Epice américaine : La cannelle

Publié le 2 Jan 2012

La cannelle est une épice très utilisée dans la gastronomie américaine. Apprenons en un peu plus


[caption id="attachment_992" align="aligncenter" caption="Des bâtons de cannelle"]Des bâtons de cannelle[/caption]

Pour commencer une série sur les épices à posséder et à utiliser absolument, la cannelle est une base de la patîsserie américaine, certains diraient même qu’ils l’aiment un peu trop ;-)

La cannelle est une épice obtenue à partir de l’écorce intérieure de plusieurs arbres. Les arbres dont sont tirés la cannelle sont originaires de l’Asie du Sud-Est, et son origine était un mystère aux Européens jusqu’au 16ème siècle.

Il existe plusieurs types de cannelle :

  • la cannelle du Sri Lanka, la meilleure, aussi appelée Cinnamomum verum ou cannelle Ceylon
  • la cannelle chinoise, ou Cassia, qui est la plus utilisée au USA, mais également la moins chère
  • la cannelle vietnamienne, loureiroi
  • la cannelle indonésienne, burmannii

Ces 4 espèces ont des saveurs bien différentes et bien marquées.
[caption id="attachment_991" align="aligncenter" caption="Un bâton de cannelle en gros plan"]Un bâton de cannelle en gros plan[/caption]

On retrouve la cannelle dans le chocolat, particulièrement au Mexique, ainsi que de nombreux desserts, telles que la tarte aux pommes (Apple pie) et les cinnamon rolls aussi bien que dans les sucreries épicées et le thé. On l’utilise également pour des plats salés dans le Moyen Orient.

Aux Etats-Unis, la cannelle et le sucre sont souvent employés mélangés pour assaisonner des céréales, les bases de pain et les fruits (particulièrement les pommes ).

[caption id="attachment_989" align="aligncenter" caption="Le mélange cassonade cannelle souvent utilisé"]Le mélange cassonade cannelle souvent utilisé[/caption]

De la cannelle peut également être employée dans les marinades, et on peut même consommer directement l’écorce de cannelle.

Il faut savoir que le cannelle des USA est une espèce particulière, et qui bien que considérée comme la cannelle la plus bas de gamme, est la plus appréciée aujourd’hui des palais locaux.

Voici quelques informations nutrionnelles :

Pour 1 cuillère à soupe :

  • Calories : 19 kcal
  • Graisse : 0.10 g
  • Sucre : 6.29 g
  • Fibres: 4.1 g
  • Protéines : 0.31 g

Voici quelques recettes des US à base de cannelle :

[caption id="attachment_988" align="aligncenter" caption="Un cinnamon bun"]Un cinnamon bun[/caption]

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4 commentaires a propos de “Epice américaine : La cannelle”

  1. Sophie à San Diego -

    Et j’ajouterai que c’est assez déconcertant d”avoir de la cannelle partout tout le temps, on n’est pas du tout habitué à cela en venant de France.
    C’est vrai quoi, c’est bien quand la tarte aux pommes a un goût de pommes !

  2. Saph -

    Alala perso j’ai été bercé dans la cannelle, et des pommes sans cannelle ça ne marche pas!
    Un ami m’a ramené des épices du Cambodge et j’ai été fort surprise dans leur curry ils utilisent de la cannelle!

    • Le cuisinier américain -

      Beaucoup de recettes “épicées” du monde, que ce soit au Mexique, au Brésil ou en Asie, utilisent la cannelle, notamment dans les plats salés. Il existe différentes variétés de cannelle, certaines pouvant être qualifiées de piquantes.

  3. Delf en Cuisine -

    La Cannelle reine des épices qui se mélange autant dans les plats salés que sucrés J’Adore

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