Peut-on manger de la pâte à gâteaux crue ?

Beaucoup de gens se demandent si on peut manger de la pâte à gâteaux crue, ce qui est presque une sorte de rituel.

Dans ma famille, surtout maintenant qu’il y a des enfants, il y a toujours un débat après fait de la pâtisserie pour savoir « Qui peut lécher le batteur » ou « Qui va racler le bol ». Ca fait partie du plaisir de faire des cookies ou d’autres gâteaux.

L’avertissement de la FDA

Pourtant, la Food and Drug Administration américaine a émis à plusieurs reprises des avertissements sur les dangers de la consommation de pâte crue. Des déclarations spécifiques ont notamment été faites : « L’essentiel pour vous et vos enfants est de ne pas manger de pâte crue », « Ne donnez pas à vos enfants de la pâte crue ou des mélanges à pâtisserie contenant de la farine pour jouer avec » et « Ne faites pas de crème glacée maison avec de la pâte à biscuits ».

Cela nous amène donc à deux questions :

1) Y a-t-il vraiment des risques à manger de la pâte à biscuits crue ?

2) Est-il approprié pour les responsables de la santé publique d’insinuer que personne ne devrait manger de pâte à biscuits (quelque chose que j’apprécie, et apparemment beaucoup d’autres) en raison de ce risque ?

Est-ce vraiment dangereux ?

Pour répondre à cette question : Oui, il existe en effet au moins deux types de risques potentiels liés à la consommation de pâte à biscuits crue.

Premièrement, lorsque la plupart des gens pensent aux risques pour la santé et à la pâte à biscuits, ils pensent aux œufs crus. Les œufs peuvent être contaminés par des salmonelles, et les recommandations en matière de sécurité alimentaire encouragent les gens à faire cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes afin de tuer toute bactérie.

Cependant, toute personne qui prépare des biscuits peut faire des choses pour réduire ce risque en utilisant des œufs pasteurisés.

C’est un processus qui permet de tuer toute bactérie nocive sans avoir à faire cuire l’œuf lui-même. (Une grande innovation en matière de santé publique, si vous voulez mon avis !) Ainsi, nous n’avons pas à nous soucier des œufs contenus dans la pâte à biscuits.

L’autre risque, souvent sous-estimé, de la pâte à biscuits crue est celui de la farine elle-même. Bien que la contamination de la farine crue soit rare, elle peut se produire. Le blé pousse dans les champs à proximité des animaux.

Le blé peut être contaminé par des urines et déjections d’animaux. En 2016, il y a eu aux USA un rappel national de la farine contaminée par la bactérie E. coli qui a rendu des dizaines de personnes malades. Certaines ont même été hospitalisées, et l’une d’entre elles a fait une insuffisance rénale.

De tels avis de rappel sont extrêmement importants. Lorsque nous savons qu’un produit est contaminé, nous pouvons et devons nous assurer de nous en débarrasser.

Il ne faut pas devenir parano

Je ne sais pas si c’est parce que je suis français, mais j’ai du mal à me dire que je ne peux pas manger de la pâte crue si j’en ai envie. C’est un risque qu’il faut cependant garder à l’esprit, et bien entendu utiliser des œufs frais.

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