Grâce à ce cheesecake façon tiramisu, téléportez-vous dans la little italy de New York. Dépaysement garanti grâce à son goût riche et beaucoup plus complexe qu’un cheesecake classique.
Recette pour 1 cheesecake :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 à 45 min
Temps total de la recette : 1 heure
Ingrédients pour le cheesecake façon tiramisu :
- 2 oeufs
- 340 g de biscuits cuillère (12 onces)
- 30 g de farine (1/4 de tasse)
- 680 g de fromage philadephia dur (pas fouetté – 24 onces)
- 226 g de mascarpone (8 onces)
- 200 g de sucre (1 tasse)
- 4 cuillères à soupe de liqueur de café
- 60 g de beurre (1/4 cup)
- Du cacao amer en poudre
Vous le savez peut être, mais j’ai publié il y a un bon bout de temps la recette du véritable cheesecake New Yorkais, disponible ici.
Le truc, c’est que le cheesecake de NYC est très bourratif, et une part c’est déjà beaucoup. Alors quand j’étais à la recherche de nouvelles recettes à faire, je me suis dit pourquoi ne pas essayer de pimper un peu la recette de base en ajoutant des saveurs.
C’est de cette idée qu’est venu ce cheesecake au tiramisu, qui reprend la base d’un tiramisu classique :
- Biscuits cuillère, bien entendu
- Liqueur de café, qui va donner une plus grande complexité à l’appareil, n’importe quelle marque fera l’affaire
- Du mascarpone, sinon bien entendu, ça n’est pas du tiramisu
- Du cacao amer en poudre pour la finition, qui donnera un peu de relief
Je ne peux pas vous dire à quel point ce cheesecake m’a surpris par son goût et sa relative légèreté (rappelons-nous qu’on parle d’un cheesecake tout de même). Moi qui n’en avais pas mangé depuis des mois (parce que je préfère la pecan pie), j’ai adoré.
Comme d’habitude, faites le bien à l’avance, et prenez votre temps. Si vous essayez d’y aller trop fort, votre cheesecake va craquer (comme moi, j’ai été distrait par une autre cuisson en cours). Vous voulez arrêter la cuisson lorsqu’il ne reste qu’un cercle de petite taille (comme un mug) qui bouge encore lorsque vous secouez (gentiment) le cheesecake. L’étape de la porte ouverte est également importante parce que sinon votre gâteau subira un trop grand choc thermique.
Pour le mascarpone, j’ai choisi une marque que je connais et dont je sais que la cuisson tient bien, le mascarpone Galbani.
Étapes pour le cheesecake façon tiramisu :
- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F),
- Comme d’habitude, mettez un plat rempli d’eau en bas du four,
- Écrasez les biscuits cuillère et mélangez-les avec le beurre fondu,
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de liqueur de café,
- Tapissez le fond d’un moule à charnière d’environ 20 centimètres,
- Prenez un grand bol,
- Mélangez le fromage Philadelphia, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène,
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de liqueur de café,
- Mélangez,
- Ajoutez l’œuf et la farine,
- Mélangez et versez dans le plat,
- Faites cuire pendant 45 minutes,
- Éteignez le four, et laissez la porte entre ouverte pendant 20 minutes,
- Sortez le plat, et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit,
- Tapissez de cacao en poudre avant de servir
