Dans un peu plus d’un mois se tiendra Thanksgiving aux USA. De très nombreux visiteurs m’ont demandé ma recette pour faire une bonne dinde, comme on le voit par exemple dans les films ou dans les séries. On va donc s’attaquer au monstre, alors aux fourneaux !
Une belle dinde de thanksgiving
- Recette pour une dinde de 8 kg
- Temps de préparation : 12 heure minimum
- Temps de cuisson : entre 3 heures 45 et 4 heure 30 pour une dinde entre 4,5 kg et 8kg
- Temps total de la recette : 16 heures minimum
Ingrédients pour la dinde de Thanksgiving
- une dinde
- 115 g de beurre
- De l’eau
- 500 g de sel
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- deux branches de thym
- une feuille de laurier
- du stuffing
Conseils
La dinde de Thanksgiving, c’est une véritable institution. Depuis maintenant plus de deux siècles, chaque année, la dinde est le plat de choix de ce repas. Si vous ne l’avez pas lu, je vous invite à consulter mon article sur Thanksgiving, qui vous donnera des chiffres intéressants sur cette fête.
Je rappelle donc que Thanksgiving est une fête qui célèbre un dîner partagé entre les pèlerins et les Indiens, qui leur ont donné à manger pour leur éviter de mourir.
Attention cependant, il ne faut pas croire que la dinde de Thanksgiving soit quelque chose à prendre à la légère. Premièrement la préparation est longue. Deuxièmement parce que faire cuire une dinde de 10 kg et faire en sorte qu’elle soit juteuse et pas sèche, c’est un vrai défi.
Certaines personnes, notamment dans le sud des États-Unis, la font frire dans une grande (énorme) casserole d’huile. Cette méthode étant un peu grasse, et manquant de finesse à mon goût, nous allons faire la recette traditionnelle au four.
Je vous recommande pour éviter les déconvenues, de vérifier que votre four est assez grand pour accueillir une dinde. Prenez par exemple les mensurations du four avant d’aller en magasin et prendre les mensurations des dindes. Je me doute qu’en France elles seront plus petites, mais ici en Amérique du Nord, on part plutôt sur une base d’environ 6 kg pour les petites.
Cependant, si vous n’êtes que deux ou trois, vous pouvez très bien adapter cette recette avec un poulet, ou encore un chapon. (Attention cependant, c’est plus fragile pour le stuffing, j’en ai fait imploser un l’année dernière :-p)
Une dinde en train d’être frite
Recette pour la dinde de Thanksgiving
- La veille au soir, laver la dinde et récupérer les abats
- Frotter la dinde avec le sel
- Placer la dinde dans un contenant assez grand pour qu’elle puisse être recouverte
- Recouvrir d’eau
- Ajouter si vous le souhaitez du poivre noir, ou de la cassonade, ou encore du thym et du romarin
- Mettre au réfrigérateur pour toute la nuit
- Le lendemain, sortir la dinde de son contenant
- La laver abondamment
- La laisser sécher avant de continuer la recette
- Préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F)
- Mettre la dinde dans son plat de cuisson, poitrine vers le bas
- Faire fondre la moitié du beurre et badigeonner la dinde avec
- Fourrer la dinde avec le stuffing
- Rajouter une branche de thym et la feuille de romarin
- Ficeler les pattes de la dinde
- Répartir les légumes coupés en morceaux dans le fond du plat
- Rajouter 1 verre de vin blanc au fond du plat pour donner du goût si vous le souhaitez
- Faire cuire jusqu’à ce que la dinde aie une température intérieure de 85 °C (180° Fareinheit)
- Aux deux tiers de la cuisson, retourner délicatement la dinde et badigeonner la poitrine avec le reste du beurre fondu
- Laisser reposer pendant 30 minutes avant de commencer la découpe
Voilà, cette recette est un peu longue et complexe, mais soyez sûrs que ça vaut le coup, puisque c’est fait comme ça depuis des générations, et que c’est un évènement très attendu de l’année.
Une assiette de dinde préparée
