
